Fermentoitu musta pavut ovat hyvin suosittu ainesosa kiinalainen ruoanlaitto ja nämä "musta pavut" eivät ole mustia papuja löydät Meksikon ruoanlaittoon. Fermentoidut mustat pavut kutsutaan myös nimellä Douchi ja ovat suolattuja tai kuivattuja mustia papuja. Kiinalainen nimi näille on: 豆豉.
Fermentoidut mustat pavut valmistetaan soijapavuista, jotka on kuivattu ja fermentoitu suolalla sekä mausteita, kuten chilies ja / tai viiniä ja mahdollisesti inkivääriä.
Vahvan maunsa ansiosta fermentoidut mustat pavut liitetään usein muihin voimakkaisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin ja chilihappoihin. Ne esiintyvät usein kantonilaisissa ruoanlaittovälineissä ja löydät ne astioista, kuten katkaravusta ja hummeri-kastikkeesta . Haluan todella käyttää fermentoituja mustia papuja höyrykaloille tai äyriäisille kuten partakoneille tai kampasimpukoille. Voit myös käyttää fermentoituja mustia papuja tai mustapavuokastiketta kastikeastioissa.
Fermentoidut mustat pavut huuhdotaan normaalisti ennen niiden käyttöä ruoanvalmistuksessa, muuten ne antavat liikaa suolaista makua lautaselle. Usein löydät reseptejä, jotka vaativat papujen purkamista valkosipulilla.
On toinen tapa, jolla haluan valmistaa fermentoidut mustat pavut ennen ruoanlaittoa, joka on liottaa riisiviiniin 5-10 minuutin ajan. Tämä vähentää fermentoidun mustan pavun suolaista makua ja koska ne ovat imeytyneet riisiviiniä, ne ovat täynnä riisiviinin aromia.
Tällöin mustat pavut keitetyt ruoat maistuvat entistä paremmin.
Fermentoidut mustat pavut myydään muovipusseissa Aasian ja Kiinan supermarketeissa. Kotona poista pavut pakkauksesta ja säilytä suljetussa astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Pavut kestävät useita kuukausia. Löydät myös fermentoidut mustat pavut, joita myydään purkkeissa - niitä voidaan käyttää tarvittaessa, mutta niillä ei ole niin paljon makua.
Jos et asu lähellä Aasian markkinoita / kiinalainen supermarket, premade musta papu kastike on usein saatavilla kansainvälisessä tai etnisessä osassa monista supermarketeista. Voit myös ostaa sekä fermentoituja mustia papuja että premade-mustapavuista useita aasialaisia ainesosia erikoistuneita verkkokauppoja.
Fermentoitu musta pavut tunnetaan myös nimellä: kiinalaiset mustat pavut, kuivatut musta pavut, suolatut musta pavut, dul see, tausi
Esimerkkejä: Reseptit käyttäen fermentoituja mustia papuja tai premade-mustapavuokastiketta:
Cantonese naudanlihaa ja paprikaa mustassa pikkukastikkeessa
Naudanlihaa ja makeat paprikat on kypsennetty kalkkikiveällä keitetyn ruokalajin kera. Tarjoaa 2 pääruokana tai 4 monivaiheisen aterian osana.
Kuuluisa Sichuanin resepti - nimeksi Ma Po Tofu karkeasti käännettynä "piikkimäisiksi isoäidin papukaijaksi", joka on nimetty vanhalle naiselle, joka oletettavasti keksi lautasen. Tämä resepti lisäsi fermentoidun mustan papun antamaan sille hieman potkun. Perinteinen mapo tofun resepti ei sisällä fermentoitua mustapapua. Voit tarkastella tätä reseptiä " Authentic Mapo Tofu Resepti ", jos haluat kokeilla ensin tätä herkullista Sichuanin lautasen aitoja versioita.
Sianliha Bitter Melon Reseptillä
Tämä katkera meloni-resepti yhdistää kaksi vahvaa makua - kiinalaiset mustat pavut ja katkera meloni, vihannes, jolla on voimakas kalkkimaali. Bitter meloni on vähän hankittu maku - osa kiehuu, se tekee siitä vähemmän voimakasta.
Sianliha, katkera meloni, voisi palvella 3 - 4 osana monivaiheinen ateria tai tehdä pääruokaa 2: lle, kun sitä tarjoillaan riisin yli.
Sekoita paistettuja simpukoita mustassa pikkukastikkeessa
Tarjoaa 3-4. Voit korvata valmistetun mustan papukastikkeen.
Kana mustassa pikkukastikkeessa
Tarjolla olevat broilerinrenkaat antavat makua tämän pureskeltavan, pehmeän fermentoidun mustan pavun valmistukseen. Voit valmistaa vihannekset kanaa marinoituna tai aikaisemmin päivällä niin, että ne ovat valmiita käyttämään sekoituspastaa. Tämä resepti voi palvella 3-4 henkilöä.
Julkaisija Liv Wan