Tämä helppo marokkolainen resepti opetti minulle äitini, joka palveli sitä perheen ateriana marokkolaisen leivän kanssa kaiken löytämiseksi. Oliivit ja säilötyt sitruunat antavat ainutlaatuisen, sinimaisen makunsa. Jos pidät mausteista, lisää pieni cayenne-pippuri tai Ras el Hanout marokkolainen inkivääri, kurkuma ja kaneli. Harissaa voi tarjota mausteeksi puolelta.
Käytä naudan-, karitsan- tai vuohenlihaa leikattuna 3 "kappaleeseen.
Keittoaika on painepesurilla. Sallitaan kaksinkertainen tällä kertaa, jos valmistetaan tavanomaisessa potissa ja kolminkertaistetaan tällä kertaa, jos kypsennät savi- tai keraamisia taginejä.
Mitä tarvitset
- 1 - 1 l / 2 lbs. (500 - 700 g) naudan-, lampaan- tai vuohenlihaa
- 1 keskipulaa, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 1/4 cup hienoksi pilkottua tuoretta korianteria tai persiljaa
- 1 1/2 teelusikallista maapähkinää
- 1 tl suolaa tai makua
- 1 tl
- kurkuma
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl Ras el Hanout (valinnainen)
- cayenne paprika, maun mukaan (valinnainen)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg) porkkanoita, kuoritut ja jakautuvat pituussuunnassa
- 1/2 cup punaisia tai vihreitä oliiveja
- 1 säilötyt sitruunat, leikattu neljäsosina ja siemenet poistettu
- 1 tl voita
Miten tehdä se
Painepesimen menetelmä
- Sekoita lihaa sipulia, valkosipulia, korianteria tai persiljaa, mausteita ja oliiviöljyä paineastiassa. Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja kypsennä lihaa paineella 25 minuuttia naudanlihan käyttöä varten ja noin 35 minuuttia käytettäessä karitsan tai vuohenlihaa.
- Lisää porkkanat, lisää tarvittaessa vettä, jotta liemi melkein saavuttaa porkkanat. Peitä ja kypsennä paineella noin 10 minuuttia. Lisää oliivit, säilötyt sitruuna ja tl-voita ja vähennä kastiketta, kunnes se on melko paksu.
Perinteinen Pot-menetelmä
- Sekoita liha sipulilla, valkosipulilla, korianderilla tai persilalla, mausteilla ja oliiviöljyllä hollantilaisessa uunissa tai pannussa. Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja hauduta lihaa noin 1 tunti käytettäessä naudanlihaa ja noin 1 1/2 tuntia, jos käytät karitsan tai vuohenlihaa. Joskus tarkista levyn taso ja lisää tarvittaessa vettä kypsennyksen aikana.
- Lisää porkkanoita ja tarpeeksi vettä niin, että liemi melkein saavuttaa porkkanat. Peitä ja pistä porkkanat melkein helläksi, noin 20 minuuttia. Lisää oliivit, säilötyt sitruunat ja teelusikallinen voita ja jatka leipoa, paljastetuksi, kastikkeen pienentämiseksi, kunnes se on melko paksu.
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
- Leikkaa sipuli sen sijaan, että leikkaa sitä ja sitota persiljaa tai korianteria kimppuun sen sijaan, että leikkaa sitä. Hylkää voita.
- Kaada noin puolet oliiviöljystä tagiinin pohjaan. Levitä sipulit pohjan päälle ja järjestä sitten porkkanat sipulien päälle.
- Kulhoon sekoitetaan lihaa valkosipulilla ja mausteilla. Aseta liha tagin, luun tai rasvan puolelle alas. Pyöritä 1 kupillinen vettä kulhoon huuhtele mausteet ja lisää sitten tämä vesi ja jäljellä oleva oliiviöljy tagineeseen.
- Peitä liha persilihukkalla ja levitä oliiveja ja säilytetään sitruunan kiilat lihan ja porkkanan päälle.
- Peitä tagine ja aseta diffuusori keskipitkällä tai keskilämpötilalla ja anna tagin saavuttaa keittimen. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten ole kärsivällinen. Kun pistäjä on saavutettu, vähennä lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen säilyttämiseksi, ja kypsennä 3-4 tuntia tai kunnes liha ja porkkanat ovat erittäin herkkiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 450 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 86 mg |
| natrium | 652 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 31 g |