Mikä on Couverture Chocolate?
Couverture on nimitys, joka annetaan tietylle laadukkaalle suklaalle. Kaikki suklaapatjat sisältävät monia samoja ainesosia - kaakaota kiintoaineita, kaakaovoita, sokeria ja mahdollisesti lisäaineita, kuten vaniljaa, soijalesitiiniä tai maitojauhetta. Mutta verhottu suklaa, toisin kuin tavallinen suklaa, jauhetaan hienompaan koostumukseen tuotantoprosessin aikana ja sisältää enemmän prosenttia kaakaovoista suhteessa muihin ainesosiin.
Nämä kaksi eroa tuottavat erinomaisen maun ja koostumuksen, joka tekee käännöksestä edullisen suklaan temperoida ja peittää tryffeleitä, bonboja ja muita hienoja makeisia.
Amerikassa selkeät suklaata koskevat stan- dardit edellyttävät, että pyörivän suklaan on sisällettävä vähintään 35 prosenttia kaakaota ja 31 prosenttia kaakaovoita. (Tässä on alusta, miten suklaa valmistetaan ja mitä nämä prosenttiosuudet merkitsevät.) 31% on kuitenkin vain vähimmäismäärä, ja jotkut couverture-suklaat sisältävät jopa 39% kaakaovoita. Mitä enemmän kaakaovoita suklaa sisältää, sitä enemmän nestettä se sulatetaan, minkä vuoksi se on suositeltava karkaisu.
Milloin minun pitäisi käyttää Couverture-suklaata?
Olen kuullut jotkut väittävät, että sinun pitäisi vain käyttää tavallista suklaata syömiseen ja varata turpeen suklaata vain temperointiin. Väärä! Couverture suklaa on herkullista ja tekee ihanaa syöminen suklaata.
Extra kaakaovoi antaa sille fantastisen sileän koostumuksen, ja kaakaopavun hieno laatu antaa sille hyvän maun. Kuitenkin se on tyypillisesti kalliimpaa kuin muut suklaat, joten taloudellisesti se on järkevää säästää couverture suklaata kertaa, kun hyvä maku ja rakenne ovat ensiarvoisen tärkeitä.
Couverture sopii erinomaisesti karkaisuun ja kastelemiseen, ja siellä se todella loistaa. Käytä sitä missä tahansa karkkia resepti, jossa haluat päällysteen syvän suklaa maku, kaunis loistaa ja terve "snap" kun purra karkkia. Käytä sitä tekemään suklaapatukat, peitä tryffeleitä tai tehdä klustereita tai haukkoja .
Voitteko leipoa peitolla? Se riippuu. Koska se sisältää suuremman osan kaakaovoista, se saattaa käyttäytyä erilailla resepteissä, jotka vaativat sulatettua suklaata, kuten kakkuja tai browneja. Eri rasva-osuudet sokeria ja kaakaota kiintoaineita varten voivat olla ongelma reseptistä riippuen. Useimmissa tapauksissa on parasta leipoa suklaalla, joka on tarkoitettu leivontaan ja säästää verhoa upotettavaksi.
Mistä minun pitäisi ostaa couverture-suklaata?
Hyviä uutisia - kiitos internetistä, sinun ei enää tarvitse käydä erikoisliikkeessä tai kavereissa gourmet-elintarvikkeiden jakelijalle hankkia suklaata! Voit usein ostaa suoraan tietyn yrityksen verkkosivuilta tai käydä suklaan jakelijoiden kuten World Wide Chocolate, Chocosphere tai Gourmail. Amazon jopa kuljettaa joitain tyyppisiä couverture suklaata!
Monet hienoista suklaanvalmistajista tuottavat pyöreän suklaan, mukaan lukien Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ja Valrhona.
Ei ole "top" tai "paras" couverture suklaata suositella, koska se tulee alas henkilökohtaiseen makuun ja mieltymykseen. Minun suositukseni on miettiä eri merkkejä ajan mittaan, jos mahdollista, löytääksesi henkilökohtaisen suosikkiverkkosi.
Mitä minun pitäisi tehdä couverture-suklaalla?
Ensinnäkin, jotta kunnioittaisitte parvekekokeloa, sinun on oltava mukava karistaa suklaata. Tässä on opas suklaan temperoinnille , mukaan lukien hyödyllinen opetusvideo.
Kun olet oppinut karkaisuun, ota suklaasi pyörimään ja pistä yksi näistä tryffeleistä! (Älkää missaa ohjeistani tryffeleiden upottamisesta .)
- Vaaleanpunaiset greippipitoiset tryffelit
- Kipinöimättömät tryffelit
- Palanut mantelipurffletit
- Suklaa vadelmapatjasta
- Suklaa oranssi tryffelit
- Minttuuskuri-tryffelit
- Vadelma-Rose-tryffelit