Kuinka tehdä pizzaa puulämmitteisessä uunissa

01/10

Puu-uuni pizzauuni: Johdanto

Pizzaa on kahta tyyppiä: pizza on paistettu sähkö- tai kaasu-uunissa ja pizza on paistettu puulämmitteisessä uunissa, joka on paljon parempi. Ainoastaan ​​puulämmitteinen uuni voi saavuttaa korkeat lämpötilat, jotka tarvitaan asianmukaisesti keitettyyn, vähän hiiltyneeseen napolilainen-pizzaan.

Uunin asentaminen on nopeampaa ja helpompaa kuin luulisi, ja pizzat, joita se tuottaa, hämmästyvät. Voit myös käyttää pizzauuni leipää ja paistettua lihaa, kalaa ja vihanneksia.

Pizza-uuneissa on pyöreät lattiat ja kupumaiset katot, jotka heijastavat lämpöä. Pyöreän lattian ansiosta ne tarjoavat mukavasti järjestetyn työtilan: Koska pizza leivonta on dynaaminen prosessi, jossa uunin luukku pysyy avoimena, kun lisäät, käännät ja poistat pizzat, pitää pitää tulessa uunissa jäähtyä . Pyöreän kerroksen avulla voit pitää tulipalon yhdelle puolelle, jossa katto laskeutuu alas ja pääosa lattian pinta-alasta on maksutonta pizzalle.

James Bairey johtaa Forno Bravoa, joka tuo maahan joitain parhaita Italian pizza-uuneja Yhdysvaltoihin ja Englantiin. Vaikka hän myy valmiita uuneja, hän tarjoaa myös sellaisia ​​sarjoja, jotka löytyvät italialaisista rautakaupoista, jotka voidaan helposti koota päivän aikana.

Löydät paljon enemmän pizza-uunin kokoamisesta, mukaan lukien ilmainen suunnitelma, jos haluat rakentaa omia naarmuilta ja pizza-uunikuvagalleria Forno Bravon sivustolla.

02/10

Kuinka tehdä Pizza Dough

Aloitetaan taikina; joten perinteinen tapa kestää noin 3 tuntia, joista suurin osa on nouseva aika. Jos käytät leipäkoneen sijaan, se kestää noin 90 minuuttia. Neapolitit, pizzan leipomopäälliköt, sanovat, että taikina olisi valmistettava panimohiivoista, jauhoista, suolasta ja vedestä. Monet ihmiset lisäävät myös vähän oliiviöljyä.

• 4 kuppia (1/2 kg) kivihiiltä (leivinjauhot toimivat täydellisesti)
• 1 kuppi (250 ml) lämpimää vettä
• 1 unssia (30 g) panimohiivaa tai 2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa, liuotettuna veteen
• 1 rkl oliiviöljyä
• Ripaus suolaa

Jos työskentelet käsin, tee muuraha jauhot, kaada kaivo keskeltä ja lisää suola ja oliiviöljy. Seuraavaksi sekoita vesi-hiiva seos ja vaivaa, kunnes taikina on sileä ja joustava, ja tulee helposti pois työpinnasta - noin 10 minuuttia, vaivaavat energisesti. Muodosta taikina palloon, laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä se puhtaalla ruoanlaittopyyhkeellä ja laita se lämmin paikka nousta 2 tuntia tai kaksinkertaiseksi tilavuudeksi. Pistä taikina alas, vaivaa se hetkeksi ja jakaa se neljään palloon. Laita ne laventuneeseen pintaan, peitä ne ja anna niiden nousta tunnin ajan.

Tarvitsetko enemmän taikinaa? Tusinaa taikinakupua tarvitset 4 1/2 kiloa jauhoja, litraa (1 litraa) vettä, enemmän suolaa, 1/4 kuppia oliiviöljyä ja 8 teelusikallista hiivaa.

03/10

Uunin lämmitys

Kun taikina on nousussa, lämmitä uuni: rakota tulipalo uunin lattian keskelle käyttäen useita tikkuja ja anna sen polttaa; kun uunin katto saavuttaa noin 700 ° C: n lämpötilan (350 ° C), nokea höyrystyy ja valkoinen laastari ilmestyy, mikä laajenee ja muuttuu alas lattialle uunin jatkuessa kuumennettaessa. Kun kaikki noki poltetaan, uuni on riittävän kuuma.

Kuinka kauan tämä kestää? Se riippuu materiaaleista, joita käytetään uunin ja sen muodon rakentamiseen. Suorakulmaiset tynnyriluokkakattilat ja tiilipizzauunit voivat vaatia jopa 3 tuntia. Moderniin tulenkestäviin materiaaleihin rakennettu pizza uuni vaatii noin 90 minuuttia lämpötilan nousuun.

04/10

Kuumien uunien valmistelu

Kun uuni on kuuma, käytä pitkää metallikahvaa kaavinta työntämällä hiilet uunin yhdelle puolelle ja harjaa tuhka lattialta metallisella harjalla, joka on jälleen kiinnitetty pitimeen. Jotkut myös pyyhkivät uunin lattiaa kostealla rätillä, mutta tämä poistaa lämpöä.

Uunin lämpötilan säilyttämiseksi lisää tulipaloon 10 minuutin välein tikku (hyvin maustettu lehtipuu, 3 tuumaa halkaisijaltaan ja 18 tuumaa pitkä [10 cm 45 cm]). Jotkut pizzaiolit laittaa myös pienen jaon hiilen lähelle pitämään kiinni yhden pään, niin että se polttaa paremmin.

Lämpötilan mittaamiseksi voit ostaa infrapunalämpömittarin, vaikka käsi riittää: laita se uuniin, muutama tuumaa uunin lattian yläpuolelle ja jos pidät sitä pidempään kuin 2 sekuntia, lisää toinen tikku tulipaloon.

Ja nyt, kokki pizzasi!

05/10

Pizzojen muotoilu

Pizza-taikina on muotoiltu levylle käsin, koska valssaustappien käyttäminen johtaa ohut, kova levy. Tee myös työtä nopeasti, koska ylikyllästyminen kestää taikinan.

Ota pallo, jättäen muut peitetyt ja laita se jauhotettuun työpintaan. Jauhota myös kätesi, ja levitä se keskeltä, pistä sormillasi ja työskentele myötäpäivään. älä koske vanteeseen, ennen kuin levy on halkaisijaltaan vähintään 20 cm. Nosta kiekkoa molemmilla käsillä ja käännä sitä kääntämällä sitä yhdestä kädestä toiseen ja palauttamaan sen työpinnalle, painamattomalla puolella ylöspäin. Jatka venyttää taikinaa, jolloin reunus on hieman paksumpi, kunnes levyt ovat yli 30 cm.

Harjoittelulla opit kuinka taikinaa venyttää kädet ilman, että painat sitä alas työpinnalle, ja saatat jopa päästä siihen pisteeseen, jossa levyä heilutetaan ilmassa.

06/10

Topping Your Pizza

Klassisin napolilainen pizza on Margherita, jossa on tomaatteja, puhvelinmaito mozzarellaa ja basilikaa; suosittu perinne antaa sen Raffaele Esposito, joka vuonna 1899 valittu ainesosat värit Italian lipun kunniaksi kuningatar Margherita di Savoia.

On kuitenkin monia muita vaihtoehtoja, ja olet melko vapaasti tekemässä haluamallasi tavalla. Muista kuitenkin, että vähemmän on enemmän; liikaa kastelua tekee raskasta pizzaa.

Italian pizzan kastikkeet ja kalsiumin täytteet .

07/10

Ja nyt...

Seuraava askel on slip pizza pizza kevyesti jauhotut pizza kuori.

08 of 10

Ja laita se uuniin

Laita pizza uuniin ja anna kuorille karkea pönttö siirtää pizza kuoresta pizzauunin lattiaan. Kuori alkaa puhkaista ja valmistaa välittömästi; noin 40 sekunnin kuluttua, pudota kuori pizzan alapuolella ja pyöritä sitä 180 astetta sen varmistamiseksi, että se kypsenee tasaisesti. Älä siirrä sitä uunin toiseen osaan, kun kääntät sitä, ettei se pala.

Ruoanlaitto on paljon nopeampaa kuin keittiössä - hallituksen vahvistamien Vera Pizza Napoletanan ohjeiden mukaan pizza on tehtävä 60-90 sekunnissa. Se tehdään, kun kuori on kauniisti ruskeaa, juusto sulaa, ja muiden juustomassojen ainesosat kuplitavat. Jos teet kalsiumia, älä ole yllättynyt, jos se turpoaa kuin jalkapallo.

09/10

Kun se on valmis ...

Poista se uunista.

10/10

Pizzat ovat valmiita siivuiksi

Kun pizza on tehty, leikkaa se. Toinen pizza täällä valmistetaan pesto-kastikkeella ja mozzarellalla, kun taas pizzojen takana oleva focaccia valmistettiin hapanhillolla ja ripoteltu oliiviöljyllä ja karkealla merisuolalla ennen uunin menemistä.

[Toimittaja: Danette St. Onge]