Ehkäpä olet kuullut borschtia, itäeurooppalaista keittoa, joka on valmistettu juurikkailla. Puolan kielellä barszcz tarkoittaa "borscht", mutta tämä keitto on hieman erilainen; kun taas perinteinen borssit ovat läpinäkymätöntä purppuraa ja niissä on tavallisesti lihaa, tomaatteja ja kaalia, barszcz on hieman punaista tai valkoista väriltään vähän läpikuultavaa juurikkaiden juustoa.
Perinteistä barszczia valmistetaan joskus kwas , tai hapan starterin kanssa. Jos keitto on punainen, kwas valmistetaan käymisteillä (tämä on kwas buraków ); jos barszcz on valkoinen, se on valmistettu fermentoitu ruisjauhosta tai ruisleivästä, joka tunnetaan nimellä żur tai kwas chlebowy . Tämä helppokäyttöinen, kirkkaan punainen puu- juurikekkakeitto ei käytä hapan alkupäätä, vaan saa halutun viinin sitruunamehun tai etikan sitruunan, ja on hienoa syödään kuumana keitettyjen perunoiden tai kylmällä ruisleivällä .
Tämä lihattomalla keitolla tarjoillaan usein sienten uszkaa ("pikku korppuja ") puolalaiselle jouluaattona illaksi ( wigilia ); keittoa kutsutaan sitten barszcz wigilijnyksi .
Mitä tarvitset
- 4 kokonaista sokerijuurikkaat, pestään tai 2 kuppia viipaloidut purkitetut tai jarroitut beetakat
- 4 kuppia lihaa tai vihannesten kantaa
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 1 tl sokeria
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua tai 1 rkl punaviinietikkaa
- Suolaa ja mustapippuria
- Valinnainen: keitetyt perunat
- Koristele: silputtua tuoretta tilliä
Miten tehdä se
- Jos käytät tuoreita sokerijuoria, kuumenna uuni 400 ° C: seen. Kääri juurikoituja alumiinifolioon ja paista kunnes tarjouksen jälkeen on noin 30-45 minuuttia. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, kuori ja siivu kaistaleiksi tai julieniksi.
- Keskipitkässä ruukussa tuodaan liha tai vihannesten kanta kiehuvaksi. Lisää viipaloidut punajuuret, valkosipuli, sokeri, sitruunamehu ja suola ja pippuri maun mukaan. Pistä 10 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa keitettyjä perunoita ja koristele hienonnettua tilliä.
vaihtelu
Vaikka venäläinen borsssi erotetaan barszczista, on se, että borsssia tarjoillaan usein hapan kermalla ja sitä voidaan käyttää kylmänä, kun taas barszcz ei yleensä ole hapan kermaa lisätty ja sitä käytetään useimmiten kuumana.
Sanotaan, että tämä keitto on nimeltään barszcz zabielany, joka on keitetty ja kylmä. Jäähdytä keitto jäävesihauteessa ja säilytä kylmässä. Sitten tarjoile kylmää höystettynä tilliä ja hapankermaa.
Valkoinen Barszcz
Valkopippuri , joka tunnetaan nimellä biały barszcz tai żurek wielkanocny (pääsiäiskypsä keitto), valmistetaan valkoisella kiełbasa- keittovedellä, perunalla, smetalla , makkaralla ja kovalla keitetyllä munalla. Valkoisessa barszczissa on żur , joka on samanlainen kuin kwas, vain żur (tunnetaan myös nimellä kwas chlebowy ) tehdään fermentoimalla ruisjauhoja tai leipää vedellä purkkiin tai kattilaan jopa viisi päivää.
Lisää juurikkaiden reseptejä
Jos sinulla on affiniteetti juurikkaita, on olemassa monia muita reseptejä kokeilla muuta kuin borscht. Puolalaiset punajuuret (buraczki z smietana) on juurikasvuorisalaatti, joka muuttuu kirkkaan magenta-sävyksi, johon lisätään hapankermaa ja tilliä. Täydellinen kuuma kesäpäivä on tämä Liettuan kylmä kurkku-sokerijuurikkaan keitto , ei-keitä kylmä keitto, joka on tehty kirnupiimä. Puolalaisia marinoituja juurikkaita (buraczki marynowane) , valitse pieniä, nuoria, puutteellisia beets; voit joko joko kokonaan tai viipaloida suurempia ja laittaa ne makea-kastike saliin ennen käsittelyä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 117 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 534 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 8 g |