Kreikankielellä: κουλακλί μαντί, lausutaan koo-lahk-LEE mahn-DEE
Kreikan pakolaiset viime vuosisadan aikana tuottivat tämän esimerkin Kappadokian perinteisistä ruokalajeista Kreikkaan ja tämä resepti jauhelihauhoille laskeutui Kavalaan Koillis-Kreikassa.
Jauhettua lihaa (maustettua naudanlihaa) täytetyt purukäärmeet tarjoillaan herkullisella jogurtilla ja valkosipulikastikkeella. Tämän reseptin avain on taikina, jonka on oltava riittävän paksu pitämään täyttö kypsennyksen aikana, mutta riittävän ohut valopäällystyksen aikaansaamiseksi.
Nauti tästä kreikkalaisesta jauhotyylikastikkeesta jogurttikastikkeen reseptillä!
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 2 1/4 kuppia jauhoja (kaikki tarkoituksiin)
- 7 unssia vettä
- 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- Täyttö:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 keskipulaa (jauhettu)
- 1 1/5 kiloa naudanlihaa (maata)
- 2 munaa
- 1/2 nippu persiljaa (tuore, hienonnettu, lehdet ja 1 tuuman varret)
- 1 tl suolaa (meri)
- 1/2 teelusikallista pippuria (juuri jauhettua)
- 1 tl oliiviöljyä
- 3 1/2 unssia suolavettä (1 tl suolaa, täytä vedellä)
- Kastike:
- 1 kupillinen jogurtti (kreikka tai paksu, rasvainen jogurtti - katso alla)
- 2 valkosipulin kynttä (jauhettu)
Miten tehdä se
Tee kastike: Yhdistä kreikkalainen jogurtti valkosipuliin ja jäähdytä. (Jos paksua kreikkalaista jogurttia ei ole saatavilla, voit valmistaa oman paksun jogurtin kaupallisella täysrasvaisella, vähärasvaisella tai rasvattomalla tavallisella jogurtilla.)
Tee taikina: Yhdistä kulhoon vesi, suola ja öljy. Lisää hitaasti jauhot sekoittamalla ensin lusikka, sitten kädet, kunnes taikina on pehmeä ja muokattavissa. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan lepää 15 minuuttia.
Kun taikina lepää, tee täyttö.
Tee täyttö: Lisää öljyä paistinpannuun ja pistä sipuli keskilämmöllä kunnes pehmeä. Lisää jauhettua naudanlihaa ja jatka sautatuksi kunnes kaikki sivut (noin 5 minuuttia) kevyesti ruskistetaan ja sekoitetaan puisella lusikalla. Sekoita persiljaa, suolaa ja pippuria. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja lisää 2 kokonaista munaa, sekoittaen välittömästi sekoittaen perusteellisesti.
Kuumenna uuni 390F: ksi (200C).
Tee nyytit: Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Vaivaa jokainen osa pariksi minuuttia ja pudota sitten noin 1/16 - 1/8 tuuman paksuiseksi. Leikkaa taikina 3 tuuman neliöiksi. Laita teelusikallinen täyttö jokaisen neliön keskelle. Nosta taikinan neljää kulmaa ja vedä keskelle keskellä pieni pussin muoto (ks. Kuva). Jatka kunnes kaikki taikina (tai kaikki täytteet) käytetään.
Juo öljyä paistinpannu ja aseta dumplings noin 1/3 tuumaa toisistaan. Paista 390F (200 ° C) 30 minuuttia. Lisää suolavesi, sammuta uuni ja anna nyytit istua uunissa 5 minuutin ajan nesteen imeyttämiseksi.
Tarjoile kuumapuristeita jäähdytetyllä kastikkeella.
Resepti: Eleni Kritsiotou
Mukana FT Kavallassa ja Mammen Keittiössä
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 434 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 929 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 34 g |