Briouat ovat pieniä marokkolaisia leivonnaisia, jotka täytetään erilaisilla täytteillä ja paistetaan sitten. Tämä resepti sisältää maustettua lihaa ( kefta , kofta tai kufta ), joka on suljettu raakapaperin ohut marokkalaiseen leivonnaiseen nimeltä warqa . Warqaan voidaan korvata Phyllo (Alo) taikina tai kevätrullakääreitä .
Kefta-brysootteja tarjotaan yleensä sormiruokana tai alkupalana, mutta niitä voidaan myös käyttää entréeina. Tämä täyttö on lievästi maustettu. Kokeile myös Spicy Kefta Briouats.
How to Fold Briouats näyttää, miten liittää kefta leivonnaiseen ja taita briouat kolmioksi.
Mitä tarvitset
- 1/2 kg maustettua lihaa (naudanlihaa, karitsanlihaa tai yhdistelmää)
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 1 tl
- paprika
- 1 tl kuminaa
- 1 tl pippuria
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- Valinnainen: 1 tl kaneli
- 4 rkl voita (ruoanlaittoa varten)
- Kourallinen tuoreet persiljan lehdet (pilkottuna)
- 3 munaa, kevyesti lyöty
- Noin 1,1 lb./1/2 kg warqa (tai filo taikina tai suuret kevätrullakääreet)
- 4 ruokalusikallista voita (sulatettu, briotaattien taittamiseksi)
- 1 munankeltuainen, (kevyesti lyöty, briouat taittaminen)
- 4 kuppia kasviöljyä (tai tarvittaessa briotaattien paistamiseen)
Miten tehdä se
- Sekoita maapähkinä sipulilla ja mausteilla. Sulata voi suuressa paistinpannussa tai paistinpannussa ja lisää maapähkinä. Kypsennä keskipitkän lämpöä sekoittaen hajottaaksesi lihan hienoiksi paloiksi, kunnes liha on ruskistettu ja perusteellisesti kypsennetty.
- Sekoita persiljaa ja kolmea munaa ja kypsennä keskilämpötilaa vasta nesteiden imeytymiseen asti. Sinun pitäisi pystyä pakkaamaan ja muovaamaan lihaa. Aseta kefta- täyttö sivuun.
- Taita briotaatit . Katso How to Fold Briouats . Leikkaa leivonnaiset taikina saksilla kaistaleiksi noin kaksi ja puoli tuumaa leveä. Aseta yksi tai useampi kerroskaulaketju tai kaksi joustavaa ristikkopatruunaa työtasolla työpinnalle. (Jos warqa- kaistale on alle 10 tuumaa pitkä, käytä kahta kerrosta.) Voit kevyesti harjata voita alareunassa kaksi kolmasosaa taikinaa. Laita suuri ruokalusikka täytepintaan nauhan pohjalle ja taita pohja ylös, jotta se täyttää täytön.
- Sulje suljetun taikinan vasen alakulma ylöspäin oikealle ja kohdista se nauhan oikeaan reunaan. Sitten käännä oikeassa alakulmassa ylöspäin vasemmalle ja kohdista se taikinan vasempaan reunaan. Sinun pitäisi nähdä kolmiomainen muoto. Jatka kolmin taittoa, kääntäkää oikealle ja sitten vasemmalle tällä tavalla, kunnes pääset taikinan loppuun.
- Leikkaa kaikki ylipituus taikinan reunasta, pistä se hieman munankeltuaisella ja työnnä taikinan pää "taskuun", jonka muodostavat taikinan avoin reuna briouatilla . Voit käyttää voin veitsen kärkiä tai saksia, jotka auttavat sinua kiinnittämään taikinan läppä.
- Cook tai jäädyttää briouat . Deep paista briouat kuumalla öljyllä kunnes vaalea kullanruskea. Tyhjennä ja tarjoa. Briouat pysyvät lämpimänä pitkään, mutta jos paistat niitä hyvin ennen tarjoilua, voit lämmittää ne 350 asteen F-uunissa viiden ja kymmenen minuutin ajan.
Huomautus: Kypsentämättömät briotaatit voidaan jäähdyttää yhden päivän ajan tai jäädyttää enintään kahden kuukauden ajan pakastuspussissa tai muovisessa säilytysastiassa.
Ne voidaan paistata suoraan pakastimesta tai antaa sulattaa 30 minuuttia tunnissa ennen paistamista.