Pasta tulee hämmästyttävään erilaisiin muotoihin, joista osa on yleisiä koko Italiassa, ja joista osa on rajattu tietylle alueelle tai jopa kaupunkille. Myös yksittäisten pastapäättäjien tuottamia erikoismuotoja on.
Kokonaisuutena pasta voidaan jakaa pasta di semola di grano durro, joka on valmistettu durumvehnän jauhosta, vettä ja vähän suolaa sekä pasta all'uovoa, joka on valmistettu munista, jauhoista ja suolasta.
Kaupallinen pasta all'uovo valmistetaan yleensä durumvehnäjauholla, mikä antaa sen kiinteämmäksi ja tarkoittaa, että se ei mene pehmeiksi, jos se on liikaa keitetty (kaikki pasta muuttuu pehmeiksi, jos se on vakavasti ylikypsää). Kotitekoista pastaa on toisaalta yleensä valmistettu kakkujauholla, jolla on vähemmän gluteenia. Siksi kotitekoisen pasta all'uovo -ruoan kypsennysaika on kriittisempi; jos jätät sen vedessä liian kauan, siitä tulee heikko.
Kaupallisesti valmistettu pasta
Pasta: Käytetään pääasiassa leivonnaisten valmistuksessa. Usein mutta ei aina all'uovo , munat.
- Cannelloni , joka tunnetaan myös nimellä manicotti ja pippuri-ricotta täyttö.
- Lasagne : Neliön tai suorakaiteen muotoiset pastaa, jotka kypsennetään, kerrotaan toistensa kanssa ja paistetaan. On monia muunnelmia.
Nauhat: Fettuccine, Linguini, tagliatelle ja niin edelleen. Laajempia nauhoja käytetään yleisesti paksuihin kookoksi kastikkeisiin, kun taas ohuempia nauhoja käytetään myös lujempiin, vaikkakaan ei koskaan todella nestemäisiin kastikkeisiin.
Useimmat tällaiset makaronivalmisteet on tehty munasta ja sanovat all'uovoa pakkauksesta.
- Pappardelle Leveät nauhat ja heinäsirkkaat tomaatti-makrilli-kastike.
- Reginette Aavihakeiset puolen tuuman leveät pastaa, jotka on nimetty Savojan prinsessa Mafaldasta, jotka toimivat varsin hyvin rikkailla kastikkeilla, ja fasaanin rintaleipillä, joka voidaan tehdä myös ankan tai guinea-kana.
- Tagliatelle Quarter-tuuman pasta-liuskat ja tomaatti- ja broilerikastike.
- Tagliatelline tai Fettuccine Fine (1/8 tuumaa) nauhat ja savustettu lohikastike niille.
- Tagliolini All'Uovo Kauneimmat nauhat ja kermainen mascarpone-kastike niille.
Puristetut makaronivalmisteet: Tämä pasta, joka pakotetaan kuonon läpi, leikataan oikeaan pituuteen ja kuivataan. Se on lähes aina durumvehnästä, vedestä ja suolasta (ei muna), ja parempilaatuiset pastapäälliköt puristavat taikinansa pronssi kuolee, jotka vaativat enemmän paineita mutta jättävät mikrosiruja, jotka tarttuvat kastikkeeseen, kun pasta on maustettu.
Halvempi pasta on valmistettu teflonilla tai muilla tarttumattomilla pinnoilla ja se on pehmeämpi. Parempi käsityöläinen pastaa kuivataan myös hitaammin usean päivän ajan, mikä tekee siitä mautonta. Kaupalliset pastapäälliköt kuivuvat sen sijaan yleensä korkeammissa lämpötiloissa (70-80 C, 140-160 F), ja tämä ajaa pois joitain makuja.
Puristetusta pastasta
Spagettien perheen pitkät säikeet , joita käytetään yleisesti nestemäisten tai kohtalaisen paksujen kastikkeiden kanssa.
- Bavette: Ohuet litistetyt säikeet, pikemminkin kuin tagliatelle.
- Bucatini: Paksut ontot säikeet, joissa on makkara- ja munakoiso kastike.
- Capellini: Hieno säikeet, persiljan kermakastikkeella.
- Spaghetti: Todennäköisesti tunnetuin pasta muoto, jossa on tomaatti- ja ankkurointikastiketta.
- Spaghettini: Spagettin hieman hienompaa serkkua, maukasta katkarapukastiketta.
Eri kokoisia sylintereitä , esimerkiksi penne, rigatoni tai sedanini. Kastikkeen paksuus riippuu pastan halkaisijasta. Jotkut niistä ovat myös paistettuja, kun taas toisia käytetään keitot eikä kastike.
- Gomiti Rigati Elbow makaroni, joka toimii hienosti karkeilla kastikkeilla ja ottaa kastikkeen nesteen putkiloihin. Myös herneen kastike niille.
- Mezze Maniche Stubby , melko leveät putket, jotka toimivat melko hyvin karkeilla kastikkeilla ja artisokkikastikkeella.
- Penne Lisce Sileäpuoleinen penne, joka toimii hyvin kermanväristen kastikkeiden kanssa, ja kermaa ja salottisipuliä.
- Penne Rigate Valmiustila uudelleen, maukkaalla, rikkaalla savustettua lohikastiketta .
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipetti Rigate Elbow-penne ja scampi-kastike.
- Riccioli Amalfitani Riccioli on sedani kierteellä (sana tarkoittaa kiemuraa) ja runsaan, karkean munakoisoa ja mozzarellan kastiketta.
- Rigatoni Ja maukas, kermainen tomaatti- ja makkastikastike.
- Sedani Rigati Selleri varret ja kana-ja prune kastike mennä heidän kanssaan.
- Sedanini Rigati Pienet selleri varret ja konjakki ja kalkkunan rintakastike, jotka toimivat hienosti erikoistapauksissa.
- Tortiglioni Pienempi kuin penne, maukkaalla artisokkikastikkeella.
Sitten on erikoismuotoja: Farfalle, orsacchiotti, ja niin edelleen. Osa näistä on viimeaikaisia innovaatioita, kun taas toiset ovat perinteisiä.
- Casarecce Casarecce on yksinkertainen, osittain valssaava (noin pitkän akselin ympäri) pappardelle, ja se toimii melko hyvin kookospohjaisilla, esimerkiksi munakoisoilla ja miekkakalakastikkeella.
- Farfalle Butterflies tai keulakiinnit, ja kello-pippuri-ja arugula kastike heille.
- Fusilli Korkkiruuvut, joissa kesäkurpitsa kastike.
- Fusilli Bucati Korkkiruuvit, joissa on reikiä, jotka juoksevat säikeiden keskipisteitä , ja mielenkiintoinen artisokkikastike heidän kanssaan.
- Fusilli Stretti Heille kelattuja korkkiruuveja ja kyyhky- ja purjokastiketta .
- Lumaconi-etanoiden kuoret ja ricotta-kinkun täyttö.
- Orsetti Teddy Bear -muotoinen pasta (lapsille) ja kana-ja-kesäkurpitsa kastike niille.
Värivaihtoehdot, tähdet ja bittiä: Kaksoiskasveista valmistettuja durumvehnän tyyppejä .
- Ditaloni napolilainen " keitetyt " keittoa varten, ja kesäkurpitsa ja munakoiso keitto mennä heidän kanssaan.
- Farfalline Bowties ja kermainen tomaattijuustoke.
- Grattugiata Pasta- bittiä ja kevään kaltaista kasvis- ja peruna-keittoa.
- Midolline Bittit , jotka muistuttavat melonin siemeniä ja radicchio-pohjaista keittoa heidän kanssaan.
- Stelline Tiny tähdet ja kermainen parsa-ja minttu keitto.
Käsintehdyt muodot: asioita, kuten orecchiette tai pici.
- Orecchiette Puglian pienet korvat ja oliivi- ja tomaattikastike.
Maustettu makaroni: Täällä maku on pastavalmistajan mielikuvitukselle.
- Viisi värillistä kuorta Useita kuoren värejä ja karkea kastike, joka on valmistettu tomaateilla, munakoisolla ja oliiveilla.
- Penne al Fungo Porcino Porkkanat, jotka on valmistettu porcini- sienillä, on ihanaa voita ja juustoraastetta.
- Penne al Peperoncino Hot peppers ovat ehkä yleisimpiä pasta-aromiaineita, ja tässä silmäkoko on herkkusyytelö ja sardellikastike.
- Spirali algi Spinaci Pinaatti valmistettu hienosti tomaattikastikkeella.