Tämä juhlava koko ruoka-annos, jossa on rapeaa paistettua ankkaa inkivääri, appelsiini ja granaattiomena, on ihana loma tai erikoinen tilaisuus. Tarjoile paahdettuja särkyneitä perunoita tai juureksia. Kiva vihreä vihannes, kuten höyrytettyjä vihreitä papuja sitruunalla tai tämä resepti maustettuihin vihreisiin papuihin, chilli ja minttu, sopii erinomaisesti maametallien tasapainottamiseen.
Ankan ilmakuivaus yön yli ei ole pakollinen, vaan auttaa varmistamaan, että paistasi on terävä iho. Ankat ovat hyvin rasvaisia lintuja, ja ihon punnitseminen varmistaa, että rasva tekee lautasen pohjasta eikä linnun sisällä. Tämä on ratkaiseva askel ankanvalmistuksessa: on muutama asia huonompi kuin rasvainen paisti. Jos sinulla on illallinen, yksinkertaisesti kaksinkertaista tämä resepti tarpeen mukaan.
Mitä tarvitset
- 1 5 kiloa ankka *
- Merisuolaa ja tuoretta pippuria
- 2 mehua appelsiinit
- 1 pieni maku, kuorittu ja leikattu puoliksi
- 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä juuri
- 1 kuppi granaattiomenimehua
- 1/4 cup hunajaa
Miten tehdä se
Valmista Duck:
- Huuhtele ankka huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä. Irrota neulat ja kaulus ja varoita toista käyttöä varten. Trim ylimääräinen rasva linnusta.
- Käytä pienellä terävällä veitsellä kulmaa; punnitse ristipuhalluskuvion ankan rasvaisen ihon päälle ja huolehdi siitä, ettei leikattaisi lihaa. Tämä mahdollistaa rasvan pääsyn paistinpannun pohjaan. Käytä veitsen hyvin kärkiä tarttumasta vaikeasti tavoitettaville alueille.
- Kaada ankka koko suolalla ja pippurilla. Ristikko (solmio) jalat yhteen. Aseta ankka telineeseen paistopannulla rinnan puoli ylöspäin ja aseta se peittämään jääkaapissa yön yli tai esilämmitä uuni 350 ° C: een.
- Kun olet valmis paistettua ankkaa, vie ankka huoneenlämpöiseksi (noin 30 minuuttia).
- Aseta uunin teline uunin alaosaan. Paista ankka 45 minuuttia.
- Varovasti kaadetaan rasvaa kulhoon ** ja kaada ankkaan ihon useita kertoja kaikkialla haarukalla, joten rasva voi jatkua tyhjentyä. Käännä ankka rinta rintakehä alaspäin ja keitä vielä 45 minuuttia.
- Jälleen kerran vuodatti rasva ja pistä iho useita kertoja haarukalla. Käännä ankanrinta ylöspäin ja palaa uuniin 60 minuuttia.
Valmista Glaze:
- Purista mehu appelsiineista. Aseta appelsiinimehu, maku, inkivääri, granaattiomena ja hunaja pienessä kattilassa.
- Aseta pannu keskilämmöllä ja vähennä lasia puoleen asti, kunnes se on syrupy ja peittää lusikan takana. Hylkää simpukka.
- Poista ankka uunista.
- Lisää uunin lämpötilaa 400 F.
- Kaada rasva pois. Pistä iho uudelleen ja laske lintu perusteellisesti lasilla. Palauta ankka uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes lintu on syvä amber ja hetkellinen lämpömittari rekisteröi 165 F.
- Anna ankka istua 15 minuuttia ennen veistämistä. Levitä paljaiksi paloiksi ja tarjoile lisäkalvosta sivulle.
Cookin huomautukset
* Käytä aina uutta ankkaa. Saatavana on useita erilaisia ankkoja, ja kullakin on hieman erilainen maku- ja rasva-lihasuhde.
Pekin ankka on melko rasvainen ja lievä maku; se mitä useimmat kiinalaiset kokit käyttävät. Muscovy ankat ovat pienemmillä puolilla, vähemmän rasvaa ja pehmeää makua. Moulard on näiden kahden välinen risti.
** Rasvan purkaminen on tärkeä askel paistinpannussa ja on sekä turvallisuus että kulinaarinen ongelma. Monet kokit vannovat ankkaa rasvaa, jolla on rikas ja herkullinen maku. Rasva säilyy useita kuukausia, jos se on jäähdytetty ja sitä voidaan käyttää hash browns , paahdetut kasvikset, kaali ja muut vihannekset.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2021 |
| Kokonaisrasva | 161 g |
| Tyydyttynyt rasva | 55 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 73 g |
| Kolesteroli | 476 mg |
| natrium | 417 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 108 g |