Bouillabaisse ("BOOL-yuh-bayz" tai "bool-yuh-BAYZ") on klassinen ranskalainen kalafile ranskalaisesta Provencen alueesta Välimeren rannikolla.
Perinteinen bouillabaisse on valmistettu erilaisista kaloista ja äyriäisistä, kuten rascasse, scorpionfish, red mullet ja conger sekä äyriäiset, kuten piikikäs hummeri ja rapu, kotoisin näille vesille. Mitä pitemmälle alueelta matkustat, sitä suurempi on todennäköisyys kohdata bouillabaisse, joka sisältää turskaa, snapperia, paaluja ja katkarapuja.
Bouillabaisse-perustaidot
Bouillabaisse sisältää erilaisia vihanneksia, yrttejä ja mausteita, kuten tomaatteja, sipulia, purjoja, valkosipulia, fenkolia, appelsiinikuorta ja laakerinlehtiä . Yksi erityinen mauste on kuitenkin ehdottoman tärkeä, ja se on sahrami. Valitettavasti sahrami pyrkii olemaan yksi niistä ainesosista, jotka kokkeja pyrkivät korvaamaan kustannuksensa vuoksi, mikä johtaa bouillabaisse-rapeita kurkuma- ja paprikasolujen lisääntymiseen - toisin sanoen huonompiin bouillabaisseihin.
Se on myös häpeällistä, koska vaikka se on kallista, tarvitset vain pienen määrän sahramia, joka antaa sekä ainutlaatuisen maun että aromin bouillabaisseille. Jos ravintoloitsijat olivat vähäpätöimpiä, ja matkailijat löysivät mieleisempää (koska molemmat menevät käsi kädessä, kun ravintoloitsijat vain tekevät väärennöksiä, kun he voivat päästä eroon siitä), emme ehkä löydä sellaista kaunista kulkea. Ja vielä, tässä olemme.
Perinteisessä bouillabaisse-annostusmenetelmässä liemi esitetään kulhossa ja paahdettuja kierroksia, joissa on kastike nimeltä rouille - joka on samanlainen kuin aioli - ja kala ja äyriäiset, jotka on esitetty erillisellä maljalla.
Moderni bouillabaisse tarjoillaan kaikkien ainesosien kanssa yhdessä kulhossa.
Valmistellaan Bouillabaisse
Jotkut bouillabaisse-versiot, jotka oikein valmistettuina ovat keittoa, ei manteliä, tarjoillaan kaikkialla Ranskan Välimeren rannikolla. Aficionados katsoa, että bouillabaisse palveli Marseillen ja Toulonin välisellä rannikkovesillä yhtä todellista bouillabaissea.
Tämä hieno asenne on ainutlaatuinen ranskalainen ja sellaisenaan ei saa kevyesti irtisanoa ranskalaisen keittiön ansioiden osalta.
Sanotaan, että bouillabaisse Cannesissa tai Nizzassa on hieno. Ei niin Pariisissa, missä, jos sitä on ollut lainkaan, se muuttuu aina käsittämättömäksi oranssinvärisellä kalahedelmällä, jonka päällä on krutoni.
Suurin vaikeus valmistella bouillabaisse on se, että eri mereneläviä on eri kypsennysaikoja, esimerkiksi esimerkiksi äyriäisiä, jotka kestävät kauemmin kypsentämiseen kuin herkemmät kalaa. Tämä tarkoittaa, että niitä on lisättävä vaiheittain.
Kun keitetty, joka kestää enintään 15 minuuttia, bouillabaisse on toimitettava heti. Et voi kypsentää sitä etukäteen ja pitää sitä huollettavana. Se on samanlainen sekoitus kuin risottoon , ja molemmissa tapauksissa useimmat ravintola-asiakkaat päätyvät kuluttamaan versiota astian, joka voidaan melko kuvata asetettu.
Tässä on perinteisen Marseillen bouillabaisse- resepti.