Bechamel pidetään yhtenä tärkeimmistä ranskalaisen keittiön kastikkeista, mutta se löytyy myös muista kulttuureista peräisin olevista resepteistä. Bechamel on maidon, voin ja jauhojen yhdistelmä, ja sitä voidaan maustella sipulilla tai muilla aromeilla. Kreikkalainen versio, besamel (kreikankielinen: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-MEL) sisältää munankeltuaisten lisäämisen, mikä antaa perinteisesti valkoiselle kastikkeelle vaaleankeltaisen värin.
Tämä on moussaka- pohjainen, keskipaksu paksu valkoinen kastike, pastitsio (paistettua pastaa ja jauhettu liha) ja melitzanes papo ut s akia (vähän munakoisoa kengät). Jos haluat muuttaa uskonnon johdonmukaisuutta, voit lisätä voin ja jauhojen suhdetta maitoon, joka johtaa paksumpiin kastikkeisiin tai käytä enemmän maitoa kevyemmän kastikkeen valmistamiseen.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia täysmaitoa
- 4 rkl unsalted voita
- 5 rkl
- yleisjauho
- Maistetaan suolaa ja maustettua pippuria
- Pähkinäpennun maku
- 1 - 3 munankeltuaista, hakattu haarukalla
Miten tehdä se
- Pienessä kattilassa lämpöä maito keskilämmöllä matalalla lämmöllä kuumaksi.
- Toisessa kattilassa sulaa voin matalalla lämmöllä. Heti kun se sulaa, lisää jauhot ja sekoita puusilalla, kunnes ei ole kokkareita.
- Lisää lämpöä keskipitkän matalalle ja lisää kuumaa maitoa hitaasti sekoittaen jatkuvasti viipaleella ja jatka sekoittamista, kunnes kastike alkaa sakeutua; sen pitäisi olla kermainen ilman liian paksua.
- Poista lämpöä ja sekoita suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Sekoita munankeltuaisia yksi kerrallaan, kunnes haluamasi väri on saavutettu ja palaa lämpöön, sekoittaen voimakkaasti, kunnes sekoittuu hyvin. Poista lämpö ja varoita käyttövalmiiksi.
Muunnelmat ja varastointi
- Tee paksumpi hitameli ( au gratin resepteihin , täytettyyn torttuun ja kroketteihin), lisää voita 1 rkl ja jauhot 2 rkl. Jätä kaikki muut samat.
- Jos haluat tehdä ohuemmasta temamentista (käytettäväksi muiden kastikkeiden pohjana), leikkaa voita ja jauhoja puoliksi. Jätä kaikki muut samat.
- Jos haluat valmistaa kaksinkertaisia tai enemmän kupeleita, lisää kaikki ainesosat suhteellisesti paitsi munankeltuaiset. Enintään 3 munankeltuaista tulee käyttää.
- Besameliä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1 päiväksi. Lämmittämiseksi käytä joko kaksoiskattilaa , jatkuvasti sekoittaen tai mikroaaltouunia. Mikroaaltouunissa, peitellä ja ilmaa ja lämmitä keskin tehon tarkistus 2 minuutin välein. Mikroaaltokuumennusaika riippuu kastikkeen määrästä ja uunin tehosta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 74 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 24 mg |
| natrium | 125 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |