Määritelmä: Tämä termi tarkoittaa ruokkia elintarvikkeita kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi tai muutamaksi minuutiksi, sitten poistaa ja sijoittaa jääveteen. Tämä prosessi määrittää vihannesten värin, voit helposti kuorella hedelmiä ja irrottaa ihon pähkinöistä. Elintarvike ei kykene kokonaan läpi, joten terävä rakenne säilyy. Blanching myös denatures entsyymit, jotka tekevät elintarvikepalaa ensimmäisenä vaiheena ruoan säilyttämisessä .
Esimerkkejä: Aseta parsan väri lyhyen aikaa kiehuvaksi kiehuvaan veteen.
Paneerata, tuo suuri vesipullo kiehumaan. Viimeistele parsojen ja vihreiden pavun päät ja leikkaa muita vihanneksia kokoon, jonka haluat käyttää reseptiä. Jätä hedelmät ja pähkinät kokonaan; saatat haluta leikata pienen "x" hedelmien ihoon, jotta kuorinta helpottuu myöhemmin. Hanki iso kulho täynnä jäävettä valmiina.
Laita vihannekset kiehuvaan veteen noin 30 sekuntia, kunnes väri on voimistunut. Poista ne niin nopeasti kuin pystyt, varoen, ettet roskaa kiehuvaa vettä. Pistä ruoka välittömästi jäävesihauteeseen ja anna sen istua kylmänä. Tässä vaiheessa voit irrottaa nahat pois hedelmistä ja pähkinöistä.
Poista sitten ruoka jäävesihauteelta ja käytä reseptiä.