Khoresh, (joskus kirjoitettu khoresht) tai muhennos, on persialaista ruokaa. Vaikka Khoresh Bademjan tai Munakoiso Stew sisältää usein lihaa, se on resepti, joka soveltuu hyvin kasvissyönteisiin. Tämä vegaaninen versio tekee herkullisen pääruokaa, jota tarjoillaan tavallisen höyrytetyn riisin tai karkean Tahdigin yli . (Vähäisempiä viiniä käytetään tarjoamaan sitä quinoa tai kuskusia varten. Maitotaloutta tarvitseville kasvissyöjille vaihtoehtoinen jogurttiherkkikastike sitoo kaiken kauniisti.
Ainekset Vihje: Granaattiomelassit - pähkinäsiirappi, joka on valmistettu alennetusta granaattiomenimehusta ja sokerista - antaa varpulle erottuvan tangin ja aromin syvyyden. Löydät sen Lähi-idän markkinoilla ja tietyissä erikoisruokakaupoissa tai tee omat tämän reseptin avulla .
Tällä lomapöydällä: tällaiset pihvit ovat ihanteellisia viihtyisän auringonlaskun aterian yhteydessä Sukkotin aikana. Ja koska Purim-tarinan palatsin intrigaatit tapahtuivat muinaisessa Persiassa, tämä ruokalaji on täydellinen lisä persialaiseen ruokaan, joka on inspiroinut Purim seudah (juhla).
Mitä tarvitset
- Munakoiso ja tomaatti Stew:
- 1 1/2 kiloa munakoisoa (stemmed, kuoritut ja leikattu 1-tuumainen palat)
- 1/4 kuppia plus 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 iso keltainen sipuli (leikattu, kuoritut ja hienoksi leikatut)
- 3 suurta valkosipulinkynsiä (kuoritut, murskatut ja hienonnettu)
- 1 tl kuminaa
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/2 tl suolaa (meri tai kosher, sekä lisäsi munakoisoa suolaksi)
- 1 voi / 28 unssia tomaatteja (kokonaisia ja kuorittuja, valutettu)
- 1/2 kuppia vettä
- 1/4 cup granaattiomena melassia (myymälä tai kotitekoinen)
- Valinnainen: 1 puristin sahrami
- Jogurtin yrttikastiketta varten:
- 1 säiliö / 6 - 7 unssia jogurtti (tavallinen)
- 1/4 cup tilli (tuore, hienonnettu)
- 2-3 valkosipulinkynttä (murskattu, kuorittu ja hienonnettu)
- Valinnainen: 1 hyppysellinen suola
Miten tehdä se
- Aseta munakoiso isoon kulhoon asetettuun tiukkaan. Ripottele runsaalla puristuksella tai kahdella meri- tai kosher-suolalla ja aseta sivuun.
- Hollantilaisessa uunissa tai suuressa keittiömestarin pannassa, joka on asetettu keskilämpötilaan, lämmitä öljy. Lisää sipulit ja saute kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia ja alkavat ruskeita pisteissä, noin 7-9 minuuttia. Lisää valkosipuli, kumina, kurkuma, kaneli ja suola ja saute kunnes sipuli on päällystetty ja mausteet ovat aromaattisia, noin 1 minuutti enemmän.
- Lisää munakoiso pannuun (jos se on vapauttanut paljon nestettä, ota se kuivaksi ensin paperipyyhkeillä tai puhtaalla pyyhetelineellä). Kuorista 2 rkl oliiviöljyä. Saute kääntyy päällystämään munakoisoa sipuli- ja mausteeseoksessa, kunnes munakoiso kääntyy ja kutistuu tilavuudeltaan noin 8-10 minuuttia.
- Sekoita tomaatteja käyttämällä lusikkaa jauhaa erilleen suuriksi paloiksi. Lisää vettä, granaattiomena melassia ja sahramia, jos käytät. Sekoita hyvin. Tuo keittimeen, vähennä lämpöä alhaiseksi ja kypsennä 10-15 minuuttia, sekoittaen ajoittain. Tarjoile kuumaa riisiä, quinoa tai couscous. Ylös valinnainen jogurtti yrttikastiketta, tavallinen jogurtti ja / tai tuoreet hienot yrtit haluttaessa.
- Tee valinnaisen jogurttakastike: Pane pienessä maljassa sekoita jogurtti, tilli, valkosipuli ja suola, jos käytät. Jääkaappi, peitetty, kunnes se on valmis palvelemaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 418 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 431 mg |
| hiilihydraatit | 64 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 11 g |