Sana larding on kulinaarinen tekniikka laajan lihan leikkauksen valmistukseen, jossa pitkät rasvaiset nauhat kudotaan lihan läpi käyttämällä neulaa, jota kutsutaan paistinpidooliksi. Sianlihan kylpytynnyreitä käytetään yleisesti lardingissa, jolloin tekniikka saa nimensä (koska sorkka on muotoiltu sianlihan rasva).
Larding parantaa lihan kosteutta, kun se kokkii ja lisää makua. Tekniikkaa käytetään yleensä paistettaessa lihaa , erityisesti lihan leikkauksia, jotka muutoin kuivuisivat paahdettaessa.
Pohjimmiltaan rasvahapot jäähdytetään jäällä, jotta ne olisivat tukevia ja sitten leikattuja liuskaloiksi kutsutuiksi liuskoiksi. Nämä nauhat kierrettiin pitkään neulan päähän lihaan, joskus käytetän merkkijonoa vetämällä ne läpi.
Larding on klassinen tekniikka, joka juontaa juurensa siihen aikaan, jolloin liha oli paljon heikompaa ja kuivempaa kuin nykyään, joten lihasta oli tarpeellista lisätä lihaa, jotta se olisi kostea ja mautonta. Se on oleellisesti keino luoda keinotekoista marmoroitumista . Moderni liha on paljon enemmän marmoroitua kuin aikaisemmissa päivissä, joten tekniikkaa ei käytetä enää paljon. Sitä vastoin larding voi olla hyödyllistä pelihiilen, kuten hirvieläinten, valmistuksessa, joka on paljon lihavampaa kuin naudanliha.
Samankaltainen tekniikka, joka tunnetaan nimellä barding , sisältää käärittämällä paistin rasvojen nauhoilla ennen sen ruoanlaittoa.