Viiden mausteen jauhe (五香粉) on hyvin yleisesti käytetty ainesosa kiinalainen ja taiwanilaista ruokaa. Viiden mausteen jauhe käsittää kaikki viisi makua: makea, hapan, katkera, pistävä ja suolainen. Viiden mausteen perusteella voit luultavasti olettaa, että viiden maustejauheessa on viisi erilaista maustetta. Nämä ovat yleisesti sekoitus tähtianista, kynsiä, kiinalaista kanelia, Sichuanin pippuria ja fenkoli siemeniä. Tämä ei kuitenkaan ole määritelty, ja viiden mausteen jauhe voi myös sisältää aniksensiemeniä, inkivääriä, myskkia, kurkumaa, amomum villosum-kottia, kardemummakkoja, lakritsi-, appelsiininkuorta tai galangalia.
Taiwanissa käytetään viiden mausteen jauhetta melko usein. Viiden mausteen jauhe on tärkeä maustekurio, kuten jauhettua sianlihaa (魯 肉 飯), paistettua kalaa ja sianlihaa (炸雞 捲).
Etelä-Kiinassa viiden mausteen jauhe käyttää tavallisesti Saigon-kaneliä ja appelsiininkuorta kiinalaisten kanelien ja kynsien korvaamiseksi, joten viiden mausteen jauhe Etelä-Kiinasta on hieman erilainen verrattuna muihin viiden mausteen jauheen muilta Kiinan alueilta.
Voit käyttää viiden mausteen jauhetta monilla eri tavoilla kiinalainen ja taiwanilaista ruoanlaittoa. Näitä ovat muun muassa lisäämällä sitä lihan tai siipikarjan, marinadin lihan tai siipikarjan ripettamiseen käyttäen mausteen hiertää paistamiseen, maustamiseen ja lisäämällä paahdettujen elintarvikkeiden leipomiseen.
Jos sinulla ei ole viiden mausteen jauhetta kotona, voit käyttää pari tähtianista ja muutama kanelikuppi.
vinkkejä:
- Käytä viiden mausteen jauhetta säästeliäästi, koska se voi olla varsin voimakas.
- Halutessasi voit korvata mustan piparkakkuja Sichuanin pippurien ja maa-anisien kanssa tähtianikselle. (8-tähden anis on noin 4 teelusikallista maa-aniksen).
Mitä tarvitset
- 2 teelusikallista Sichuanin pippuriksia
- 8-tähden
- anis
- ½ teelusikallista kynttilöitä
- 1 rkl maanalaista kiinaa
- kaneli
- 1 rkl fenkolin siemeniä
- 1 rkl maapähkinää
Miten tehdä se
- Kuivassa paistinpannussa tai wokissa paistetaan Sichuanin pipareita ravistamalla pannua matalasta keskilämpöön, kunnes pippurien aromi vapautuu. Tämä menettely kestää noin kolme minuuttia.
- Jauhtele paahdettuja pipareita ja tähtianista tehosekoittimessa, pippurimyllyssä tai mausteiden hiomana .
- Kastele sekoitettuja mausteita.
- Sekoita maapähkinään, jauhettu kaneli ja maapähkinäsiemeniä.
- Hiomaan mausteet hienosti.
- Säilytä ilmatiiviissä säiliössä ja pidä se pimeässä ja viileässä tilassa.