Sakana no nitsuke, on japanilainen termi, joka viittaa haudutettuihin (nitsuke) kaloihin (sakana). Jotkut yleisempiä kaloja, joita käytetään tässä hyvin perinteisessä ja maalaistyylisessä astiaan, ovat kalliokala ( mebaru ), kampela ( karei ), makrilli ( saba ) ja musta turska ( gindara ). Niitsukeen voidaan kuitenkin käyttää lähes kaikenlaista valkoista lihaa sisältävää kalaa tässä reseptissä.
Japanilainen haudutettua kalaa kiehuva kastike on usein japanilaisen ruoanlaittoon tarkoitettujen perusominaisuuksien yhdistelmä, joka sisältää soijakastiketta , sakea , mirinia ja sokeria. Kastikkeen makuprofiili on pääasiassa soijaa , mutta kokin mukaan nitsukan makeus vaihtelee. Aromaattiset aineet, kuten inkivääri, ovat yleisempiä kuin valkosipuli, joka on historiallisesti harvinaisempi perinteisessä japanilaisessa ruoanlaitossa.
Erityiset ruoanlaittovälineet: Japanilainen pudotin. Pudotuskansi käytetään yleisesti japanilaisten ruokien ruuan valmistuksessa. Se auttaa kypsentämään haudutettua ruokaa tasaisesti ja minimoimaan polttamisen.
Mitä tarvitset
- 4 kpl valkoisia kalafileita, noin 3 - 4 unssia; luut ja iho voidaan jättää kalaan (valinnainen)
- 1 1/4 cups
- vuoksi
- 5 rkl
- Mirin (makea ruoanlaitto)
- 2 1/2 ruokalusikallista
- tumma soijakastike
- 2 1/2 rkl sokeria
- 1 rkl tamari
- soijakastike
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, raastettu
- Viipaloitu vihreä sipuli tai inkivääri koristella, valinnainen
Miten tehdä se
- Poista kaikki vieraat kalajätteet ja minimoi kaikki "herkut" maku ja aromi ensin puhdistamalla kalaa kuumalla vedellä. Huomaa, että jos kalafilee keitetään iholla ehjänä, pistä ensin iho ennen tätä vaihetta.
- Kiehuva vesi. Aseta kala tyhjään astiaan ja hämmennä hitaasti sen päälle kuumaa vettä, kunnes se peitetään. Kalat kypsyvät hieman, vapauttamalla pieniä roskia ja aromia. Tyhjennä kuuma vesi. Sitten upotetaan uunit kylmään veteen ja tyhjennä uudelleen.
- Seuraavaksi yhdistetään sake, mirin, soijakastike ja sokeri kattilassa ja kiehuvat korkealla lämmöllä. Lisää kalafileet kattilaan ja peitä ne japanilaisella tippukannella. Keitä kalaa 10 minuuttia keskilämpötilalla.
- Jatka kalaa kokkiin kunnes kiehuva kastike vähenee puoleen.
- Seuraavaksi lisää tamari soijakastiketta ja inkivääriä.
- Sekoita vielä 5 minuuttia tai kunnes kiehuva kastike on paksuuntunut. Poista pannu lämmöstä.
- Tarjoa turpeet matalissa yksittäisissä astioissa. Kaada hieman kiehuvaa kastiketta kalan yli. Koristele valinnaisilla viipaleilla vihreillä sipulilla tai tuoretta inkivääriä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 173 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 827 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |