Riisietikka - Kiinalaiset riisiviinit ovat lieviä ja vähemmän happamia kuin tavallinen etikka (kuten japanilaiset etikat). On olemassa kolme perustyyppiä - musta, punainen ja valkoinen - sekä makeutetut mustaetikat. Musta lajike on hieman samanlainen kuin balsamiviinietikka, kun taas punainen etikka on makea, mutta sitruunamaku. Valkoton etikkahapon happamuus ja maku on lähinnä tavallista etikkaa. Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, mutta musta etikkaa yleensä suositellaan haudutetuille astioille ja kastumuskastikkeena, punainen etikka sopii parhaiten keittoihin, nuudeleihin ja äyriäisruokiin. Valkoviinietikka soveltuu makeisiin ja hapanruokiin ja peittaukseen.
Resepteissä riisinetikkaa kutsutaan joskus nimellä "riisiviinietikka".
Suositeltuja tuotemerkkejä : Musta - Kultapiipun Chinkiang -etikka, Punainen - Koon Chun tai Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
reseptit:
Riisiviini - Tunnettu kollektiivisesti "keltaisena viinina", riisiviini on runsaasti maustettu neste, jonka suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus on valmistettu fermentoidusta tahmeasta riisistä tai hirssiin. Ainakin kymmenen vuotta vanhoja riisiviinejä käytetään juomisen ja ruoanlaittoon. Vanhimmilta ajoilta parhaat ja tunnetuimmat riisiviinit ovat peräisin Shaoxingista Kiinan Zheijangin maakunnassa. (Jos et löydä esiin "riisiviiniä", joka on listattu kiinalaisen keittokirjan ainesosissa, kokeile tarkistamalla kohdassa "S"). Riisiviiniä löytyy Aasian markkinoilla. Päästä eroon merkinnöistä, jotka on merkitty "keittämällä riisiviinaa" tai "viiniä ruoanlaittoon", koska niillä ei ole aitoa riisiviiniä makeaa makua. Jos tarvitset korviketta, vaalea kuiva sherry on hyväksyttävää ja mieluummin joko sake (japanilainen riisiviini) tai muita keittovihjeitä.
Kotona varastoi riisiviini huoneenlämmössä, mieluiten valolta.
Palaa Aasian kulinaariseen sanakirjaan, yhä kasvavaan aasialaisten ainesosien ja ruoanlaitto-indeksien mukaan, Abaloneista Wood Earsiin.