Kirkkaan oranssin muistiinpanot lisäävät virkistävää tangia näihin dekadentti suklaatryffeleihin. Nämä olisivat myös herkullisia tehty mandariinien kanssa. Huomaa, että näillä karkeilla, kuten useimmilla tryffeleillä, on useita suuria jäähdytysjaksoja, joten varmista, että jätät tarpeeksi aikaa tehdä niitä.
Tryffeleiden päälle valmistettu sokeroitu kuori on valinnainen, mutta se lisää mukavaa makua ja melko visuaalista kosketusta. Jos päätät käyttää sitä, voit ostaa sen joillakin päivittäistavarakaupoista tai tehdä omia sokeroituja sitrushedelmiä .
Mitä tarvitset
- 2 appelsiiniä
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 18 unssia puolia makea suklaa (hienonnettu)
- 1/3 cup kaakaojauhetta (pölylle)
- Valinnainen: sokeroitu appelsiinikuori
Miten tehdä se
1. Valmistele leivinpelti vuoriin alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla. Laita 8 unssia puolia makeaa suklaata isoon kulhoon.
2. Käytä sitruunan stripparia tai suurta raastetta yhden appelsiinin kuoren poistamiseksi. Laita tämä kuori pieneen kattilaan kermalla. Käytä erittäin hienoa mikropanaletta tai hienorakeista toisella oranssilla tuottaaksesi hienoksi hienonnettua puuta. Aseta tämä pieneen kulhoon, joka on peitetty ripustuskelmulla, ja aseta se sivuun.
3. Aseta kattilaan kerma ja appelsiinikuori keskilämmöllä ja keitä, kunnes kuplan reunat tulevat näkyviin. Poista lämmöstä ja kannesta. Anna kerman istua 30 minuutin ajan infusoimaan ja sitoutamaan sitrushedelmien aromeja.
4. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai kaksoiskattilassa. Palauta kerma lämpöön hetkeksi lämmittäen sitä ja kaada se suodattimen läpi suklaan päälle niin, että suuret kuoret eivät ole mukana. Sekoitetaan varovasti yhdistelemällä ja varovasti sekoittamalla varattua hienojakoista silppua. Peitä ganache tarttujalla ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
5. Kun se on jäähtynyt, aseta kulho jääkaapissa, niin että se kestää 2-3 tuntia.
6. Kun olet tarpeeksi tukevaa muotoilemaan, lusikka tai putken 1-tuumainen ganache-pallot valmistettuun leivinpaperiin. Toista jäljellä olevalle ganachelle ja laita tryffeleiden lokero pakastimeen asettaaksesi 2 tuntia.
7. Pese kätesi kaakaojauheella ja kierrä kauhaiset tryffelit pyöreisiin muotoihin. Palaa jääkaappiin tunnin ajan niin, että ne ovat tarpeeksi tukevia suklaan sulatukseen.
8. Ompele 10 unssia puolia makeaa suklaata tai vuorotellen sulaa suklaata 1 rkl vihannesleikkauksella. Kasta yritys keskittyy sulatettuun suklaaseen käyttäen upotuslaitteita tai kahta haarukkaa. Pyyhi ylimääräinen suklaa kulhon reunaan ja laita upotettu tryffeli takaisin leivinpaperiin. Vaikka suklaa on vielä märkä, koristele muhkeilla appelsiinikuori.
9. Aseta valmiit tryffelit jääkaapissa asettaaksesi suklaa vähintään 30 minuuttia.
Anna huoneenlämpöiseksi tulla ennen tarjoilua.