Tryffelit ovat pureskeluisia suklaakonveistelmiä. Heillä voi olla monia ainesosia, mutta niiden perusasioissa he tarvitsevat vain kaksi osaa: suklaa ja kerma. Tryffeleitä voidaan muodostaa ja valmistaa monin eri tavoin. Ne voidaan muotoilla fancy muotoihin , airbrushed, peitetty kiiltävä pöly, tai sprinkled kanssa laaja valikoima sprinkles, pähkinät, suklaa lastut, kookos, ja enemmän. Perinteisesti tryffelit muodostetaan pieniksi palloiksi käsin ja kaadetaan kaakaojauheeseen, antaen niille maustetun, epämiellyttävän, tryffelien kaltaisen sienen, joka sai nimensä!
Miten teen tryffeleitä?
Vaikka tryffeleillä on gourmet-maine, ne ovat itse asiassa yksi helpoimmista makeisista kotona! Sinulla on kaksi ainetta, jotka ovat suklaata ja raskasta kermavaahtoa. Kerma kuumennetaan ja kaadetaan hienonnettua suklaata vasten, ja sitten ne sekoitetaan yhteen, kunnes ne muodostavat kiiltävän, silkkisen seoksen, jota kutsutaan ganacheksi . Ganache on rakennuspalikka, johon kaikki tryffelit on rakennettu. Jokainen laadukas suklaa toimii tryffeleiden valmistuksessa, mutta monipuolisin suklaa, jota voit käyttää, on kiva puoliksi makea suklaa, joka on noin 60 prosenttia kaakaota kiintoaineita. Suklaan ja kerman lisäksi erilaiset reseptit saattavat vaatia vähän voita ja / tai maissisiirappia (parantaa tekstuuria ja suutuntumaa) ja erilaisia lisäyksiä, kuten uutteita tai aromiaineita, hienonnettuja pähkinöitä, sitrushedelmää tai hedelmäsoseä.
Kun ganache on tehty ja on aika perustaa, tryffelit rullataan pieniksi palloiksi ja sitten joko kastetaan suklaaseen tai kaadetaan kaakaojauheeseen, jauhettuun sokeriin tai murrettuihin pähkinöihin tai karkteihin.
Truffle Reseptit
Jos etsit tryffeleitä, olet tullut oikeaan paikkaan! Meillä on satoja tryffeleitä sisältäviä reseptejä, klassisista suklaa-tryffeleistä valkoisen suklaan lajikkeisiin, kokeellisiin ja moderneihin makuihin.
Tryffeleiden vianmääritys
Kuten edellä on mainittu, tryffeleitä on helppo valmistaa, mutta se ei tee niistä varmuutta.
On olemassa kaksi hyvin yleistä ongelmaa, joita ihmiset joutuvat tekemään tryffeleitä: ganache taukoja ja öljy erottuu tai suklaapäällysteen halkeamia, kun upotetaan tryffeleitä.
Ganache on emulsio, ja joskus emulsio hajoaa ja saatat huomata ohut kerros öljyä suklaasi päälle. Onneksi rikki ganache voidaan yleensä korjata. Jos se on kylmä, lämmitä se varovasti mikroaaltouunissa 10 sekunnin purskeissa. Vatkaa jokaisen istunnon väliin, kunnes se saavuttaa noin 100 F. Usein, ganacheen lämmittäminen varmuuskopioi tarpeeksi, jotta se voidaan palauttaa yhteen. Jos tämä ei toimi, lisää tislattua huoneenlämpöistä maitoa ganacheen ja jatka vatkaamista, kunnes se tulee yhteen.
Jos ganache on jo lämmin, yritä viilata sitä johdonmukaisesti. Usein tämä tekee ganache näyttää ensin pahempaa, mutta minuutin tai kahden sekoittamisen jälkeen se tulee usein takaisin yhteen. Jos se ei ole tullut yhteen useiden minuuttien jälkeen, yritä lisätä lusikallinen huoneenlämpöistä maitoa ja jatka vatkaamista.
Suurin syyllinen takertuneen suklaapinnoitteen takana on kylmän tryffelin upottaminen lämpimässä suklaassa. Koska tryffelit tulevat huoneenlämpöiseksi, ne laajenevat ja tuloksena kuoret usein pilkkovat. Paras tapa välttää tämä ongelma on antaa tryffelin istua viileässä huoneenlämpötilassa 12-24 tuntia ennen kastelemista.
Tämä aiheuttaa tryffeleiden muodostavan "ihon" ja tekee niistä riittävän vakaan, jotta se voi joutua ilman jäähdytystä ja välttää siten kylmän tryffelin upotuksen ongelmaa. Jos päätät säröillä tryffeleillä parhaista ponnisteluistasi huolimatta, halkeamia voi joskus peittää pinnoituksella pähkinöitä tai sprinklejä tai suklaan kuoppaan päällä.