Vinkkejä täydellisen suklaan valitsemiseen reseptiisi
Suklaan valitseminen leivontaprojektille voi olla pelottavaa. Monet reseptit saattavat määrittää kaakaoprosentin - esimerkiksi 65% kaakaota kiintoaineesta - mutta kun pääset kauppaan, ainoat vaihtoehdot näyttävät olevan maitoa, puoliksi makeaa tai tummaa. Tai vielä hämmentävämmin, he voivat sanoa "hyvälaatuista" tai "parasta laatua" suklaata, ja mikä tämä tarkoittaa jopa?
Mitä "laatusuklaa" tarkoittaa?
Kysymys siitä, mikä on "laadukas suklaa", on hieman hankala selvittää ja paljon subjektiivisempi.
Toki, on olemassa joitakin halpoja suklaata, joilla on huono maku, olipa se palanut, tai raittiinen tai hieman röyhkeä, mutta yleensä, valitsemalla paras suklaata projektiisi kuuluu henkilökohtaiseen makusi. Niin kauan kuin olette tottuneet siihen, mitä kaakaoprosenttia tai suklaatapaa resepti määrittää, sinulla on paljon liikkumavaraa suklaan valinnassa.
Ihmiset usein kysyvät minulta, "Mikä on paras suklaa, jota voin ostaa?" ja sitten he ovat turhautuneita, kun en vain anna heille yhtä vastausta. Totuus on, ettei ole "paras" suklaata. On joitain merkkejä, joita pidetään yleisesti korkealaatuisina ja jotka luetellaan tämän artikkelin alaosassa. Mutta olen huomannut, että pidän joistain niistä paljon enemmän kuin toiset, ja saatat huomata, että sinulla on myös selkeitä suosikkeja.
Kustannukset ovat yksi suurimmista huolenaiheista, kun hankitaan "laadukas suklaa" projektille. Totuus on, että suklaa voi olla hyvin kallista.
Tuotemerkistä riippuen voit maksaa 10-20 dollaria / lb suklaata kohti, mikä voi kiihtyä! Ja voi olla totta, että yksi $ 20 / lb-brändi on fantastinen, mutta on $ 8 / lb-tuotemerkki, joka on melkein yhtä hyvä. Joskus hankkeen "paras" suklaa ei ehkä ole se, joka maistuu parhaiten, vaan se on se, joka sopii talousarvioon ja silti maistuu hyvältä.
Mistä tiedät mikä suklaa maistuu parhaiten
Tämä voi tuntua hauskalta kysymykseltä, mutta monet ihmiset tuntevat uhkaavan tehdä tuomion siitä, mikä on hyvä suklaa. Suklaa, kuten viini, on kehittänyt hieman houkuttelevaa mainetta ja säännöllisesti sähköpostin käyttäjiltä, jotka ilmaisevat turhautumista, kun eivät tiedä, miten maistaa suklaata ja luottaa omiin makuihinsa ! Olen vakuuttunut, että suklaata ei tarvitse tehdä niin monimutkaiselta, mutta niille, jotka todella pitävät maistelemisesta ja suklaan valitsemisesta, on joitain parhaita käytäntöjä, jotka on otettava huomioon.
Suklaan valinta kuten ammattilaiset
Suklaan valitseminen pitäisi ensisijaisesti olla aistikokemus. Ennen kuin maistat suklaata, katso sitä tarkasti. Haluat suklaata, jolla on kiiltävä pinta ja joka ei sisällä vikoja. Jos pinta on hauras, pilvinen tai harmaa, tämä voi olla merkki siitä, että suklaa on vanha tai on altistunut äärimmäisille lämpötiloille tai käsittelylle. Seuraavaksi hajota suklaa kappaleiksi. Haluat suklaata puhtaalla, kova "napsautuksella" siihen. Jos se taipuu tai murenee, joko laatu on alhainen tai suklaa on vanha.
Hyvä suklaa haisee voimakkaasti suklaata. Hiero sormesi pinnan yli lämmittää suklaata ja haju tuulta.
Jos se ei haista suklaata, tai jos se hajottaa pääasiassa vaniljaa tai muuta lisäainetta, se ei todennäköisesti maistele kovinkaan paljon suklaata. Suklaa houkuttelee helposti hajuja ympäristöstä, joten tiedä, onko suklaasi haisi kahvia, teetä tai muita aromaattisia elintarvikkeita.
Lopuksi maku suklaata. Kiinnitä huomiota siihen, miten se sulaa suussa: onko se vahamainen? Epämiellyttävästi chewy tai tiheä? Onko se jättää hieman liukkaita tunteita? Tuntuuko se hiekkaisena tai sileänä? Yleensä pehmeä, samettinen suutuntuma on suositeltavaa. Huomaa myös, mitä makuja löytyy suklaasta. Suklaavaihtoehtojen yleiset kuvaukset sisältävät kukka-, sitrus-, marja-, kahvi- ja viinipohjat. Huomaa, jos maku räjähtää kaikki kerralla, tai jos se vähitellen kasvaa voimakkuudelta ja pysyy sen jälkeen, kun suklaa on poistunut.
Ennen kaikkea luota omiin makuihin. Suklaa-mieltymys on erittäin henkilökohtainen, ja tiedät, mikä maistuu sinulle hyvältä, joten valitse suklaa, josta nautit syömisestä.
Jotkut suositeltavat suklaamerkit
Suklaan ja suklaanvalmistajien valikoima on monta eri merkkiä. Henkilökohtaisesti haluan käyttää Callebautia, Cacao Barryta ja Guittardia rennompiin leivontaan (tai projekteihin, joissa minulla on pienempi budjetti), ja Valrhonaa niinä aikoina, jolloin todella haluan, että suklaamaku loistaa ja on tähti.
Näiden tuotemerkkien lisäksi El Rey, Felchin ja Scharffen Berger ovat myös suuria merkkejä.