Jauhot ja maissitärkkelys ovat kahta eri asiaa, mutta tämä ei tarkoita sitä, ettei ole aikaa, jota ne eivät voi korvata toisilleen. Riippuen siitä, mitä käytät ainesosaan, on joskus mahdollista vaihtaa toisiaan. Yleensä voit korvata jauhot maissitärkkelykselle, mutta sinun on käytettävä kaksi kertaa niin paljon jauhoja kuin maissitärkkelys, mikä tekee tuloksesta raskaampaa ja paksumpaa kuin resepti aikoo.
Parempi ratkaisu olisi korvata toinen tärkkelys, kuten arrowroot , perunatärkkelys, tapiokatärkkelys tai jopa riisijauho.
Ero jauhon ja maissitärkkelyksen välillä
Tavallinen jauho on valmistettu vehnästä ja se sisältää proteiinia, tärkkelystä ja kuitua. Gluteenista tunnettu proteiini aiheuttaa sen, että taikina muuttuu elastiseksi, kun vaivaat sitä, ja se antaa leivontatuotteille niiden rakenteen.
Maissitärkkelyksen toisaalta valmistetaan maissista, joka käsitellään proteiinin ja kuidun erottamiseksi jättäen juuri tärkkelyksen. Koska se on puhdasta tärkkelystä, et voi leipoa sen kanssa, koska siinä ei ole proteiinia tai kuitua siinä. Vaikka jotkut ihmiset olettavat, että maissitärkkelys on huonompi ruokavaliolle kuin jauholle, tämä usko ei ole täysin perusteltu. Siinä ei ole vitamiineja jauhoja, mutta molemmat ovat voimakkaasti jalostettuja hiilihydraatteja, jotka, kun niitä käytetään maltillisesti, voivat olla osa tasapainoista ruokavaliota.
Maissitärkkelys: Mikä on hyvä?
Mikä maissitärkkelys on hyvä, on sakeuttaminen, kuten kastikkeet , puddingit ja piirakatuotteet.
Siksi, kun se on keitetty, tärkkelys toimii kuin sieni, absorboi nestettä ja laajenee niin kuin se tekee. Se myös gelatiinoituu, mikä tarkoittaa, että se luo vankan, kun se jäähtyy, mikä on mitä haluat tehdä creampie täyttöä.
Kaikilla tärkkelyksillä on tämä ominaisuus, minkä vuoksi jauhoja käytetään usein kastikkeiden paksuuntumiseen, yleensä osana rouxa .
Mutta koska se on puhdasta tärkkelystä, maissitärkkelyksellä on kaksinkertainen jauhojen paksuuntumisvoima. Joten sinun pitäisi käyttää kaksi kertaa niin paljon jauhoja saavuttaa sama paksuuntuminen kuin maissitärkkelys. Liian paljon jauhoja aiheuttaa kastikkeen tai täytteen muuttumisen paksuiksi ja kumimuksi. Sillä on myös maukas maku, joka ei todennäköisesti ole sitä mitä haluat.
Lisäksi maissitärkkelys antaa kiiltävän, läpikuultavan ulkonäön, mikä on toivottava piirre hedelmäpiirakatuille ja tietyille kastikkeille (erityisesti kiinalaisessa keittiössä). Jauhot eivät tee tätä. Jos yrität pitää gluteeniton ruokavaliota, sinun kannattaa pitää maissitärkkelystä jauhota paksunnosaineena. Maissitärkkelystä valmistetaan maissista, josta puuttuu gluteenia.
Deep-paistaminen maissitärkkelyksen sijaan jauhoja
Maissitärkkelys voi myös antaa syvän paistinpannuille rapean päällysteen. Tämä toimii, koska maissitärkkelys absorboi kosteutta ruoasta ja laajenee, ja sitten kun ruoka on paistettua, kosteus kokkeutuu maissitärkkelystä, jolloin rapea ja turvotus pinnoitetaan ulkopuolelta.
Jauhot tekevät tämän jossain määrin, mutta uudelleen, sinun täytyy käyttää enemmän jauhoja saman vaikutuksen aikaansaamiseksi, ja se on paksumpi ja herkempi päällyste kuin kevyt, rapea maissitärkkelys tuottaa.