Mielenkiintoinen Sichuanin pippurituotteista (花椒) on se, että ne eivät todellakaan ole pippuria ollenkaan, ja monet ihmiset ovat yllättyneitä oppimaan tätä tosiasiaa. Sichuanin pippurien koostumus on punaruskean punaiset kuivatut ulkokuoret pensaan tuhka pensaan.
Sichuanin pippurilla on aromaattinen tuoksu, joka on verrattu laventeliin. Kuitenkin se on tärkein vaatimus kuuluisuuteen on voimakas numbing tunne se aiheuttaa suun ympärille.
Kun chili-paprikat naimisiin (toinen tärkein ainesosa Sichuanin keittiössä) kokit uskovat, että tämä numbing-vaikutus heikentää chili-pippurin lämpöä, jolloin ruokailijat voivat vapaasti arvostaa kapsikumin voimakasta, hedelmällistä makua.
Sichuanin pippuripähkinät ovat antaneet Sichuanin keittiöille selkeän identiteetin kiinalaisessa keittiössä. Monet ihmiset ajattelevat Sichuanin ruokaa "kuuma ja mausteinen", mutta tarkempi tapa kuvata Sichuanin ruokaa olisi "numbing" (麻).
Isoisäni kertoi minulle, että Sichuanin ihmiset kouluttivat lapsiaan syömään kuumaa ja tylsää ruokaa asettamalla Sichuanin pippurikaaleja maidossaan, mutta luulen, että isoisäni vain yrittää huijata minua syömään kaikki hänen mausteiset ja hermostuttavat herkulliset illat.
Vaikka isoisäni, joka periaatteessa nosti minut, oli Sichuanista, matkustin vain Sichuaniin pari kertaa, kun olin nuorempi vierailemaan perheelleni. He laittoivat Sichuanin pipareita ja muita mausteita melkein jokaiseen astiaan.
He lisäsivät sen myös suolaiseen makuun "Douhua" (kuten pehmeä tofu). Yksi suosituimmista Sichuanin ruoista on Sichuanin mausteinen Hot Pot (麻辣 火鍋), näet Sichuanin pipareita, chiliä ja muita mausteita, jotka kelluvat kuumalla chiliöljyllä ja liemellä. Tuntuu kuin juot kiehuvaa laavaa, kun syö sitä, mutta se on niin herkullista.
Otin mieheni Sichuanin pääkaupunkiin Chengduin vuonna 2007 nähdäksesi Giant Panda Sanctuary ja tavata myös joitakin (hyvin) laajennettua perhettäni. Menimme samaan hotpot-ravintolaan, jossa Anthony Bourdain vieraili (hän vieraili myöhemmin) ja jokaisen suupalan ansiosta Chris piti hänen joutuneen alas kylmästä olutpullosta. Mutta ja mikä tärkeintä, hän sanoi, että se oli aivan herkullista.
Kun olet kokeillut Sichuanin todellisten Sichuan-pippurien valmistettua ruokaa, tunnet, että kaikki Yhdistyneessä kuningaskunnassa tai Yhdysvalloissa sijaitsevan supermarketin ostamat Sichuanin pippurit ovat mauttomia.
Sichuanin paprikat tarjoavat lukuisia tunnettuja ruokia, kuten Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Nuudelit, Kung Pao Chicken ja Mapo tofu . Reseptit vaativat usein Sichuania
maapähkinää ja paahdettua pippuria. Paahdettua Sichuanin pippurikaalia käytetään infusoidun öljyn valmistamiseen, ja ne liitetään myös suolaan makuisen maustuksen aikaansaamiseksi. Sichuanin pippurituotteet ovat yksi viidestä mausteen jauheen muodostavien ainesosien joukosta (muut ovat tähtianista, fenkoli-kynsiä ja cinnamonia).
Kuinka tallentaa Sichuanin pippuria tai maata Sichuanin pipareita?
Muista säilyttää Sichuanin pippuri, maata Sichuanin pippuri tai Sichuanin pippuriöljy puhtaaseen, kuivaan, sinetöityyn purkkiin valolta.
Tunnetaan myös nimellä: Szechuan (Sichuan) pippuri, kukka-paprika, kukka-pippuri, kuuma pippuri, piikinahka, hua jiao.
Vaihtoehtoiset spellings: Szechwan-pippuri, Szechuan-pippuri
Alla on joitain suosituimpia reseptejä Sichuanin pippurista:
Tämä resepti saa nimensä olkapäästä ("dan dan"), jonka nuudelijat myyvät kaikki tavarat, mukaan lukien uunit, nuudelit ja salaisen kastikkeen. Dan Dan Noodles -valmisteen valmistuksessa on monia erilaisia tapoja: tämä resepti sisältää maustettua lihakastiketta, joka on valmistettu Sichuanin säilöttyllä vihannesten ja maustetun sianlihan kanssa, ja jättää pois monien versioiden versioita.
Oletko kyllästynyt käyttämään tavallista vanhaa suolaa ruokaanne ruokana? Sichuanin pippurisuola tekee mausteisen vaihtoehdon. Voit vapaasti parantaa perusreseptiä lisäämällä siihen muun tyyppisiä pippurituotteita, kuten musta tai vaaleanpunaista pippuria.
Tämän suosittu mausteen maku on peräisin aromaattisesta Sichuanin pippurista. Käytä sitä lisäämällä herkullisia ruokia, kastele kastikkeita tai missä mielikuvitus vie sinut!
Voit lisätä vielä enemmän makua tähän Sichuanin lautaseen, voit syödä paahdettua seesaminsiemeniä ennen tarjoilua.
Mapo tofu on yksi Sichuanin keittiön tunnetuista ruuista. Tämä on pakko kokeilla Sichuanin keittiön ruokia!
Tässä Sichuanin resepissä naudanliha on kuivattua, mikä tekee siitä rapea ja rapea. Jos haluat, voit korvata yhden porkkanoista ½ kupin selleriä, joka on koukutettu ja leikattu julienne-tyyliin. Voit vapaasti tehdä astian kuumemmaksi lisäämällä chili-liitä tai kastiketta haluttaessa.