Kaffir-kalkkilehti on avainasemassa thai-ruoanlaittoon ja muihin kaakkois-aasialaisiin ruokiin. Se on luultavasti yksi aromaattisista kaikista yrtteistä ja hieno lisä monille thaimaalaisille ja kaakkois-aasialaisille keitille, curryille ja sekoittimille. Paksut lehdet ovat tummanvihreitä ja kiiltäviä toisella puolella, ja vaalean värinen ja huokoinen toisella.
Kaffir-kalkin lehdet eivät ole samat kuin säännöllisen kalkin lehdet.
Kaffir limet ( Citrus hystrix) ovat erilaisia kuin säännölliset limetit, koska ne ovat erittäin katkeria ja kuoppainen iho. Thaimaassa kaffirikalkkeja ei kuluteta, vaan niitä käytetään pääasiassa kotitalouksien puhdistustuotteisiin. Lehdet ovat hyvin aromaattisia, ja niitä voi käyttää, jos ne ovat keitetyt tai hyvin ohuet viipaleet. Ne ovat tiimalasinmuotoisia "kaksoislehtiä", joten varren päässä on kaksi lehteä.
Ostaa Kaffir Lime Leaves
Kaffir-kalkinlehtiä voi ostaa tuoreelta, jäädytetyiltä tai kuivattuna thaimaalaisista tai vietnamilaisista ruokakaupoista (jotkut kiinalaiset ruokakaupat vievät niitä, kun taas toiset eivät). Aasian ruokakaupoissa löydät ne joko tuoreiden tuotteiden osasta muiden yrttien ohella tai pakastinosastolla. Muutamia suurempia säännöllisiä supermarketiketjuja Yhdysvalloissa ja Kanadassa alkavat myös myydä kalkinlehtiä - etsi niitä tuoreiden yrttien osasta.
Huomaa, että kuivatut kalkin lehdet eivät ole yhtä aromaattisia tai makuisia kuin tuoreet tai jäädytetyt.
Yksi tuoreiden kalkkipaketti kestää vuosittain tai pidempään ja ne jäätyvät hyvin. Ota yksi tai kaksi lehtiä ulos, kun tarvitset niitä, kääri pakkaus ja palauta se pakastimeen vasta seuraavan kerran.
Ruoanlaitto kalkkilehdillä
Ajattele kaffir-kalkinlehtiä kuin aasialaiset vastaavat laakerinlehdistä. Niitä voidaan lisätä kokonaan thaimaalaisiin curryihin, keittoihin ja murskain (ja poistaa ennen ruokailua), ja ne voidaan myös leikata erittäin ohuiksi leikkeiksi ja lisätä niihin maustekastikkeisiin tai käyttää monien reseptien valmistukseen.
Jos se on vielä kiinnitetty varteen, irrota lehtiä pitämällä kiinni molempien lehtien väliseen liitokseen ja repimään lehti. Paras tapa valmistaa kalkinlehdet on leikata ne hyvin ohuiksi (osaksi karkeiksi paloiksi) puhtaan saksin parilla, poistaen keskimmäisen varren / laskun. Jäädytetyt kalkin lehdet voidaan käyttää heti tai lyhyen huuhtelun kuumalla vedellä sulattamiseksi ja tuoksun tueksi.
Monilla thaimaalaisilla resepteillä on tärkeä ainesosa kalkkilehdelle, kuten kanajauhoa, g reen currya , kanafattua riisiä ja thaimaalaisia höyrytettyjä simpukoita . Jos resepti vaatii kaffir-kalkin lehdet ja et löydä niitä, tai älä käytä niitä, älä korvaa toista ainesosaa - vain ohita se. Ei ole korvaavaa ainutlaatuinen maku kaffir kalkki lehtien antaa ruokalaji.