Onko sulanut suklaasi yhtäkkiä koukussa? Se voidaan vahvistaa!
Kun suklaa sulaa , se on ihanteellisesti kauniisti sileä, kiiltävä, satiny seos. On kuitenkin olemassa monia asioita, jotka voivat kääntää sulatetun suklaasi kimpuksi. Jos suklaata joutuu kosketuksiin jopa pienen vesimäärän kanssa, se "tarttuu", ja siitä tulee kulhossa oleva rakeinen, kourallinen sekasorto. Samoin, jos suklaa ylikuumenee, siitä tulee melko paksu ja rakeinen.
On olemassa tapoja välttää tämä, mutta jos törmäät ongelmiin ylikuumentuneella tai takavarikoidulla suklaalla, kaikki ei ole kadonnut!
Ylikuumentunut ja takavarikoitu suklaa voi joskus pelastaa tai laittaa muuhun käyttöön keittiössä.
Miksi suklaa tarttuu
Suklaa on rasvaseoksen (kaakaovoista) ja kuivista hiukkasista (kaakao ja sokeri). Kun suklaa sulatetaan, nämä ainesosat hajoavat tasaisesti, mikä luo tasaisen sakeuden. Kuitenkin, kun sulanut suklaus joutuu kosketukseen veden kanssa - jopa pienin määrä - kuivat hiukkaset muuttuvat kosteiksi ja alkavat tarttua yhteen muodostaen nopeasti jauhemaisen, karkean suklaamassan. Tämä johtuu siitä, että kun vesi yhdistyy suklaan sokerin kanssa, muodostuu siirappi, joka houkuttelee kaakaopartikkeleita ja tekee rakeisesta koostumuksesta.
Takavarikoinnin estäminen
Tärkeintä, mitä voit tehdä estääkseen suklaan tarttumisesta, on poistaa mahdolliset suklaan joutuminen kosketuksiin veden kanssa. Varmista aina, että käytät keittimiä ja välineitä ovat täysin kuivat ja vältä puiset lusikat tai lautaset, sillä ne voivat säilyttää kosteuden ja antaa tämän kosteuden suklaaseen.
Jos käytät kaksinkertaista kattilaa, joka sulaa suklaasi, pidä vettä kuumana mutta ei kiehuvaa tai sammuta lämpöä ennen kuin suklaa asetetaan päälle kiehuvaan veteen, joka saattaa roiskua kattilan reunan yläpuolelle ja aiheuttaa pisaroiden pudotuksen suklaa. Lisäksi kiehuva vesi antaa paljon höyryä, ja höyry voi myös aiheuttaa suklaan tarttumisen.
Muista myös pyyhkiä kulhoon pohja ja suklaa sulaa veden ja kondensaation poistamiseksi. Lopuksi koskaan peitä lämmintä suklaata kansiin, sillä suklaan lämpö voi muodostaa kondensoitumisen kulhon sisäpuolelle, mikä aiheuttaa suklaan tarttumisen.
Kiinniytetty suklaa
Tämä voi tuntua vastaisilta, mutta tapa korjata suklaata, joka on takavarikoitu on lisätä lisää nestettä siihen. Oikean veden (tai muun nesteen) lisääminen liuottaa sokerin ja kaakaon kalkkeihin ja lisää nesteen sakeutta uudelleen. Käytä 1 teelusikallinen kiehuvaa vettä kerrallaan lisäämällä takavarikoidun suklaan ja sekoita voimakkaasti kunnes seos on sileä. Tämä on ihanteellista, kun suunnittelet suklaan käyttöä suihkuttamalla tai kastikkeella, mutta ei, jos sisällytitte sen leivontatuotteeseen, koska suklaa laimennetaan.
Jos käytät suklaata leivontaprojekteihin, on toinen ratkaisu. Sekoita kiinteä kasvi lyhentämällä suklaata käyttämällä 1 rkl jokaista 6 unssia suklaata. Sekoita varovasti ja tasaisesti kunnes suklaa on löysentynyt ja lyhentäminen on sisällytetty. Nyt voit käyttää tätä suklaata brownies, kakkuja, evästeitä tai muita reseptejä, jotka vaativat sulatettua suklaata.
Ylikuumentunut suklaa
Suklaa on erittäin herkkä korkeille lämpötiloille, ja erilaiset suklaat edellyttävät eri enimmäislämpötiloja. Tumman suklaata ei saa koskaan lämmittää yli 120 ° C: n lämpötilaan, kun taas maitoa ja valkoista suklaata ei saa koskaan lämmittää yli 110 ° C: n lämpötilaan. On helppoa ylittää nämä lämpötilat, jos käytetään kaksoiskattilaa kiehuvalla vedellä tai mikroaaltouunilla täydellä teholla.
Ylikuumentunut suklaa menettää sulan suklaan silkkisen kiillon ja tulee paksu ja mutainen. Paras tapa sulattaa suklaata on kaksinkertainen kattila, pitäen vettä kuumana (mutta ei kiehuvaa) ja käyttämällä suklaata tai pikalämpömittaria sulatettaessa suklaata.
Ylikuumennetun suklaan säästäminen
Kuten takavarikoitua suklaata, ylikuumennettua suklaata voidaan pelastaa. Ensinnäkin haluat hieroa suklaata, koska on vaikeampaa säästää ylikuumennettua suklaata, joka on ollut korkeassa lämpötilassa pitkään.
Jotta jäähdyttää suklaata, poista kulho lämmönlähteestä, siirrä suklaa kuivaan, viileään kulhoon ja sekoita kourallinen kiinteää suklaata paloja. Sekoita jatkuvasti ja anna kiinteän suklaan laskea sulatetun suklaan lämpötila.
Jos suklaa säilyy paksuna tai paksuisena, yritä puristaa se ensin seulan läpi. Jos tämä ei ratkaise ongelmaa, lisää lusikallinen kasviöljy tai sulanut kasvihuovutus ja sekoita perusteellisesti. Voit myös yrittää lisätä hieman sulatettua suklaata muutamalla pisaralla soijalesitiiniä (emulgointiainetta, joka on saatavana terveysruokakaupoissa) tai kädessä pidettävän upotusreaktorin avulla suolata suklaata. Jos mikään näistä temppuista ei auta suklaasi, säilytä suklaa leivontaan.