Bouillabaisse on ylivoimaisesti yksi tunnetuimmista ranskalaisista ruuista. Se on enemmän kuin muhennos, jota monet usein viittaavat siihen. Runsas ruokalaji leikkaa tuoretta kalaa ja mereneläviä klassisen yhdistelmän ollessa yhdistelmä, scorpion kala, meribassot, valkoturska, merikrotti, mustekala, rapu, keisarihummeri ja kalastaja kala useiden muiden äyriäislajikkeiden joukossa.
Marseille on tunnustettu koti kuuluisa ruokalaji, vaikka se löytyy muualta, aito ja paras, niin sinun täytyy mennä etelään.
Tämä bouillabaisse-resepti on perinne-resepti, joka on vuodelta 150 vuotta Ranskan eteläisillä esi-isillä. Tämä on alkuperäinen Marseille bouillabaisse, yksinkertainen kalafileet kalastajat, jotka on valmistettu niiden luovuttamattomista kaloista. Monia lisäyksiä on tehty vuosien varrella, sillä viljelemät ja eksoottiset ainesosat ovat laajalti saatavilla. Tämä bouillabaisse on sen sijaan herkullinen yksinkertaisuudessaan.
Mitä tarvitset
- 2 suurta sipulia, hienonnettu
- 1/2 kuppi oliiviöljyä jaettuna
- 4 tomaattia, hienonnettu
- 1 iso
- bouquet garni
- 4 valkosipulia, murskattua
- 1 iso nauha appelsiinikuori (valinnainen, ei alkuperäisessä reseptissä)
- 1 tl
- sahrami kierteet (valinnainen, ei alkuperäisessä reseptissä)
- 1 1/2 puntaa perunaa, kuutioina
- 12 kiloa valikoituja tuoreita kaloja, puhdistetaan ja valmistetaan
- Suolaa maun mukaan
- Tuorepohjainen mustapippuri maku
- Tuore crusty Baguette, viipaloitu ja paahdettu
- Sauce rouille tai
- aioli , koristele
Miten tehdä se
- Suuressa varastossa, joka on asetettu keskipitkän matalan lämpöön, kypsennetään sipulit 1/4-kuppiin oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi ja houkutteleviksi, kiinnittäen erityistä huomiota varmistaen, etteivät ne pala.
- Lisää hienonnettu tomaatti, valkosipuli, valkosipuli, appelsiini, sahrami ja perunat pottiin. Suuri kauden kasvikset merisuolalla ja pippurilla. Älä pelkää istua kauniisti, kala voi ottaa sen. Suola tuo esiin makua.
- Sekoita valmistetut äyriäiset vihannesten päälle. Kuorita merenelävät jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja anna sen levätä 10 minuuttia.
- Kaada vain tarpeeksi kiehuvaa tai erittäin kuumaa vettä vihannesten ja äyriäisten päälle kattamaan kaikki ainesosat. Tuo muhennos täyteen, kiehuva kiehuvaa ainetta 15 minuuttia. Käännä lämpö pois ja anna keiton seistä 5 minuuttia.
- Laita paahdetut patsaat viipaleet keittoastian pohjaan ja kaada bouillabaisse leivän päälle. Tarjoile kastike rouille ja / tai aioli sivulle tai ota lusikka kummastakin ja sekoita keittoon, mutta tee se vain jos olet varma, että pidät niistä todella, he voivat joskus olla liian voimakkaita lievempiä paletteja varten.
- Joillakin alueilla liemi syödään ensin, kaadetaan paahdetun leivän päälle, sitten kala ja äyriäiset jälkikäteen. Molemmat ovat herkullisia.
- Tämä perinteinen bouillabaisse-resepti tekee 10 antelias annosta.
Päivitetty Elaine Lemm maaliskuussa 2017.