Kondensaattori on kulinaarinen valmiste, joka on valmistettu sekoittamalla munia maidon tai kerman kanssa. Kantasipuli pehmenee munaproteiinien hyytymisellä, joka saavutetaan varovasti lämmittämällä vaniljakastike jollakin tavalla.
"Varovasti" on avain. Tämä tarkoittaa hitaasti, matalassa lämpötilassa epäsuoraa lämpöä. Kaksoiskattila (kuten sellainen, jota käytit suklaan sulattamiseen tai hollantilaisen kastikkeen valmistaminen ) on hyödyllistä. Ruoanlaitto vaniljakastike liian nopeasti tai liian korkea lämpötila (sama asia todella) aiheuttaa muna-proteiinit rapsuttua.
Tämä tarkoittaa, että saat jotain tekstuuria, joka muistuttaa munakokkelia, mikä ei ole sitä mitä haluat. Rypäleet munat ovat hienoja, mutta vaniljakastike on sileä.
Kantta käytetään pääasiassa jälkiruokana tai pohjana jälkiruoka, tai jälkiruokukastiketta. Huomaa: Säilytys voi olla myös suolaista. Quiche on esimerkki pippurista paistetusta suolainen vaniljakastike. Ja usko sitä tai ei, frittata on suolainen vaniljakastike, joka on keitetty suoraan syvällä pannulla.
Sämpylöitä voidaan keittää keittoastiassa uunissa tai keittotasossa. Ruoanlaitto vaniljakastikkeessa säilyttää keittoveden kosteana ja lämmittää varovasti, jotta vaniljakastike ei juoksuta tai halkeile.
Onko se soi kelloja? Sen pitäisi. Juustokakku on jotain, joka voi särkyä uunissa, minkä vuoksi näet usein reseptejä, jotka suosittelevat leivontaan uunissa olevaa vettä. Ja itse asiassa juustokakku on myös vaniljakastike .
Munien ja kerman yhdistelmä näkyy kaikkialla kulinaarisissa taiteissa.
Munien suhde vaniljakastikkeeseen voi vaihdella, mutta kaikki toimivat samalla tavalla. Joskus tärkkelys, kuten jauhot tai maissitärkkelys, lisätään vaniljakastikeen stabilointiin. Kun teet tämän, et tarvitse niin monta munaa. Leivonnaisten kerma (jota kutsutaan joskus nimellä creme patissiere), jota käytetään täyteaineena klassisille jälkiruokille, kuten kermajuoksuille ja éclairille, tehdään näin.
Vaniljakastike voi olla erilaisista koostumuksista, paksuista ja kiinteistä, kuten creme brulee , lähes nestemäinen, kuten creme anglaise .
Sikäsuutin voidaan myös jäädyttää. Tiedätkö mitä saat, kun pidät vaniljakastia? Se on oikein, jäätelöä. Kaikki jäätelöt eivät sisällä munia, mutta parhaimmat tekevät. Ei ainoastaan rikkaus vaan myös sileys. Munien lisääminen vaniljakastikkeeseen auttaa estämään pieniä jääkiteitä muodostumasta, kun se jäätyy.