Kiitos brittiläisten julkkisten leipureiden, kuten Paul Hollywoodin, valmistaminen hapanleipä on tullut erittäin suosittu. Huolimatta siitä, että maine on vaikea tehdä, hapankirsikka on todella helppoa; mitä se vaatii, vaikka se on hapan alkulähde, aika ja kärsivällisyys. Vaivannäkö on kuitenkin varmasti sen arvoinen hieman, karkeasta leivästä, jolla on erottuva "hapan" maku.
Sourdough on yksi vuosituhannen alkupuoliskolla tapahtuvista leipäviljelytekniikoista, ennen kuin kaupalliset leipomohiivoja oli saatavilla.
Olemme tottuneempia lisäämään viljeltyjä hiivoja leivän valmistuttua, mutta villihiutaleita hapanhajuja uskotaan olevan terveellisempää meille ja helpommin sulavaa. Luontainen fermentointi, jota käytetään hapanlihalle (käynnistin), luo myös hapan ympäristön leivissä, jota bakteerit eivät pidä. Sourdough kestää paljon kauemmin kuin kaupallinen leipä, ja vaikka viikon ikäinen vielä tekee hyvää paahtoleipää.
Ennen kuin aloitat, varmista, että käynnistin on valmis ja voimakas. Tämä voi vaatia ruokinnan muutaman päivän ajan, jos se on ollut lepotilassa.
Mitä tarvitset
- 9 grammaa / 1/3 unssia suolaa
- 425 grammaa / 15 unssia leipääjauhoja
- 285 grammaa / 10 unssia
- hapankaali starter
Miten tehdä se
- Sekoita suola ja jauhot yhteen suuressa tilavassa leivinastiassa. Tee hyvin keskellä ja lisää käynnistin. Piirrä jauhot keskelle, sekoita jauhot yhdessä starterin kanssa löysätaikinan luomiseksi. Haluan käyttää käsiäni tehdäksesi tämän. Jos seos on liian kuivaa, lisää lämmin vesi, vähän kerrallaan, kunnes tuot pehmeä, kevyesti tahmea taikina.
- Ripottele työtasosi kevyesti hieman jauholla. Vihje taikina työtasolle ja vaivaa taikina, kunnes se on sileä, silkkinen ja joustava. Huomaa: jos taikina on hyvin tahmea, ripottele enemmän jauhoja. Liian kuivaa, ripottele muutama pisara oliiviöljyä ja jatka vaivata. Voit odottaa vaivaavan noin 12 - 15 minuuttia.
- Kun taikina on sileä, silkkinen ja joustava, kevyesti öljy on tilava sekoituskulho oliiviöljyllä. Vihje taikina kulhoon ja peitä kulho kiristekalvolla / saran-kääreellä.
- Aseta kulho viileään, ei kylmään, vedettömään paikkaan ja jätä 6 tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut (laitoin minun kaivoshuoneeseen. Jos haluat, jätä se yön yli, mutta kylmässä tilassa , mikä sallii leivän nousevan hyvin hitaasti.
- Kun olet kaksinkertaistunut, pistä taikina jauhotettu pinta. Katkaise ilmasta leipää ja vaivaa taikina kevyesti muutama minuutti. Roll taikina pallo, pöly jauhot ja laittaa jauhotut banneton tai sekoittamalla kulhoon. Peitä kulho tai banneton teekannalla. Jälleen paikka viileässä, ei kylmässä paikassa ja anna nousta hitaasti 8 tuntia.
- Lämmitä uuni 220 ° C: een / 475 ° F: een / kaasu. 6. Aseta jääpalojen täyttöaukko uunin alimmalle hyllylle. Höyry, joka on jätetty pois jääkuutioista, kun ne sulavat, auttavat "höyryä" leipää, kun se kokaa ja luo hienon kuoren teidän leipäkseen.
- Kohdista leivinpaperi rasvatonta paperia käyttäen ja rasvaa kevyesti vähän oliiviöljyä käyttäen. Aseta nouseva leipä levylle (älä huoli, jos löysit vähän ilmaa leivistä, kun teet tämän, se tulee takaisin uuniin). Aseta esilämmitetyn uunin keskelle ja keitä 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 200 ° C: een / 400 ° F / kaasu 6 ja keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullankeltainen, leivän äänet onttoa, kun ne on vedetty pohjaan.
- Aseta leipä jäähdytyslevylle ja anna jäähtyä täysin ennen ruokailua. Sourdoughia voidaan käyttää mihinkään muuhun leipää ja tietenkin on herkullista juuri valmistettua ja levitetty voilla. Yum.
Sourdough pysyy jopa viikossa. Älä sijoita sitä mihinkään muoviin, sillä se pehmentää kuorta. Aseta sen sijaan paperipussiin tai leivänastialle. Leipä pysyy todella hyvin ja jopa viikon kuluttua on edelleen hienoa paahdettua.
Banneton on tarkoitus tehdä kulho leivän todistamiseksi. Se on yleensä pyöreä ja määrittää leivän valmiin muodon. Bannetonissa on usein ympyröitä tai sisennystä, mikä luo koristeellisia vaikutuksia leivälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 284 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,366 mg |
| hiilihydraatit | 44 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 6 g |