Ainekset: yrttiseokset

Kaikki klassiset yrtti-seokset jakavat yrttejä yhteisesti, mutta ne eroavat toisistaan ​​korostaen tätä tuo yrtti-eteenpäin, toinen lisäämällä taustatietueen ja niin edelleen. Vaikka nämä seokset löytyvät esisekoitettuna useimmissa valintamyymälöissä, on mukavaa pystyä tekemään omasi, jos satut loppuun tai koska haluat säätää maku tasapainoa.

Tällä hetkellä fetissi ruokien ja ammattikokkien kesken työskentelee tuoreiden yrttien kanssa.

Ja kun meillä oli yrttipuutarha, käytimme niitä paljon - paitsi talvella, jolloin jopa monet perennat menevät nukkumaan. Mutta he usein unohtavat, miksi tuoreita yrttejä arvostetaan. Se johtuu siitä, että ne ovat tuoreita. Saat ihanaa makua haihtuvien öljyjen ja estereiden sisältämistä, jotka ovat kadonneet kuivumisessa. Mutta kypsennä tuoretta yrttiä yli viisi minuuttia ja menetät nämä samat aromit. Vaadimme tuoreita yrttejä, kun he menevät keitettyyn astiaan tai viimeiseen minuuttiin kastikkeessa. Kuitenkin, jos aiot valmistaa jotain enemmän kuin viisi tai kymmenen minuuttia, kuivatut yrtit yleensä toimivat yhtä hyvin.

Alla olevat reseptit käyttävät kuivattuja yrttejä, mutta voit korvata tuoreita. Tällöin yrtit hienonnetaan ennen mittaamista ja sekoittamista. Jos sekoitat tuoreita yrttejä, sinun on helpompi kolminkertaistaa reseptit - ja saatat päätyä samaan mausteiseen voima kuin kuivatut, toisin sanoen yksi tl kuivattu yhtä kuin yksi rkl tuoretta.

Herbes de Provence

Kaikista klassisista yrttiseoksista tämä on meidän suosikki, joka muistuttaa meitä Etelä-Ranskan aurinkoisista kukkuloista. Se on luonteenomaista sen vähäisestä painosta rosmariinista ja laventelin taustaviestistä. Käytämme sitä kauden kaikkien lajien paistamiseen , lisäämiseen bouillabaisseen tai cioppinoon ja sisällyttämään siihen sellaisia ​​asioita, kuten quiches ja suolaisia ​​tortuja.

• 2 tl. kuivattua rosmariinia
• 2 tl. kuivattua basilikaa
• 1 tl. kuivattua timjamia
• 1 tl. kuivattu suola
• 1 tl. kuivatut rakuhaarat
• 1 tl. kuivattu oregano
• 1 tl. kuivattu laventeli
• 1 tl. kuivattua mauroraamista
• 1 tl. särkynyt fenkoli siemenet

Fine Herbes

Hienojalteilla on erillinen mutta lievä lakritsi tai aniksen maku tarragonin ja kirvelin käytöstä. Se on hienoa munien kanssa, joten lisää omeletteihin ja souffleliin. Kokeile sitä kotitekoista broilikeittoa tai yksinkertaisesti ripotella kanaa ennen paistamista ja pidämme siitä paistettua kalaa, kuten tilapiaa ja kampelaa. Koska kuivattu persiljaa ja kuivattua ruohosipulia ei ole paljon makua, tämä on paljon paremmin tehty tuoreita yrttejä.

• 2 tl. kuivatut rakuhaarat
• 2 tl. kuivattu kerveli
• 2 tl. kuivattua persiljaa
• 1 tl. ruohosipuli

Italian yrtit

Italialaisten yrttien ilmeisin käyttö on tomaattien kastikkeiden valmistuksessa. Haluamme tuoda tuoreita yrttejä ja lisätä sen pastapohjaan, joka on yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja muutamilla murskatuilla parmesanjuustoilla. Se on myös erinomaista keittoja ja on erittäin hyvä paistettua kanaa. Lisää joitakin yksinkertaiseen oliiviöljyn ja etikan vinaigretteen italialaiseen pukeutumiseen salaatiksi. Tämän yhdistelmän hallitsevat aromit ovat oregano ja mauroram.

• 2 tl. kuivattu oregano
• 2 tl. kuivattua mauroraamista
• 1 tl. kuivattua basilikaa
• 1/2 tl. kuivattua rosmariinia