Kun puhumme munista, puhumme yleensä kananmunista - tai kanoista -, jotka ovat tarkkoja. Ilman munia, kulinaariset taiteet, kuten me tunnemme, ei olisi olemassa.
Munat ovat tärkeä ainesosa kaikenlaisissa leivonnaisista ja kastikkeista valmistetuissa kulinaarisissa valmisteissa. He ovat myös yksi ravitsevimmista ja monipuolisista elintarvikkeista omassa kunnossaan.
Muna-koot: Muna-koot määritetään painon mukaan.
Vähimmäispainot kymmenkunta kustakin koosta ovat:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra Large : 27 oz.
- Suuri: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Pieni: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Suuret munat, jotka painavat keskimäärin 2 unssia kumpikin, ovat standardia, joten sinun pitäisi olettaa, jos resepti ei täsmää kokoa.
Arvostelu munat: Luokkat AA ja A ovat ainoat arvot, jotka yleensä myydään yleisölle, ja näiden kahden palkkaluokan ero on pääasiassa ikä. Vanhempi muna, sitä enemmän se leviää rikki, ohuempi valkoinen ja hienompi keltuainen seisoo.
Munatavarat: Niin kauan kuin niitä säilytetään jääkaapissa, voi käyttää munia jopa neljän viikon kuluttua myymälän päivämäärän jälkeen. Kun he ovat poissa kuoreistaan, niitä on kuitenkin käytettävä muutamassa päivässä. Myös niiden kuoret ovat melko huokoisia ja voimakkaat tuoksut voivat tunkeutua niihin. Joten pitäkää munia pahvipakkauksissa pikemminkin kuin niissä sisäänrakennetuissa munahyllyissä joidenkin jääkaappien sisällä.
Muna tuoreus: Sisällä joka muna on ilmatasku. Huokoisen kuoren ansiosta ilma kulkee sen läpi ajan myötä, jolloin tämä ilmatasku laajenee. Siksi voit määrittää munan tuoreuden sen kelluvuudella. Aseta muna vain lasilliseen vettä:
- Jos se imeytyy ja on tasainen pohjassa, se on aika tuore.
- Viikon vanha muna alkaa vain kellua
- Kolmessa viikossa se voi olla pystyasennossa lasin pohjassa.
- Pinnalle kelluvia munia ei saa käyttää.
Edellä kuvattu "leviämiskoe" voi olla hyödyllinen myös tuoreuden tarkistamiseksi.
Munakoisoturva: Raakamaitot sisältävät salmonellan bakteereja , jotka voivat johtaa ruoan aiheuttamiin sairauksiin. Pese kädet perusteellisesti, kun käsittelet raakoja munia ja varmista, että munat keitetään perusteellisesti. Keittämätöntä munaa, kuten majoneesia, sisältäviä valmisteita käyttävät pastöroidut munat , joita on hoidettu lämpöä salmonellan poistamiseksi.
Munat ja ravitsemus: Munat ovat lähes täydellinen ravintoaine, runsaasti proteiineja ja rautaa; ne toimittavat myös A-, D-, E-, B- ja B-vitamiineja. Munanvalkuainen on runsaasti proteiineja ja rasvatonta. Menneinä vuosina munien uskotaan olevan epäterveellisiä kolesterolipitoisuuden vuoksi. Mutta tänään, ravitsemusterapeutit sopivat, että munasolujen kolesteroli on "hyvää".
Yksi suuri muna sisältää:
- Kalorit: 75
- Kolesteroli: 215 mg, kaikki keltuaisesta
- Proteiini: 6 g
Ja jos olette koskaan miettinyt, ovatko ruskeat munat sopivat sinulle paremmin kuin valkoiset, ravitsemuksellisesti, he eivät ole eroja. He ovat vain asettaneet eri kananrotu.