Soijakastiketta käytetään laajalti koko Itä- ja Kaakkois-Aasiassa, japanilaisesta shoyusta Indonesian kecap-manikselle . Kuitenkin kiinalaiset keksivät tämän nestemäisen kastikkeen, joka on valmistettu fermentoituneista soijapavuista ja jota käytetään niin usein aasialaisessa ruoanlainnussa. Tutustumme viiteen yleisimpiin soijakastikkeisiin sekä kahteen Kiinan suosituimpiin aasialaisiin soijakastikkeisiin.
01/07
Kevyt soijakastike (ohut soijakastike)
Steve West / Photodisc / Getty Images Käytetään sekoituspastikastikkeisiin , marinadeihin , keittoihin ja jopa kastikkeisiin, kevyt soijakastike on yleisimpiä kiinalainen ruoanlaitto. Se mitä useimmat pohjoisamerikkalaiset ajattelevat "tavalliseksi" soijakastikkeeksi. Voit käyttää sitä aina, kun kiinalainen resepti vaatii "soijakastiketta", ilman lisäselvityksiä.
Älä anna nimensä hämätä. Vaikka kevyt soijakastike on ohuempi ja sillä on vaaleampi väri kuin tumma soijakastike, se on myös suolaista. Jos natrium on huolenaihe, löydät redukoituja soijakastikkeita , kuten Lee Kum Kee's Salt Reduced Light Soy Sauce. Näet, että nämä vähentävät natriumpitoisuutta jopa 40 prosenttia.
02/07
Tumma soijakastikeKuten nimestä käy ilmi, pimeä soijakastike on tumma kuin kevyt soijakastike . Se on rikkaampi, makeampi maku, koska se on pidempi ikääntyminen ja karamellin ja joskus melassin lisääminen.
Tumma soijakastiketta käytetään lainkaan makua ja parantamaan astian väriä, esimerkiksi punaisissa keitetyissä astioissa . Löydät sen usein myös kevyen soijakastikkeen kanssa resepteissä.
03/07
Sieni-maustettu soijakastike
Tämä on pimeä soijakastike, joka usein infusoidaan kuivattujen oljen sienten kanssa. Vähemmän usein löydät myös tämän tyylin, joka on valmistettu kuivista kiinalaisista mustista sienistä.
Sienan soijakastiketta käytetään pimeän soijakastikkeen sijaan maustamattoman maun lisäämiseksi astioihin. Voit käyttää sitä korvaavana suosikkihedelmissänne, jotka vaativat tummaa soijakastiketta. Se on erityisen hyödyllinen niissä kuuluisissa punaisissa ruoanlaittovälineissä, kuten tämän soijakastikkeen kanaa shiitakeilla . Se tekee myös mukavan pöydän condiment.
04/07
Paksu soijakastikePaksut soijakastikkeet (joita kutsutaan myös soijapastaksi tai soijapitoiseksi) ovat makeampia ja paksumpi koostumus kuin tumma soijakastike. Tämä johtuu sokerin lisäämisestä, käymisprosessin lisäämisestä vehnästä ja joskus tärkkelyssaostimesta, jota käytettiin tekemään.
Vain pieni määrä maksaa maku paistettua riisiruokaa varten . Jos et löydä paksua soijakastiketta, se on melko helppo tehdä itse käyttämällä kevyttä soijakastiketta .
05/07
Katkarapu-maustettu soijakastike
Suositut Itä-Kiinassa, tämä soijakastike tyyliin imeytyy suolavedestä kuivatuista katkaravuista (kuivatut katkaravut). Se ei ole kovin yleinen, vaikka saatat pystyä näkemään pullon paikallisilla Aasian elintarvikemarkkinoilla.
Et voi löytää sitä monissa resepteissä. Kuitenkin sitä voidaan käyttää a korvata valoa soijakastiketta. Se tuntuu ilmeiseltä, mutta se toimii erityisen hyvin äyriäisillä kiinalaisilla sekoittumilla . Kuten sieni-soijakastike, se on myös hyvä mauste.
06/07
Indonesian Kecap Manis
Kekap manis on paksu, erittäin makea soijakastike, joka on indeksoidussa ruoanlaistossa. Se on valmistettu fermentoidulla soijapavulla ja erilaisilla sokerilla ja mausteilla, kuten palmuokeria, tähtianista ja valkosipulia.
Kecap manis käytetään mausteena ja myös ruoanlaittoon, kuten kuuluisa indonesialainen paistettua riisikastiketta nasi goreng . Kuten kyseinen resepti, löydät sen usein myös hollantilaisessa keittiössä, koska Indonesia oli aikoinaan hollantilainen siirtomaa.
Jos otat pullon kecap-maniksesta, kokeile sianlihaa Babi ketjap ja klassinen hollantilainen satay kastike .
07/07
Japanilaiset TamariMishon tuotannon sivutuote tamari on paksumpi kuin muut japanilaiset soijakastikkeet, joita kutsutaan shoyuiksi . Se on rikas väri ja maku.
Aito tamari sisältää hyvin vähän tai ei lainkaan vehnää, joten se sopii gluteeniton ruokavalioon. 1960-luvulla George Oshawa suositteli makrobiotista ruokavaliota . Samalla hän esitteli japanilaisen soijakastikkeen, joka sisälsi vehnää Yhdysvaltoihin ja joka oli myös tamari.
Nykyään myydään sekä vehnää sisältäviä että vehnästä vapaita tamari-lajikkeita. Jokainen, jolla on gluteenin intoleranssi, pitäisi lukea pullon etiketit hyvin huolellisesti.