Opi tästä tekniikasta taikinan valmistamiseksi
Useimmat leivonnaiset-reseptit sisältävät kiinteän lyhentämisen sekä kuivan ainesosan, ja yhdistää ne oikein, sinun täytyy sekoittaa ne tiettyyn tapaan. Tätä kutsutaan "leikkaamalla". Termillä tarkoitetaan kahden elementin työstämistä kahdella veitsellä tai leivosekoittimella, kunnes sekoittuu hyvin. Näet usein suuntaan "leikata" reseptin keksit, scones, pie crust ja muut leivonnaiset, jotka on tarkoitus olla hiutaleina, kun paistetaan .
Miksi leikata
Voin leikkaamiseen tai kiinteään lyhentämiseen jauhoksi tarkoitetaan leipäleivän ja evästeiden hiutalevyyttä. Tämä hiutaleinen koostumus kehitetään päällystämällä jauhot proteiinit lyhentämällä ja keskeyttämällä gluteenin muodostuminen. Pienet lyhennysosat säilyvät kokonaisuutena pitäen lyhyttä erottelukykyä kuivista ainesosista paistettuna - tämä ero on mikä luo herkästi lopputuotteessa.
Miten leikata
Leivonnaisten valmistuksessa kiinteä lyhentäminen, porsas tai voin leikataan jauhoaseokseen, kunnes hiukkaset ovat pienten herneiden kokoisia. ( Resepti leivonnaisen taikinaan voi lukea seuraavasti: "Leikkaa voita jauhoja ja sokeriseosta, kunnes hiukkaset ovat pienten herneiden kokoa.") Tämä ei ole vaikea prosessi, mutta se vie aikaa ja kärsivällisyyttä.
Leikkaamiseen voit käyttää joko kahta veitsiä tai leivonnaisen sekoitinta. Jos käytät veitsiä, pidä veitsiä jokaisessa kädessä ja leikkaa vastakkaisiin suuntiin pudottamalla sitä ja tee se jauhot - se voi kestää jonkin aikaa.
Jos haluat leikata hieman nopeammin, haluat käyttää leivonnaisen sekoitinta, joka on hieman pyöreä ja kaareva kahva, joka on liitetty noin neljään kapeaan kaarevaan siivoukseen. Käytä leivonnaisen sekoitinta pidä kahvaa ja paina terät lyhentämiseen samalla, kun ranne käännetään sivulta toiselle. toista tämä sekoitustekniikka siirtämällä leivonnaisen sekoitinta kulhon ympärille sisällyttämään kaikki lyhentämisen.
Voit myös käyttää sormia, sekoittamalla rasvaa jauhot kevyesti sormenpäilläsi - vain varmista, että kätesi eivät ole lämpimiä.
Älä tee lyhennystä jauhot niin paljon, että siitä tulee kiinteä massa. Sinun pitäisi lopettaa, kun leivonnaisten päällystyspalat ovat pienien herneiden kokoa. Joskus resepti kertoo leikkaaman lyhentämisen jauhotukseen, kunnes palat ovat murskojen kokoa - olipa sitten kuvattu, noudata reseptiä tämän leikkaamisen aikana ja resepti tulee paljaaksi.
Leikkaaminen tarvitsee kylmää
Leikkaamisen lisäksi on yksi tärkeä asia, jonka avulla pystyt parantamaan mahdollisuuksiasi todella häränleivän leivonnan tai pie crustin aikaansaamiseksi: Varmista, että lyhentämäsi käyttö on kylmä. (Jotkut leipurit jopa jäähdyttää jäljellä olevat ainesosat ja ruoanlaittovälineet). Jos voi on liian lämmin, se ei jää täydelliseksi ja yksinkertaisesti sekoittuu jauhoihin ja muihin ainesosiin, jolloin tuloksena on taikina, joka on kaukana hiutaleesta.