Kuivattuja kuumia chili-paprikoita ovat avain Pohjois-Afrikan kuuluisalle mausteelle, harissa , ja ne ovat myös tottuneet tekemään tämän tulisen chiliöljyn, jota joskus tarjotaan mausta Marokon pizzaa , leipää, pastaa ja paljon muuta. Sen tuominen marokkolaiseen ruoka- alueeseen saattaisi olla loogisesti peräisin pohjoisalueelta Italiasta, jossa vastaava öljy di peperoncino on tavanomainen mauste kotiin ja ravintoloihin; tai ehkä se on aasialainen vaikutusvalta, joista osa näkyy marokkolaisissa ruokalajeissa, kuten Marokon Soupe de Chinois aux Crevettes ja Seafood Bastilla .
Sekä italialaista tyyliä että aasialaista tyyliöljyä tarjotaan alla. Molemmat sisältävät infuusion kuivattua chili-paprikaa kuumassa öljyssä. Aasian-versiossa käytetään vain maapähkinä- tai hienoksi murskattua chili-pippurihiutaleita, mutta Italian öljy vaatii murskattujen ja kokonaan kuivattujen paprikoiden sekoittamista. Kokeile molempia chili-öljyjä nähdäksesi, mikä pidät paremmin.
Mitä tarvitset
- Aasian Style Chili Oil:
- 1 1/4 cup
- kasviöljy
- 6 rkl kuivattua chili pippuria hiutaleita tai jauhettua cayennaa
- Italian Style Chili Oil:
- 1 1/4 cup oliiviöljyä, mieluiten ekstra-neitsytoliivi
- 3 rkl murskattua kuivattua
- punainen chili paprikat
- 1/4 cup koko kuivattua chili-paprikaa
Miten tehdä se
- Aseta puhdas, kuiva lasikulho tai purkki ja lisää chilipippuri.
- Pienessä kattilassa lämmitä öljy keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, vasta kunnes se alkaa tupakoida. Poista pannu lämmöstä ja anna öljyn jäähtyä pannulle minuutin tai kauemmin.
- Juo öljy hitaasti ja huolellisesti chili-pippurilla varmistaen, että öljy kattaa täysin chili-pippurilla. Käytä tarvittaessa lusikkaa sekoittaen niin, että kaikki chili on upotettu.
- Aseta öljy jäähtymään vähintään tunti tai kaksi.
- Kun olet jäähtynyt, voit maistaa öljyä. Jos se on sinun mielestäsi, rasvaa öljy murskatun tai jauhetun chilipippurin poistamiseksi. Jos haluat enemmän lämpöä ja makua, peitä öljy ja anna sen imeytyä yön yli tai niin kauan kuin halutaan, ennen kuin se kestää.
- Kun se on kireällä, säilytä öljy puhtaassa, ilmatiiviissä lasisäiliössä. Jos käytit kokonaisia kuivattuja chili-paprikaa, ne voidaan palauttaa öljyyn vähitellen tehostamaan väriä ja makua.
vinkkejä
Huomaa, että jotkut ihmiset eivät vaivaudu puristamalla öljyä lainkaan; ne antavat murskatun chiliä asettua astian pohjalle ja käyttää sitä yhdessä öljyn kanssa mausteena.
Öljy varastoi hyvin huoneenlämmössä useita kuukausia.
Jotta chili öljyä tuoreita chili paprikoita, ottaa pieni kourallinen tuoretta punaista paprikaa ja tehdä pitkät raot pituussuunnassa kussakin. Aseta lasipurkkiin tai pulloon (voit lisätä laakerinlehden, valkosipulin kynsin tai tuoreen rosmariinirypälän) ja peitä jopa neljä kuppia oliiviöljyä. Tiivistä ja varoita yksi tai kaksi kuukautta ennen käyttöä.
Mitä hienojakoisempia maapähkinäpapuja, sitä voimakkaammin öljyn väri tulee olemaan. Aasian tyyli chili öljy, siis, on syvempi sävy kuin sen italialainen serkku. Jos haluat tehostaa italiankielisen version väriä, vaihda vain osa murskattua chili-pippuria maapähkinä ( flala sudaniya ) tai kuumaa paprikaa ( piment fort tai fossa harra).
Öljyllä on tarpeeksi makua käytettäväksi tunnissa tai kahteen, mutta kun infuusio kypsyy, lämpökerroin nousee.
Resepti helposti kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu, ja voit säätää chilipippurin ja öljyn suhdetta maun mukaan. Voit myös kokeilla erilaisia kuivattuja chili-paprikaa, jotta saisit eri makua ja lämpöä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 248 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 5 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |