Lyhytaika karkaisuprosessissa
Jos käytät korkealaatuista suklaata, joka on jo karkaistu, saatat pystyä käyttämään pikakuvaketta ja välttämään läpi koko karkaisuprosessin. Sulattamalla huolellisesti suklaata alhaisissa lämpötiloissa on mahdollista säilyttää temperamentti. Ensinnäkin varmista, että suklaasi on todella karkaistu: tarkasta huolellisesti pinta, varmista, että se on kiiltävä, sileä ja ilman juovia tai vikoja.
Seuraavaksi rikkoa suklaa ja varmista, että siinä on raikas "napsautus" rikki, ja että suklaan sisäpinta on yhtenäinen. Jos kaikki nämä ehdot täyttyvät, voit yrittää sulattaa suklaata pitämällä luonne.
Tämän menetelmän käyttämiseksi karkea kiloa karkeaa, puolikiiltävää suklaata karkeissa paloina. Mikroaalto ajetaan 50%: n teholla 3 minuutin ajan, joka pysähtyy 30-45 sekunnin välein sekoittamaan suklaata kumisaksella. Poista suklaa, kun 2/3 on sulanut ja sekoita suklaata, kunnes jäljellä olevat palat sulatetaan kokonaan. Jos palat eivät sula, lämmitä suklaa jälleen hyvin lyhyesti .
Tarkista lämpötila suklaalla tai pikalämpömittarilla. Jos se on alle 90 astetta (88 astetta maitoa tai valkoista suklaata), se on vielä luonteeltaan ja käyttövalmiina. Muista tehdä paikalla testi, jotta varmistat: levitä lusikka ohutlevyllä vahattuun paperialueeseen ja anna sen jäähtyä.
Jos se on karkaistu, suklaa kovettuu 5 minuutin kuluessa ja näyttää kiiltävältä ja sileältä. Jos se on tylsää tai raidallinen, se on menettänyt luonteensa, ja sinun pitäisi nostaa suklaata uudelleen.