Brasilialaisilla on monia versioita moquekeista tai pureskeleista eri maanosista. Tämä värikäs ja trooppinen kala-maku on Bahian tyypillistä, ja se on maustettu kookosmaidolla ja palmuöljyllä. Tarjoile riisin, farofa de dendên ja paistettujen plantainien kanssa. Palmuöljy (dendê öljy) tuo tähän erikoiseen aitoa makua. Löydät palmuöljyä Brasilian markkinoilla ja verkossa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa grouper, snapper,
- mahi-mahi , lohi tai merikrotti
- 2 litran juomaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl tuoretta pippuria
- 2 tl jauhettua valkosipulia
- 2 rkl
- oliiviöljy
- 1 paprikaa, viipaloitu ohuesti
- 1 vihreää pippuria, viipaloitu ohuesti
- 1 iso sipuli, viipaloitu ohuesti
- 2 tomaattia, viipaloitu ohuesti
- 4-5 vihreää sipulia, valkoisia ja vihreitä osia, hienonnettu
- 1 joukko korianteriä, pesty ja karkeasti silputettu
- 2 tl paprikaa
- 1/2 - 1 tl chilepippuria (tai makua)
- 2 1/2 cupia
- kookosmaito
Miten tehdä se
- Leikkaa kalat pureskeluun ja aseta ne ziplock-pussiin. Lisää lime mehu, suola, jauhettua pippuria ja jauhettua valkosipulia. Marinoitkaa kalaa 1-4 tuntia jääkaapissa.
- Lisää 2 rkl oliiviöljyä suuriin sauté-pannulle. Kerros puolet paprikoista, puolet tomaateista ja puolet sipulista pannun pohjan päälle.
- Peitä vihannekset kaloilla ja marinadi.
- Levitä loput paprikat, sipulit ja tomaatit päälle. Ripottele silputut vihreät sipulit ja puolet hienonnettu korianderistä.
- Vatkaa paprika ja chilipippuri kookosmaitoon ja kaada seos vihannesten päälle ja kalaa kohti.
- Kuorita vihannekset palmuöljyllä.
- Lisää seos kiehuvaan ja hauduta varovasti 15 minuuttia. Poista kansi ja pistäydy vielä 25 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat hyvin keitettyjä ja herkkiä. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Ripottele loput hienonnettua korianteria kuumapalan päälle. Tarjoile riisin, paahdetun manioc-aterian (farofa de dende) ja paistettujen plantainien kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 542 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 24 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 76 mg |
| natrium | 122 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 31 g |