Vaikea sipuli on kuin välttämättömiä kulinaarisille taidoille kuin voita tai munia - tai tältä osin, veitset tai keittiöt.
Se on harvinainen ruoka, joka voi olla makea, suolaista, pistävä ja aromaattinen samanaikaisesti, mutta juuri sipulit tekevät. Todellisessa mielessä sipulit tekevät ruoka- elintarvikkeita - ylittävät pelkkää ravintoa ja tekevät siitä nautinnollisen. Maku on hyvä .
Ajattele sitä. Kuinka monta kertaa olet ollut keittiössä, jossa on pilkottuja sipuleita, ja joku kävelee sisään ja sanoo: "Mmm, haisee hyvää." Ja se oli vain sipulit.
Et ole vielä tehnyt mitään muuta, vain lämmittänyt sipulit, ja se jo haju kuin ruoka.
Sipulit eivät edistä paljon ruokavaliossa. Odd vitamiini ja mineraali, mutta ei mitään, joka ei ole paljon runsaampaa muissa yleisesti saatavilla olevissa elintarvikkeissa, kuten riisissä tai parsakaalissa.
Myöskään sipulit eivät ole toiminnallisesti tarpeellisia missään reseptissä. Toisaalta, harkitse munia. Rakenteellisesti kulinaariset taiteet näyttäisivät paljon erilaisilta ilman munia. Asiat, kuten kakku- tai vaniljakastike tai hollandaise-kastike ja monet muut perusvalmisteet eivät yksinkertaisesti toimi.
Jos otit sipulit, toisaalta kaikki toimisi vielä. Se ei vain maistu niin hyvältä.
Sipulit: kulinaarinen ylellisyys
Siten sipulit ovat ylellisyyttä. Ja vielä nämä pienet, ruskeat, rikkipitoiset pallot ovat halpoja ja runsaita, ja ne kasvavat melkein missä tahansa - mikä todistaa siitä, että jokainen tyyli ruoanlaitto maapallolla on niitä.
Sipulit voidaan paahdettua, grillattua, peitattua, karamellisoitua, paistettua ja paistettua, viipaloituna ohutta tai pilkottua ja tarjoillaan raakana salaatissa, voileipiä, dips tai gourmeta tacoina, mikä tekee niistä monipuolisimmat ja kaikkialla esiintyvät ainesosat kulinaarisissa taidetta.
Sipulit muodostavat kolmanneksen klassisesta mirepoixista , joka on perunasekoitettu sipuli, porkkana ja selleri, jota käytetään keittojen, kantojen ja kastikkeiden makuun, ja joka esiintyy erilaisissa nimissä eri keittiöissä, kuten Italian soffritto tai niin - kutsuttu Cajunin ruoanlaitto "pyhä kolminaisuus" (joka korvaa porkkanan paprikaa).
Sipulit ovat osa Allium- sukua, ja ne liittyvät valkosipuliin , ruohosipuli- , salottisipuliin ja purjoihin. Sekä lamppu että versot ovat syötäviä. Viipalointi sipulit vapauttaa rikkipohjaisen höyryn, joka ärsyttää silmiä. (Katso myös: Kuinka leikata sipuli )
Kiina tuottaa maapallon eniten sipulit, mutta niillä on 1,3 miljardia ihmistä rehua, joten he käyttävät suurimman osan kasvastaan. Mielenkiintoista on, että maailman suurin sipuli viejä on Alankomaissa.
Seuraavassa on muutamia yleisimpiä sipulityyppejä, ja mitä he ovat hyviä.
Keltaiset sipulit
Työharja, niitti, jokapäiväinen ruskea kauneus, keltaiset sipulit sopivat kaikkiin mahdollisiin käyttötarkoituksiin, muuhun kuin ehkä koristeena martiniisi (käytä helmi-sipulia). Voit elää helposti rikas ja täyttävä elämä, vaikka tämä olisi ainoa sipuli, jonka olet koskaan maistanut.
Sen raskas ruskea pergamentti iho ympäröi norsunluun valkoista lihaa, jolla on voimakas, sulfuri, pistävä maku ja aromi. Jos resepti kertoo sipulista määrittelemättä, minkä tyyppistä, sen oletetaan olevan keltainen sipuli. Käytä niitä ranskalaisen sipulikeiton valmistukseen.
Makea sipuli
Suuremmat ja hieman leveämmät kuin keltaiset sipulit, vaaleampi, vähemmän läpikuultava iho, makeat sipulit sisältävät ylimääräistä sokeria, mikä tekee niistä hyviä karamellisointiin .
Niiden suurempi koko ja makeampi maku tekee niistä ihanteellisen tehdä sipulirenkaita . Makeat sipulilajikkeet ovat Walla Walla, Maui, Vidalia sekä muut sanalla "makea" nimessä.
Valkopippuria
Valkeilla sipuleilla on paperi-valkoista ihoa, ja niiden maku on lieviä ja makeampi kuin keltainen sipuli, mikä tekee niistä hyvää raaka- annoksen tarjoamiseksi tuoretta salsaa tai kotitekoisessa guacamolissa .
Punasipulia
Makea ja lievä, että sitä syödään raakana, sekä ulkoinen iho että punasipulia sisältävät lihat ovat syvä magenta-väri, joka tekee niistä erityisen hyviä lisäyksiä salaatteihin tai missä tahansa muualla. Rakastan käyttää punasipulia salaateissa sekä voileipiä ja hampurilaisia.
salottisipuli
Shallots ovat pieniä, ruskeita, sipulit, joissa on purppuranlihaa, ja niiden sipulit koostuvat useista lohkoista, hieman kuten valkosipulit jaetaan yksittäisiin kynsiin.
Pehmeä ja valkosipuli, salottisipulit ovat uskomattoman arvottomia Yhdysvalloissa - ainakin sen mukaan, kuinka harvoin ne näkyvät resepteissä, ja sellaisen huolimattoman epäjärjestyksen, jolla ne yleensä näytetään supermarketissa.
Mikä on häpeä, koska helikot ovat ehkä kaikkein ylpein sipuli. Ne antavat erittäin voimakasta makua, ja koska ne ovat pienempiä, koostuvat ohuemmista kerroksista, ne voidaan hienonnuttaa hyvin hienoksi ja käyttää salaattikastikkeissa ja kastikkeissa. He ovat kuitenkin ihanaa paistettua. Kuori ja halvele ne ja heitä ne pannun pohjalle, kun paistat kanaa ja näet mitä tarkoitan.
Vihreitä sipuleita
Vihreät sipulit ovat kypsät sipulit, jotka eivät ole vielä muodostaneet lamppua tai vain osittain. Koko kasvi on yleensä käytetty, mukaan lukien korkeat vihreät versot, ja he tekevät ihanaa koristeleita keitille, omeletteille, tacoille sekä värille ja crunch. He menevät muilla nimillä, kuten scallions, kevätsipulia, cebollitas (espanjaksi), salaatti sipulit ja jopa - salottisipuli!
Se on oikein, joissakin maissa, joissa englanninkielistä on ilmeisesti puhuttu, vihreitä sipuleita kutsutaan isobjekteiksi. (Tyypillisesti nämä ovat samoja maita, jotka haluavat seurata meitä käyttämällä sanaa entrée viittaamaan kurssiin, joka tulee ennen pääruokaa.)
He saavat sekaannuksen soittamalla soijapavut "ranskalaisia vaippoja", kiertokulku, joka on kuitenkin täysin tarpeeton, sillä hasots ja scallions ovat jo täysin hyviä nimiä. Ja menemällä uudelleen nimetä asioita toivottomasti, ei ole tarpeeksi huonoa. Ainakin yhden sipulin tarkoituksellinen antaminen on täysin toisenlainen sipuli, mutta minusta tuntuu olevan epäkunnioituksen korkeus.
purjo
Porkkanat ovat todella ihmeellisiä vihanneksia, ja ne ovat myös valitettavasti aliarvioineet. Muotokuvioidut, kuten mäkikuoret, purjot ovat kauniita keittoina ja kastikkeina, ja yksi suosikki tapa valmistella niitä on à la gratinée - paistettua ja kokenut maustettuja rypsihyytelöitä ja Gruyèren juustoa. Leipä purjo täyttää makunsa ja pehmentää niitä. Tämä perunamyrkkikeitto on toinen loistava tapa käyttää niitä.