Ropa vieja , perinteinen espanjalainen ruokalaji, on todella peräisin toisesta - espanjalaisesta papuhedelmistä. Ropa viejan valmistelu oli tapa hyödyntää jäännöksiä, kun keitettiin espanjalaista makua , nimeltään cocido tai puchero . Vaikka Espanjassa elintaso ei enää vaadi tällaisia säästäviä tapoja, ruokala on edelleen suosittu. Perheet valmistavat usein ylimääräistä lihaa kookoksissaan , jotta he voivat tehdä ropa vieja seuraavana päivänä.
Garbanzon pavut olivat osa päivittäistä ruokavaliota Espanjassa vasta 20-luvun viimeiseen puoliskoon ja niitä pidettiin tavallisille ihmisille tavanomaisena ruokana. Tämä ropa viejan versio käyttää säilöttyjä garbanzo-papuja ja paineastian vähentämään lihan kypsennysaikaa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 - 2 lbs. naudanliha
- 2 rkl.
- oliiviöljy
- 1-alustaan
- keltainen tai valkoinen sipuli
- 2 neilikkaa
- valkosipuli
- 1 kuppi
- valkoviini
- Suolaa maun mukaan
- 5-6 rkl. oliiviöljy
- 1 keskikeltainen tai valkoinen sipuli
- 2 suurta neilikkaa valkosipulia
- 2 purkkia (15 oz. Kukin) garbanzo pavut
- 1 rupikseen persiljaa
Miten tehdä se
Koska lihan leviämisen ja kaatumisen välinen aika eroaa liesi-liesi, käytä reseptiä keittoaika ohjeena. Jos et käytä paineastian lihaa varten, kypsennä suuressa ruukussa ja anna lihan pureskella 90 minuuttia tai kauemmin.
Trim lihaa ylimääräisen rasvan ja leikataan 1,5-tuumainen kuutiot. Kuori ja leikkaa sipuli. Peitä valkosipulinkynsiä ja leikkaa puolet. Kaada oliiviöljyä puristinuunin pohjaan ja lisää sitten lihaa, sipulikastiketta ja valkoviiniä.
Kiinnitä kansi ja kuumaa, kunnes paine syntyy ja liesi riisuu, vähennä lämpöä ja pidä paine tasaisena noin 20 minuuttia.
Kun lihaa kypsennetään hienoksi jauhettua sipulia, valkosipulia ja persiljaa ja asetetaan sivuun.
Poista lämpöä ja laita astia uuniin ja aja kylmää vettä keittimen kannen päälle, kunnes paine on vapautettu. Poista kansi varovasti ja tarkista liha. Liha tulee hiutalevyksi haarukalla. Jos lisää keittämistä tarvitaan, lisää 1/2 cupia 1 kupilliseen vettä, varmista kansi ja keitä vielä 5-10 minuuttia sen jälkeen, kun paine on uudelleen muodostunut.
Kun liha on päättynyt, siirrä lihaa ja mitä tahansa nestettä astiaan, peitä ja pudota.
Pesuastian liesi. Irrota garbanzo-pavut ja lisää painepesu sipuliin ja valkosipuliin. Kaada puolet liemestä lihasta paineastiaksi. Jos hyvin vähän liemiä ja vähän vettä. Kiinnitä kansi ja kuumaa kunnes paine on muodostunut ja liesi riisuu, vähennä lämpöä ja pidä paine tasaisena noin 10 minuuttia.
Vaikka garbanzot ovat puristimessa, lisää oliiviöljy suuriin paistinpannuun ja paista sipuli ja valkosipuli, kunnes sipuli on läpinäkyvä.
Poista lämpöä ja laita astia uuniin ja aja kylmää vettä keittimen kannen päälle, kunnes paine on vapautettu. Poista varovasti kansi ja lusikka garbanzos paistinpannuun. Jatka keittämistä öljyssä, kunnes nahat alkavat kuoriutua garbanzosta ja pavut ovat hyvin pehmeitä.
Jotta palvella, paikka garbanzos yksittäisten kulhojen ja paikka lihaa vieressä.
Ripottele persilja yli. Tarjoile paistettuja munia, paistettuja vihreitä paprikaa ja / tai paistettuja perunoita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1313 |
| Kokonaisrasva | 59 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 32 g |
| Kolesteroli | 203 mg |
| natrium | 551 mg |
| hiilihydraatit | 92 g |
| Ravintokuitu | 19 g |
| proteiini | 94 g |