Epäasianmukainen mittaaminen on luultavasti yksi syy reseptien epäonnistumisesta. Jauhot ovat tärkeitä leivonnaisten rakenteelle; jos lisäät liikaa jauhoja, tuote on kova ja kuiva. Jos käytät liian vähän jauhoja, tuotteesi kaatuu, kun se tulee uunista ja on märkiä pisteitä ja tiheitä kerroksia.
Euroopassa jauhot ja useimmat ainesosat mitataan punnitsemalla. Tämä on tarkin tapa mitata minkä tahansa ainesosan.
Mutta jos et halua tehdä sitä, voit saada tarkkoja mittauksia ostamalla kalibroituja mittauslaitteita ja käyttämällä niitä oikein.
Oikein mitata jauhot, käytä lusikkaa kevyesti kaada jauhot pois sen säiliöön mittakuppi. Älä kaada mittakuppija jauhotukseen. Jatka jauhota kuppiin kunnes kuppi on täynnä. Käytä sitten veitsen takapuolta tasoittamaan jauhot edes mittakaukalon yläreunan kohdalla. Toista tarvittaessa, 1 kuppi, 1/2 cup, 1/3 cup ja 1/4 cup toimenpiteet. Muista tarkastella askelta askeleelta: Jauheen mittaaminen oikein parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Tarkimmalla jauhojen mittaamisella voit punnita jauhot keittiön mittakaavassa. Tämä on mitä kotitalouden ekonomit tekevät, kun he testaavat reseptejä ennen julkaisemista. Nigella Lawson aina mittaa hänen jauhonsa tv-ohjelmassaan!
- Yksi kuppi valkoista jauhoa painaa 125 grammaa.
- Yksi kuppi kokonaista vehnäjauhoja painaa 140 grammaa.
- Yksi kuppi leipäjauhoja painaa 130 grammaa.
- Yksi kuppi kakkujauhoja painaa 114 grammaa.
Tavallisin virheiden mittausmenetelmä on upottaa mittauskuppi jauhoihin kevyesti leikatun jauhon sijasta mittauskupaan. Tämä voi johtaa jopa 25% enemmän jauhoa kuin resepti vaatii. Näen tämän kaiken aikaa televisio-ohjelmissa.
Voit kertoa, milloin kokki on käyttänyt liikaa jauhoja; evästeet ovat kovaa ja kuivaa, kakut ovat kovaa ja kastikkeet ovat liian paksuja ja voivat olla tahnoja.
Nähdäksesi tämän itse, mittaa 3 kupillista jauhot kulhoon kaatamalla jauhot mittausastialla. Sekoita sitten mitattu jauhe ja mittaa uudelleen mittaamalla kevyesti lusikalla. Kun olet mitattanut 3 kuppia tällä tavalla, kuinka paljon jauhoja jätetään kulhoon? Tämä ylimääräinen jauho tekee paistetuista tuotteista raskas ja kova. Muista siis mitata kevyesti kauhalla lusikalla!