Pitkäaikainen teoria on keskusteltu
Viime aikoihin saakka oli ajateltu, että sveitsiläisen juuston reiät ovat peräisin bakteereista, jotka muodostuvat ikääntymisen aikana. Tätä teoriaa kehitti William Mansfield Clark, maatalouskemikaattori, vuonna 1912. Tämä erityinen bakteerityyppi on ainutlaatuinen sveitsiläisille juustoille käytettävän käynnistimen tyypin ja tarkan lämpötilan mukaan juustopyörät varastoidaan ikääntymisprosessin aikana .
Sveitsin juustopyörien bakteerit antavat hiilidioksidia, ja hiilidioksidi muodostaa kuplien juustossa. Kun kuplat "pop", luodaan reiät, joita kutsutaan myös "silmiksi".
Nyt kuitenkin tätä teoriaa käsitellään.
Hay Theory
Agroscope, sveitsiläinen maatalouden instituutti, uskoo, että pienet heinätuhot ovat vastuussa sveitsiläisen juuston reikiin. Kun juustoa valmistetaan kauhoja käyttäen kauhoja, on todennäköistä, että hiilihiukkaset tehdään keräysmaidossa oleviin kauviin, jotka aiheuttavat sitten reikiä juustoon sen ikäisiksi. Nämä hiutaleet aiheuttavat heinän rapeuden rakenteessa, jolloin kaasu muodostuu ja luo "silmät". (Itse asiassa ei tarvitse olla heinää - kaikki hiukkaset voivat aiheuttaa reikien muodostumista.)
William Mansfield Clark käytti lasisylintereitä ja elohopeaa kaasulaitteiden keräämiseen ja sen teorian kehittämiseen. Agroscope käytti CT-skanneria juuston kypsyttämisen jälkeen 130 päivää.
Juustoa tuottava yhteisö on uskonut, että heinämä on ollut syyllinen koko ajan, ja nyt heillä on tieteellisiä todisteita.
Maitotilojen uudenaikaistamisen vuoksi sveitsiläisellä juustolla ei kuitenkaan ole niin monta silmää kuin aiemmin käytti. Koska lypsämismenetelmät ovat automatisoituneet ja antiseptiset, ja heikosti hiukkaset putoavat maitoon, reikien koko on pienentynyt ja sveitsiläisten juustojen, kuten Appenzellerin ja Emmentalin, reikiä on vähentynyt.
Voit lukea lisää tästä löytämisestä CNN: n verkkosivuilla artikkelissa "Mikä tekee sveitsiläisestä juustosta? Sinulla ei ole reikäilmoitusta."