Basting tekniikka pasta paistamisen lihan, siipikarjan tai muiden tavaroiden kostuttamiseksi, pannulla drippings, varastossa, voita tai jotain muuta nestettä. Kosteuden lisäämisen lisäksi basting lisää makua (ainakin siinä määrin, että basting-neste on flavorful) lihan pinnalle.
Karkeus tehdään tavallisesti käyttämällä vartaloharjaa nesteen levittämiseksi lihaan. Tämä toteutetaan kastamalla harja nesteeseen pannun pohjalle ja harjaamalla sitä lihaan.
Basing-polttimo on toinen tapa tehdä tämä. Suurten pipetinkuivaimen tavoin basting-polttimo on ehkä tehokkaampi kuin harja nesteiden poimimisessa pannun pohjasta, mutta ei välttämättä parempaa jakamalla sitä lihan pinnalle. Joten on pettämys.
Viime kädessä mieluummin harja, lähinnä koska se on helpompi puhdistaa kuin lamppu. Harja on myös monipuolisempi, koska sitä voi käyttää myös leivonnaisina. Koska ei ole ylimääräisiä käyttötarkoituksia basting-polttimo, joka tulee mieleen.
Voit myös käyttää lusikalla, joka tunnetaan muutoin lusikalla.
Lisäksi jotkut keittiömestarit eivät halua laskea ollenkaan, koska se vaatii uunin oven avaamisen joka kerta, mikä alentaa uunin lämpötilaa ja hidastaa ruoanlaittoa. Tämä väite on varmasti hyödyllinen.
Jotain muuta on harkittava, mitkä ominaisuudet haluavat ulkoisen paistetun lihan tai siipikarjan olevan. Paahdetun kanan tapauksessa rapea iho on epäilemättä yksi tärkeimmistä syistä sen paistamiseen sen sijaan, että sitä ruoanlaittoa muulla tavoin.
Siksi kaikki, mitä teet, jotka saattavat häiritä ihon kuorinta, saattavat olla haitallisia.
Jotkin tavat, basting on yksi niistä asioista, joita ihmisten mielestä heidän on tehtävä "ruoanlaittoon", kuten sekoittamalla keittoa, kun se simmers, tai kääntämällä ja kääntämällä pihvejä tai hampareita grilliin.
Vaikka näyttää siltä, että sillä on tarkoitus, tällainen kiireinen työ on pääasiassa tapa, jolla kokki vapauttaa hermostumisen, eikä ole vain hyödytöntä, vaan aktiivisesti estää hyvää ruokaa. Tosiasia on, että paljon ruoanlaittoon kuuluu juoda lasillinen viiniä olohuoneessa, kun taas ruoka kokki yksin.
Toinen teorian ympärillä on se, että se on peräisin aikakaudesta, kun sianlihaa tavallisesti keitettiin sellaiseen pisteeseen, jota nyt pidämme ylikypsänä. Saatu kuiva sianliha epäilemättä johti monet kokit uskomaan, että heidän täytyi tehdä mitä tahansa voimaa säilyttää kosteus.
Totta, tietenkin, on se, että rosoisen rasvan tai nesteen vuotaminen paistin pinnalla ei vaikuta sisäosan kosteuteen. Todellisuudessa kerrotaan, että huolellinen kokki voi saavuttaa hienoja tuloksia paistettaessa lihaa valitsemalla hyvät leikkaukset lihasta runsaalla marmorilla ja pyrkimällä 145F sianlihapaloihin ja 135F naudanlihaan. Katso kuinka paistat lihaa lisää tietoa.