Key Thai -ruoan ainesosat
Yrtit ja mausteet ovat olennainen osa thaimaalaista ruoanlaittoa. Yhdistelmää käytettäessä ne auttavat tasapainottamaan neljää keskeistä thai-makua: suolaista, hapan, mausteista ja makeaa.
Lähes joka thaimaalainen resepti alkaa liimalla. Vaikka on mahdollista ostaa valmiita thai-tahnaa (kuten punaista, keltaista ja vihreää curryta ), nämä pakatut mausteseokset eivät anna sinulle samaa makua ja aromia - puhumattakaan ravintoaineista - kuten naarmuista valmistettu tahna.
Thaimaalaisessa keittiössä tahrat valmistettiin perinteisesti koko mausteilla ja yrtteillä (jotkut tuoreet, toiset kuivattiin) lietsoituina sekaannuksella ja laastilla. Vaikka monet thaimaalaiset kokit haluavat edelleen käyttää tätä menetelmää, elintarvikeprosessori on kätevä ja riittävä korvaava.
Useimmat thaimaalaiset pastat alkavat mustot (tai sipulit), valkosipuli, ja vihreä tai punainen chilies . Lisätty tähän voi olla erilaisia muita mausteita ja yrttejä, kuten kuivattua tai tuoretta korianteria, thai chilijauhetta, galangalia, vihreitä pipareita , sitruunaruohoa ja kurkumaa. Kaffir-kalkkilehdet ovat myös yleinen ainesosa, joka antaa ainutlaatuisen thai-makua tahnojen tai rypäleiden ruokia varten.
Sitruunaruohoa käytetään eri tavoin thai-ruoanlaittoon . Joillekin ruoille se leikataan ja punnitaan, muina aikoina yksinkertaisesti leikataan pitkiksi paloiksi ja "mustelmilla" (taivutettu ja vaivattu tai edes kevyesti leikattu useissa paikoissa) vapauttaa keittiön ja curryn tuoksu ja maku.
Galangal on suklaata inkivääriä, kuten on tuore kurkuma .
Jos et löydä galangalia (se on yleensä ostettu jäädytettynä Aasian elintarvikemyymälöissä Pohjois-Amerikassa), voit korvata inkivääriä. Nämä juuret (tosiasiallisesti juuret) lisäävät arvokkaita ravintoaineita ja makua syvyyteen monille thaimaalaisille ruuille.
Lopuksi, ei thaimaalaista keittiötä olisi täydellinen ilman hyvää tuoretta basilikaa .
Thais käyttää useita erilaisia basilikaa ruoanlaittoonsa, mukaan lukien makea basilika ja thaimaalaista pyhää basilikaa .
Katso Thaimaan ainesosien sanastosta lisätietoja näistä yrtteistä ja mausteista sekä kuvia, joiden avulla voit tunnistaa ne paikallisessa Aasian kaupassa tai markkinoilla. Tai katso myymälän Thai-ainesosien ostoksia aasialaisessa ruokakaupassa tai markkinoilla. Katso thai-reseptejä alla olevista linkeistä.