Suklaa ganache on todella yksinkertainen valmiste, jota käytetään yleisesti jäätymisen tai leivonnaisten täyttämiseksi, ja myös makeisten valmistukseen. Jotkut suklaa-ganache-reseptit sisältävät voin tai jopa munat, mutta tämä tehdään vain kahdella ainesosalla: sulatettu suklaa ja raskas kerma. Voit myös maistella ganachea brandy, konjakki tai vanilja uutetta.
Lue alla olevat sekoitusvihjeet parhaasta suklaakanavasta.
Mitä tarvitset
- 8 oz tummaa suklaata (hienonnettu)
- 3/4 cup raskasta kermaa
Miten tehdä se
- Sulata suklaa suuressa lasisessa kulhossa mikroaaltouunissa tai käyttämällä kaksinkertaista kattilaa. Jos käytät mikroaaltouunia, aseta se alhaiselle teholle ja tee se 20-30 sekunniksi kerrallaan sekoittaen kesken, kunnes se sulatetaan - noin kaksi minuuttia.
- Kuumenna kerma raskaspohjaiseen kattilaan keskilämmöllä, kunnes se vain kiehuu, sekoittaen toisinaan varmistaen, ettei se paise.
- Nyt kaada noin neljäsosa kermasta sulatettuun suklaaseokseen ja sekoita kunnes se on kokonaan sisäänrakennettu. Toista kunnes kaikki kerma on sekoitettu ja ganache on kiiltävä ja sileä. Jos lisäät muita makuaineita, kuten konjakkia tai vaniliseosta, sekoita se nyt.
Voit käyttää ganachea heti, jos haluat kaataa sen kakun tai leivonnaisen päälle. Tai jos haluat putkea sen päälle cupcakes päälle, anna sen jäähtyä huoneenlämmössä ensin noin kaksi tuntia.
Tai jos teet tryffelejä, jäähdyttää ganache jääkaapissa, kunnes se on kiinteä.
Suklaa Ganache sekoitusvinkkejä
Joskus näet ganache-reseptejä, jotka kaada kaikki kerma suklaaseen heti tai lisää kaikki suklaa kermaan kerralla.
Ja asia on, saat ganache niin, ilman kysymystä. Mutta parhaiden tulosten kannalta on hyödyllistä miettiä, mitä tosiasiassa tapahtuu. Kun teet suklaa-ganachea, teet emulsiota , kuten silloin, kun teet majoneesia .
Emulsiossa yhdistät kahta nestettä, jotka eivät normaalisti sekoita, kuten öljy ja etikka, tai munankeltuaiset ja voi. Ganacheissa sulanut suklaa ja kuuma kerma yhdistyvät stabiilin emulsion muodostamiseksi.
Joten jos olet koskaan tehnyt majoneesia tai Hollandaisea , tiedät, että haluat lisätä öljy tai voin munankeltuaisiin hitaasti aluksi, ja voit lisätä sen nopeammin, kun pääset loppuun.
Nyt suklaa-ganache ei ole niin hauraa kuin majoneesi, mutta varmasti saat paremman tuloksen, jos lisäät kerma sulaan suklaaseen vähän kerrallaan, sekoita kunnes se on täysin sisällytetty ja lisää vielä lisää, kunnes kaikki kerma sekoitetaan.
Suklaalle 70% suklaa on ihanteellinen. Prosenttiosuus tarkoittaa kaakaon määrää suklaassa, ja suurempi määrä on tummempi. Seitsemänkymmenen prosentin suklaalla on syvä, rikas maku ilman katkeruutta.
Kermalle kannattaa käyttää raskaan kastelukermaa, joka sisältää 36 - 40 prosenttia maitorasvaa. Voit käyttää enemmän kermaa pehmeämpiä ganachea tai vähemmän, jotta se olisi kiinteämpi (mitä haluat tehdä, jos se on lämmin päivä). Tässä annettava suhde on oikea sakeus kuorrutusta varten tai tryffelien tekeminen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 243 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 27 mg |
| natrium | 12 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 3 g |