Nämä mauton Southern-style herneet valmistetaan hitaasti liesi ja maustetaan palo-paahdettuja tai chili-maustettuja tomaatteja, chili jauhe ja pekonia.
Jos asut etelässä, voit todennäköisesti löytää tuoreita herneitä päivittäistavarakaupoissa ja maanviljelijöiden markkinoilla kesällä, kun kausi. Jos sinulla ei ole tarpeeksi onnea päästä käsiksi tuoreisiin mustahiutaleisiin herneihin tai purppurapohjaisiin herneihin (aka vaaleanpunaiset silmävarpaat), käytä jäädytettyjä tai purkitettuja ja valutettuja mustapäisiä herneitä. Myös pakastettuja purppuraherukkaherneitä löytyy myös eteläisistä supermarketeista.
Kasvissyöjäherneille jätetään pois pekoni ja untuvikot. Kypsennä vihannekset 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä tai voita ja käytä nestemäistä vettä tai salaamatonta kasvislientä .
Vähennä pekonin määrää 4 kaistaleeseen ja lisää 1/2 - 1 kuppi kinkun kinkkua tai savustettua makkaraa herneille. Tai vaihda pekoni noin 4 - 6 unssia suolakypsää.
Jotkut ylimääräiset lämpöä ja makua, voit lisätä hienonnettua jalapeno-pippuria herneille vihannesten ohella. Tai lisätä 4 ounce-lautasliinaa leutoon hienonnettua chili-paprikaa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa tuoreita mustapeilattuja herneitä (tai purppurapohjaisia herneitä)
- 10 nauhat pekonia
- 1 iso sipuli
- 2 paprikaa (mieluiten punainen ja vihreä)
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 1 valkosipulin kynsiä, jauhettu
- 1 1/2 kupillista vettä (tai suolattua kasvislientä tai kantaa)
- 1 (14,5 ounce) voi kuutioilla tomaatteja (käytä zesty chili-tyyli tai palo-paahdettu)
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl kosher suolaa tai makua
- 1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria
- 1/2 teelusikallista kuivattua lehtiä oreganoa
Miten tehdä se
- Huuhtele mustat silmät ja imeä hyvin.
- Laita huuhtele tuoreet herneet 4-6-litran hitaasti liesi.
- Noppaa pekonia ja varoittaa.
- Kuori ja leikkaa sipuli. Leikkaa paprika.
- Laita suuri pannulla keskilämmöllä. Lisää pekoni leipomoon ja keitä kunnes pehmennetty ja suurin osa rasvasta on tehty. Lisää sipuli, paprikat ja selleri; jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat herkullisia, sekoittaen usein.
- Sekoita valkosipuli ja keitä 1 minuutti kauemmin.
- Siirrä pekoni ja kasvisseos hitaaseen keittimeen vedellä.
- Peitä ja kypsennä alhaalla 5-7 tuntia tai kunnes herneet ovat tarjouksen.
- Lisää tomaatit, chilijauhe, suola, pippuri ja oregano; jatka keittämistä 1-2 tuntia pidempään.
Black-Eyed Peas vs. Violetti Hull Peas
Sekä mustat silmät että purppuraherät ovat tyypit cowpeas. Purppuraherukka on vihertävä sävy. Kaksi erilaista herneet ovat samanlaisia melkein joka toinen tapa. Se sanoi, että useimmat ihmiset kertovat teille, että purppurapohjaiset herneet maistuvat paljon paremmin. Molempia voidaan käyttää resepteinä vaihdettavasti. Jos sinulla on runsaasti tuoreita kuorittuja mustapäisiä tai purppurankoja, harkitse niiden jäädyttämistä koko vuoden.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 137 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 484 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 8 g |