Peposo on Firenzen eteläpuolella sijaitseva Impruneta, joka tunnetaan terrakottansa puolesta. Itse asiassa sen tekivät työläiset, jotka heittäytyivät leipomoon uunissa, kun se hitaasti jäähtyi polttamisen jälkeen ja paistivat illallista tuntikausia.
Kuten ehkä odottaa, resepti kulkee kauas takaisin - Imprunetani alkoi tehdä terrakotta vuosisatoja ennen Brunelleschin etsimään kattotiiltoja Firenzen katedraalille 1400-luvulla - ja vaikka onkin monia julkaistuja versioita, puristit huomaavat nopeasti, että tosi Peposo valmistetaan ilman oliiviöljyä, ja näin ollen ilman soffrittoa ( sauteja sisältävien yrttien sekoitus) tavallisesti esiintyy Italian pihvejä.
Tomaatti? "Ennen kuin Amerikan Peposo löydettiin ilman," Chef Cristoforo kertoi minulle Imprunetan Albergo Ristorante Bellavistassa järjestetyssä ruoanlaittoesityksessä. Imprunetani käyttää tomaattia nyt, mutta ei yhtä paljon kuin Toscan muista osista, jotka ovat alkaneet kopioida reseptiä.
Viiniä? Kyllä, mutta se on lisätty loppuun.
Albergo Ristorante Bellavista Peposo on voittanut kaksi Impruneta-ravintola Peposo Cookoffs tähän asti. Tee resepti 10-12: lle, tarvitset:
4 1/2 kiloa (2 k) kastikejauhetta, mukaan lukien muutamia pörröitä
Valkosipulin päärynät, kuoritut ja jättivät kokonaan
1/2 cup (125 ml) tai enemmän, maku, juuri jauhettu pippuri
1 litran (1 litran) paksu tomaattikastike
Karkea merisuola maun mukaan
1 pullo (750 ml) Chianti tai vastaava kuiva punaviini
02/09
Aloita valkosipuli
Lisää valkosipuli. Aloita hajottamalla valkosipulin kynsilakat suuren säilötilan alapuolella. Chef Cristoforo käyttää metallia, mutta jos sinulla on terrakottapotti, se olisi mukavaa täällä.
03/09
Kuumenna naudanliha
Leikkaa liha. Pistä lihaa melko suuriksi paloiksi, 2,5 cm tai enemmän, ja lisää ne pottiin. Voit poistaa sirpaleen, jos haluat, mutta Chef Cristoforo ei, ja se vaikuttaa parsan koostumukseen. Huomaa, että öljyssä ei ole öljyä.
04/09
Lisää paprika
Piperin liberaalikypsennys ... Lisää sitten pippuri. Chef Cristoforo lähti silmään, ja sanoin, että hän lisäsi hieman yli puolen maljan maapähkinää. Tämä tuo esille yhden asian: Jos teet Peposoa maustetulla mustapippurilla, se pakkaa huomattavan palavan tulen. Jos käytät kokonaisia pippuriksia (korotat noin kolmanneksen tilavuutta pippurien välisen ilmavirran korvaamiseksi), Peposo on herkempi ja sisältää runsaasti pippuria aromia, mutta pakkaa vähemmän lävistyksiä. Valinta riippuu sinulle.
05/09
Ja sitten suolaa
Ja sitten jotain suolaa. Pippuria seuraa runsaasti suolaista suolaa.
06/09
Jälkeen Tomato kastike
Ja seuraavaksi, tomaattikastiketta. Lisää sitten tomaattikastike, jonka pitäisi olla melko paksu. Jälleen, Chef Cristoforo kävi silmällä, ja sanoisin hän lisäsi noin quart.
07/09
Sekoita ...
Sekoita ... Ja laita potti uuniin keskipitkällä liekillä. Heti kun potti alkaa kuplia, peitä se, käännä kuumuus alas ja kiehua varovasti 3-4 tuntia. Toinen vaihtoehto on keittää Peposo hitaasti (250 F tai 125 C) uunissa 4-5 tuntia.
08/09
Melkein valmis!
Ja Simmer; potin takana on paistanut 3 tuntia, ja se on tehty.
Kun Peposo on paistanut, käännä kuumuus ylös ja sekoita pullo kuivaa punaviiniä. Kypsennä, sekoittamalla toisinaan 20-25 minuuttia, ja muhennos tehdään. Täällä näet potin, jonka päällikkö Cristoforo oli juuri asettanut uuniin, ja sen takana, suurempi ateria (valmis aamulla) meille maistelemaan. Ja tämä tuo esiin tärkeän asian: Peposo paranee ajan myötä, joten jos mahdollista, tee se edeltävänä päivänä ja lämmitä se palvelemaan aikaa.
09/09
Peposo: Tarjoile sitä?
Peposon höyrytyslippu.
Peposon kulho pöydällä.
Mitä palvella sitä? Perinteisiä toscanalaisia säestyksiä ovat keitetyt cannellini , valkosipulinkynällä keitettyja valkoisia papuja, kaksi pippuria, pari salvia-lehtiä ja suolaa (lisätään loppupuolella) ja maustetaan pöydällä pienellä oliiviöljyllä tai spinaci rifatti , pinaatti, paistettua oliiviöljyä ja valkosipulia. Vaikka se ei ole tiukasti Toscanan, mielestäni Peposo myös menee hyvin polentan kanssa.
Mitä juoda peposossa? Mielenosoituksessa maistimme useita viinejä, mukaan lukien täysipainoinen valkoinen, joka oli täysin hukkua. Parasta vetoa, mielestäni, on täysipohjainen, unaked hedelmäpohjainen punaviini Chianti D'Annata, Dolcetto tai ehkä Valpolicella. Toinen vaihtoehto on runsaasti olutta, joka on valmistettu mikroyrityksestä (toisin kuin teollinen asu). Ehdotan Intian Pale Ale: ta, tai jos haluat jotain enemmän tukevaa, Weissbier.