Siskoni saa usein ystävien ja perheen pyyntöjä allekirjoittamaan Seafood Bastilla. Tämä on hänen resepti.
Miekkakalaa, katkarapuja ja calamaria sekoitetaan kiinalaisiin vermiselliin, mustisiin sieniin ja mausteiseen tomaattikastikkeeseen. Täyttö on suljettu paperi-ohut warqa tai phyllo taikina ja sitten paistettu.
Alla olevat toimenpiteet ovat raaka-äyriäisille ennen puhdistusta. Prep-aika ei sisällä katkarapujen kuorintaa tai syötävää tai puhdistamista calamari . Säästä aikaa pitämällä kalamyyjäsi tekemässä jotain tätä sinulle.
Seafood Bastilla voidaan koota ja jäädyttää leivontaan asti. Muodosta bastili yhdeksi suureksi piiraksi, kuten tässä on kuvattu, tai tee pieniä, yksilöllisiä piirakoita helpottamaan palvelua. Lisäksi kokeile Chicken Bastilla ja Seafood Briouats .
Mitä tarvitset
- Seafood:
- 1 kg (2 lbs.) Tuoreita keskipitkä katkarapuja, kuoritut, puhdistetut ja haavat poistettu
- 1/2 kg tuoretta calamaria, puhdistetaan ja leikataan 1/4 "renkaiksi, lohkareita silputtuna
- 1/2 kg tuoretta miekkakalaa (tai muuta kovaa, vähärasvaista kalaa)
- 3 rkl voita, jaettu
- 1/2 teelusikallista suolaa ja pippuria
- Tomaattikastikkeessa:
- 2 isoa, kypsää tomaattia, siementä ja raastettua
- 2 suurta valkosipulinkynsiä, puristettuna tai hienonnettuna
- 1 iso kourallinen tuore persilja, hienonnettu
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- Vermicelli-täyttöä varten:
- 1 kourallinen kuivaa mustaa sieniä
- 175 g kuivaa kiinalaista vermicelliä
- 1 rkl kuumakastiketta tai maku
- 1 rkl soijakastiketta
- tomaattikastike
- varatut nesteet kypsentämisestä mereneläviä
- Kokoonpano:
- 1/2 kg warka tai phyllo taikina
- 1/2 cup voita, sulatettu
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 munankeltuaista, lyöty
- 1 kuppi juustoraastetta (Edam, lievä Cheddar, Gouda jne.)
- Koristeeksi:
- 1/4 - 1/2-kuppaus juustoraastetta (valinnainen)
- keitetty katkarapu (valinnainen)
- sitruunanviipaleet (valinnainen)
- persiljaa (valinnainen)
Miten tehdä se
Tee tomaattikastike
Pienessä ruukussa tai pannulla sekoitetaan raastetut tomaatit, valkosipuli, suola, pippuri ja kasviöljy. Sekoita keskipitkän matalan lämmön, paljastumatta, 15-20 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää persiljaa, poista kuumasta ja varoita.
Keitä katkarapu
Sulata 1 rkl voita voimakkaaseen astiapulloon. Lisää katkarapuja ja 1/2 teelusikallista jokaista suolaa ja pippuria. Sauté keskipitkällä korkealla yhden tai kahden minuutin ajan, kunnes katkarapu muuttuu valkoiseksi, mutta keskus on edelleen hieman kirkas.
Tyhjennä katkarapu, varaa neste ja varoita. (Halutessasi voit varata useita katkarapuja leipomattoman bastilin koristelemiseksi palvelusaikana.)
Keitä miekkakalaa
Sulata 1 rkl voita paistinpannussa. Lisää miekkakala ja 1/2 teelusikallista jokaista suolaa ja pippuria. Kypsennä keskilämmöllä, kääntämällä useita kertoja, kunnes kala hiutuu helposti.
Siirrä kala levyyn ja pidä nestettä. Valitse kala pois luista, rikkoen sen pureskeluun ja pudota.
Keitä Calamari
Sulata 1 rkl voita paistinpannussa. Lisää calamari ja 1/2 teelusikallista jokaista suolaa ja pippuria. Peitä ja paista yksi tunti keskipitkän matalan lämpöön tai kunnes se on erittäin huono.
Tyhjennä calamari, varaa neste ja varoita.
Valmista sienet
Liota kuivat sienet veteen 30 minuutin ajan. Tyhjennä, hiertää sienet karkeasti ja syrjään.
Cook Kiinan Vermicelli
Liota vermicelli veteen 15-20 minuuttia. Tyhjennä ja kaada kappaleiksi noin 2 "- 3" pitkä. Laita vermicelli pottiin varattuihin nesteisiin merenelävistä. Sekoita soijakastikkeessa, kuumakastikkeessa ja tomaattikastikkeessa.
Kokeile paljastettua keskipitkän matalalla lämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes vermiselli on huono ja nesteitä absorboidaan enimmäkseen noin 10 minuuttia. Poista lämpöä.
Yhdistä täyttö
Aseta keitetyt katkaravut, calamari, kala, sienet ja vermitelli hyvin isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Maistele täyttöä - sen pitäisi olla hieman suolaista ja mausteista. Halutessasi säädä mausteen lisää soijakastiketta ja kuumakastiketta.
Kokoa Bastilla
Bastilla kootaan tässä järjestyksessä:
- warqan tai phyllon pohjakerros
- mereneläviä täyttö
- juustoraaste
- yläkerros warqa tai phyllo
Pidä warqa tai phyllo peitetty muovikelmulla työskentelyn aikana, ja harjaa jokaisen pala taikina voilla, kun työskentelet sen kanssa.
Se on helpointa koota bastili, jos työskentelet 14 "tai suuremman pyöreän panssarin sisällä, mutta voit työskennellä tasaisella pinnalla tarvittaessa.
Harjaa sulatettu voi, sitten kasviöljy, astian pohjalle tai työpinnalle.
Ylittää yhden kerroksen warqa (kiiltävä puoli alaspäin) tai kaksinkertaiset kerrokset phyllo kattamaan pohjan pannulla. Salli useita tuumaa ylimääräistä taikinaa käärimään pannun sivuilla, kuten tässä kuvassa on esitetty. Muista pyyhkiä voin jokaiselle taikinakappaleelle.
Lisää 12 "ympyrä warqa (kiiltävä puoli alaspäin) tai kaksi 12" ympyrä phyllo. Tämä toimii piiraasi pohjana. Vatkaa taikina.
Jakaa täyttö pohjan päälle, kevyesti purista ja muovausta pyöreän muodon ylläpitämiseksi. Pudota 2 rkl sulatettua voita täytön yli ja ylhäällä juustoraastetta.
Taita taikinan löysät reunat ylös täytön ympärille ja sitoudu kokonaan. Yritä säilyttää pyöreä muoto ja leikata ylimääräinen taikina, jota ei voi taitella kätevästi. Sivele piiraiden yläosat ja sivut voilla.
Päätä kakku kahdella tai kolmella päällekkäin kerrallaan warqa (kiiltävä puoli ylöspäin) tai neljä tai viisi päällekkäistä kerrosta phyllo, muodostaa sileä alkuun. (Muista voita jokaista taikinaa.) Taita taikinan reunat tiukasti alas ympyrän reunan ympärillä, juoksuttamalla liikaa piirakan alle ja muovaamalla varovasti pyöristetyt reunat.
Harjaa kaikki ylimmäiset ja puolet bastilasta ensin voilla, sitten paistetun munankeltuaisen kanssa.
(Huomaa: Jos haluat muokata yksittäisiä piirakoita, käytä yhtä tai kahta pientä jauhettua kiekkomaista leivonnaista, kiiltävää puolelta alas. Aseta resoroitu juusto leivonnaiseen, lisää runsaasti täytepulloa ja taita reunat täytön päälle niin siististi Mahdollisuuksien mukaan leikkaamalla ylimääräinen taikina sen jälkeen, kun olet muotoiltu ja liittänyt piirakka. Käännä piirakka ja leivota sileä puoli päälle.)
Bastilla on nyt valmis leivontaan. Karkottamaton bastilla voidaan kääriä muovia ja jäähdytetään (yksi päivä) tai jäädytetään (enintään kaksi kuukautta).
Paista ja tarjoile
Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
Aseta bastilla rasvaiselle leivinpuristimelle - pannu, jossa ei ole sivuja, mahdollistaa helpon siirtämisen ruokalamelle - ja leipoa kunnes rapea ja kullanruskea, noin 30-45 minuuttia. Pakastimesta otettu bastilla saattaa kestää kauemmin.
Halutessasi koristele bastilla suihkuttamalla juustoraastetta ja palaamalla piirakka uuniin, jotta juusto sulaa ja hieman ruskea. Siirrä bastilla suurelle maljalle palvelemaan. Halutessasi voit edelleen koristella bastillaa muutamalla keitetyt katkaravut, kierretty sitruunanviipaleet ja vähän tuoretta persiljaa.