Nämä mustat tryffelit ovat niin hyviä, et ehkä koskaan halua tavallinen suklaa-tryffeleitä uudestaan! Tässä kierroksessa klassisilla tryffeleillä suklaa on paritettu kurkkuilla kuivattujen kirsikoiden kanssa muodostamaan dekadentti, kurpitsa ja tangy-tryffeli.
Tämä resepti vaatii kirschwasseria tai kirsikkaväriä, mutta jos haluat enemmän lapsiystävällistä hoitoa, alkoholi voidaan poistaa. Voit lisätä vaniliseosuutetta, manteliuutetta tai kirsikka-aromia korvaavaksi, jos haluat.
Nämä karkit, kuten useimmat tryffelit, sisältävät useita laaja-alaisia jäähdytysjaksoja, joten varmista, että jätät tarpeeksi aikaa tehdä niitä.
Mitä tarvitset
- 9 unssia tummaa suklaata (hienonnettu)
- 2/3 cup kermaa
- Valinnainen: 3 ruokalusikallista kirschwasseria (tai muuta kirsikkaväkevettä)
- 1/2 cup kuivattuja kirsikoita (hienonnettu)
- 1/3 cup kaakaojauhetta
- 1 kiloa suklaa karkkia pinnoite
- Koristele: punaiset ruusut, kuivatut kirsikat, punainen karkkipäällyste jne
Miten tehdä se
1. Aloita tekemällä suklaa-kirsikka ganache. Aseta ensin hienonnettu suklaa keskilämmöllä turvalliseen kulhoon.
2. Kaada kerma pieneen kattilaan ja aseta se keskilämmöllä. Kuumenna kerma, kunnes pienet kuplat muodostavat pannun sivuilla, mutta älä anna sen päästä kiehua.
3. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle ja anna sen istua 1 minuutin ajan. Suorita suklaa ja kermaa varovasti, kunnes se on hyvin yhdistetty.
Sekoita kirsikka kirsikoita ja kirsvaloa, jos käytät.
4. Paina suklaan päälle päällystekerrosta ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi. Aseta tryffeli-kerma jääkaapissa, niin että se kestää noin 2 tuntia.
5. Muodosta tryffelit. Voit käyttää lusikkaa 1-tuuman tryffeleiden kaatoon pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin. Vaihtoehtoisesti voit täyttää putkipussin (asennus ½ tuuman pyöreällä kärjellä) ja putken 1 tuuman mäkiä valmistetulla leivinpaperilla.
6. Kaada kaakaojauhe levytynnyrepaperiin tai pergamenttiin. Pölyä käsi kaakaolla ja kierrä tryffelin koukut palloksi. Palaa jääkaappiin, kunnes se on kiinteä, noin 1 tunti.
7. Sulata suklaakemikaalipäällyste mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein ylikuumenemisen estämiseksi.
8. Kaada suklaata muodostuneita tryffeleitä ja palauta ne takaisin leivinuuniin. Vaikka suklaa on vielä märkä, aloita kukin tryffeli punaisella ruskealla tai kuivattua kirsikkaa, jos käytät. Jos haluat saada punaisen päällisen vaikutelman valokuvassa, sulata punainen karkkipäällyste ja aseta se paperikartioon tai muovipussiin, jossa kulma on katkaistu. Pipe yksi piste punaista pinnoitetta jokaisen tryffelin päälle ja anna kuivua.
9. Kokeile tryffeleitä jääkaapissa, kunnes ne ovat täysin asetettu, noin 15 minuuttia. Saat parasta makua ja koostumusta palvelemaan metsämeren tryffeleitä huoneenlämmössä ja säilyttää ne suljetussa säiliössä jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 143 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 16 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |