Tämä bigos- reseptin ansiosta runsas, pitkään haudutettu liha ja hapankaali, joka kulkee vuosisatojen ajan ja on Puolan kansallinen ruokalaji.
Sitä käytettiin perinteisesti metsästyskauden alussa, syksyllä Shrove Tuesday tai kunnes perheen tarjonta barrel-cured savukkeiden loppui. Nykyään se on nautittu ympäri vuoden.
Mikä tahansa peli, naudanliha, sianliha, siipikarja ja vihannekset toimivat. Tämä resepti on vain yksi versio. Bigos on myös erinomainen tapa käyttää jäljellä olevia keitettyjä lihoja ja perhehevoseläinten kiintiötä. Voit myös valmistaa bigoja suuren kokoonpanon, kuten pelipäivänä!
Mitä tarvitset
- 1 kuppi luumuja (irtoava)
- 1/2 unssia Puolan borowiki sienet (kuivatut tai kuivatut italialaiset porcini- sienet)
- 2 kupillista vettä (kiehuva)
- 1 rkl pekonirasvaa (tai kasviöljyä)
- 1 keskipulaa (hienonnettu)
- 1 pieni pääkaali (hienonnettu)
- 1 puntaa hapankaalia (huuhdellaan hyvin ja valutetaan)
- 1/2 puntaa savustettua puolaa makkaraa (leikattu 1 tuuman kappaleiksi)
- 1/2 kiloa tuoretta puolaa makkaraa (keitetty ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi)
- 1 kiloa lihan jäänteet (kaikki tyypit, luuton, leikattu 1 tuuman kappaleiksi)
- 3 suurta tomaattia (kuoritut ja hienonnetut)
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä (mieluiten Madeira)
- 1 laakerinlehti
- 1 tl suolaa (tai makua)
- 1/4 tl pippuria (tai makua)
Miten tehdä se
- Aseta luumut ja kuivatut sienet keskisuuressa lämpöä kestävässä kulhossa. Kaada 2 kuppia kiehuvaa vettä luumuja ja sieniä ja anna niiden jyrkätä 30 minuuttia tai kunnes sienet ovat pehmennetyt. Voit haudata sieniä ja luumuja jos haluat, mutta niiden jättäminen kokonaisuudeksi tekee chunkier lautaselle. Aseta varovaan nesteeseen.
- Samaan aikaan, hollantilaisessa uunissa tai suuressa kannessa, jossa on kansi, paista sipuli ja tuore kaali pekoni drippings tai kasviöljyä. Kun kaali on kaadettu puoleen, lisää hapankaali, makkarat, jäljellä oleva liha, tomaatit, viini, laakerinlehti ja varatut sienet ja luumut ja niiden liotusneste. Ole varovainen, ettet sisällytä hiekka-sedimenttiä upotusastian pohjaan.
- Sekoitetaan hyvin ja kiehuvaksi keskilämmöllä. Kierrä lämpöä alas ja keitä kiehuvaksi 1 1/2 tuntia, sekoittamalla toisinaan ja lisäämällä nestettä tarpeen mukaan polttamisen estämiseksi.
- Kun olet valmis palvelemaan, poista laakerinlehti . Jaa kuumennettuihin kulhoihin ja koristele frisée tai muita hienoja vihreitä, jotka muistuttavat höyhenä metsästäjän hattuun. Pane pöydällä kulhoon kokonaisia, kuorittuja ja keitettyjä perunoita.
- Mitä kauemmin tämä valmistaa, sitä parempi se maistuu, ja se on vielä parempaa palvelua seuraavana päivänä. Se on luonnollista ulkona ruoanlaitto valurautaa vedenkeitin talvella tai kesällä. Lautasen mahtuu hyvin voileipäkoneisiin ja takaluukun osapuoliin ja hitaisiin keittoihin ja jäätyy hyvin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 452 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 85 mg |
| natrium | 924 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 26 g |