Se on True Fresh ei ole aina parempi
Jos kuuntelet ammattilaisia kokkeja televisiossa, saat vaikutelman, että hyvä kokki käyttää vain tuoreita yrttejä. Ja tosiasia on, jos minulla on tuoreita yrttejä, joita käytän. Mutta asun kolmannen kerroksen huoneistoon ja vaikka minulla on sekä parveke että iso kuisti, vain parveke saa auringon ja sitten vain tunnin aamulla (jos olisin tiennyt, en ehkä ole ostanut paikka).
Tämä tarkoittaa sitä, etten voi kasvaa yrttejä edes ruukuissa - ja usko minua, olen yrittänyt.
Joten jos haluan tuoreita yrttejä minun täytyy ostaa ne - 2 dollaria paketti. Ja kun teen, olen melkein väistämättä päätynyt 3/4: n pakkaukseen, joka menee huonoon ennen kuin voin käyttää sitä. Tällaisia ovat ruoanlaittoon liittyvät ongelmat kahteen. Itse asiassa tuoreet yrtit eivät aina ole parempia kuin kuivatut yrtit (edellyttäen että kuivatut yrtit ovat alle kuuden kuukauden ikäisiä). Jos olet myös yrttejä jotain, jonka olet valmis 15 minuuttia tai enemmän, olet väistämättä keittämään pois haihtuvat öljyt ja esterit, jotka tuovat tuoreita yrttejä tuoreina. Sitten sinulla jää vähemmän haihtuvien makuaineosien, jotka kuivatut yrtit myös.
Sanotaan, että olet tekemässä klassista Marinara-kastiketta ja herättää sitä tunnin ajan. Ei ole mitään syytä mieluummin tuoretta oreganoa ja basilikaa ruoanlaittoon. Kuivatut yrtit toimivat yhtä hyvin. Jos olin palvelemassa tätä kastiketta yritysksi, koristelen sitä tuoreilla yrtteillä pinnoituksen jälkeen niin, että tuoreus erottuu, mutta tyypillisesti teen suuren kastikeerän ja jäädytän sen, mitä en syö heti.
Kuivattu oregano ja basilika toimivat hyvin.
Jos teen salaattia ja haluat lisätä yrttejä salaattiin tai pukeutumiseen, tuoreet yrtit ovat paras valinta - vaikka jos lisäät kuivattuja yrttejä pukeutumiseen ja anna sen vanhaksi pari tuntia, se on silti hyvä. Jos teet Bearnaise-kastiketta, uusi rakuha on lievempi ja monimutkaisempi kuin kuivattu rakuhaukka, mutta tarragoni on lisättävä lopulta niin, että se vain lämpenee.
Muutamat yrtit eivät kuivu hyvin ja menettävät kaiken makunsa - älä koskaan osta kuivattua persiljaa tai ruohosipulia. Ja vältä kuivattuja rosmariinilehtiä - kuivattujen lehtien syöminen on kuin syövät neuloja, mutta kauan he kokevat, mutta hienoksi hienonnettu kuivattu rosmariini on hieno.
Joten jos olet pakkomielle tuoreiden yrttien käytöstä ja vihaa kuluja, rentoudu. Ajattele kuinka kauan yrtit alkavat kokata, ja jos se on yli 10 minuuttia käyttää kuivattuja yrttejä sen sijaan. Muista, että tarvitset vain yhtä kuivaa yrttiä kuin tuoretta. Joten jos tarvitaan 3 rkl tuoretta, hienonnettua basilikaa, käytä 1 rkl kuivattua.