Itä-Eurooppalaiset pitävät mielellään riistan lihasta - hirvieläimet, bisonit, karjat, hirvet, kyyhkyt ja muut luonnonvaraiset siipikarjat kuten fasaani. Fasaani metsästys ei ollut odotettavissa vain miehistä perheessäni, vaan vaativat ne naiset, jotka käyttivät lintujen kauniita höyheniä tekemään melko upeita hattuja. En ole koskaan halunnut luonnonvaraisen fasaanin mausta. Mutta tilalla kasvatettu fasaani on toinen lintu kokonaan.
Fasaania voi ylikypsää silmänräpäyksessä. Jotkut ihmiset kiertävät tätä leikkaamalla lintu palasiksi ja antamalla tumma liha pääruokana uunissa, jotta rintaliha ei kuivu. Jos jätät linnun kokonaan , voit laittaa pekoni- tai suolakarjan kaistaleet yli rintaimunan, kun se paistelee lievittää joitakin ongelmia. Mutta useimmilla viljellyillä fasaaneilla on huomattava määrä rasvaa kaulan iholla, ja lisätty rasva tekee melko rasvaisista huuhteluista. Haluan marinoida koko lintuni 30 minuuttia. Marinadin öljy auttaa pitämään rintamaiset mehukkaat ja kosteat. Kuten useimpien siipikarjan, fasaani hyötyy seurannasta tai jonkin muuntyyppisen chutney, kuten marinoitua rusinoita kun palvella. Fasaanit ovat pieniä lintuja, joten yksi todennäköisesti palvelisi vain kahta nälkäistä ihmistä. Suunnittele vastaavasti.
Tässä on suurempi kuva Roast Pheasantista.
Mitä tarvitset
- Marinadin osalta:
- 1/3 cup viiniä (kuiva punainen tai valkoviini tai tavallinen vesi)
- 3 rkl etikkaa (punaviiniä tai balsamia)
- 2 rkl salottisipulia (jauhettu)
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 1 rkl kuivia sinappia
- 1 rkl tuoretta oreganoa (hienonnettu tai 1 teelusikallinen kuivattu oregano)
- 1 rkl
- tuoretta basilikaa (hienonnettu tai 1 tl kuivattua basilikaa)
- 1 rkl tuoretta maijaramaa (silputtua tai 1 tl kuivattua maijoramaa)
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- Fasaanin osalta:
- 1 koko fasaani (kasvatettu, 2 - 3 kiloa, pestään ja kuoppaan)
- Valinnainen: suola
- 1 pieni sipuli (kuorittu ja leikattu puoliksi)
Miten tehdä se
- Suuressa vetoketjullisessa muovipussiin yhdistä viini tai vesi, etikka, salottisipuli, oliiviöljy, sokeri, valkosipuli, kuivuri sinappi, oregano, basilika, maapähkinä, 1 tl suolaa ja pippuria, kunnes sekoittuu hyvin.
- Halutessasi ripottele suolaa fasaanin sisälle. Aseta koko lintu marinadiin, siirrä se niin, että marinadi pääsee kaikkiin lintujen osiin. Jäähdytä 30 minuuttia.
- Lämmitä uuni 325 asteeseen. Poista fasaani marinadista, mutta älä huuhtele. Aseta lintu kansiin, joka on vain hieman isompi kuin lintu. Aseta lintu, rintapuoli ylös paistinpannuun. Aseta puolittunut sipuli linnun onteloon. Peitä ja paista 30 minuuttia. Poista kansi, vedä lintu ja anna sen jatkaa paistamista ilman kansiota niin, että se ruskeaa, kunnes reisit liikkuvat helposti ja mehut selviävät.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1972 |
| Kokonaisrasva | 110 g |
| Tyydyttynyt rasva | 30 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 58 g |
| Kolesteroli | 606 mg |
| natrium | 539 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 222 g |