Mikä on Kiinan kuuma sinappi tehty?
Kiinan Hot Sinappi on suosittu mauste, jota tarjoillaan Kiinan alkupaloilla . Kuiva sinappi valmistetaan sekoittamalla kuiva sinappijauhe vedellä, mikä aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka tuottaa terävän, kuuman makun. Jotkut reseptit edellyttävät ruoanlaitto- tai kasviöljyn lisäämistä, mikä vähentää vaikutusta jonkin verran. Seesamiöljy- ja riisiviiniä voidaan myös lisätä.
Mitä tämä näennäisesti yksinkertainen valmistelu antaa Kiinan suosituimmalle pöydälle maustetaan sen vahva purema?
Vastaus on sinapinsiemenien kemiallisissa ominaisuuksissa. Sinapinsiemenet tulevat sinappiviljelmästä, joka on kaaliperheen jäsen. Ne sisältävät kaksi rikkiyhdistettä, myrosiini ja sinigriini sekä entsyymi, myrosinaasi. Kun siemenet rikkoutuvat ja vettä lisätään, entsyymi hajottaa rikkiyhdisteet. Tuloksena on terävä makuöljy, joka antaa sinappia sen pungenten ja auttaa selittämään, miksi nimi mustara tulee latinan sanasta mustum (must) ja ardens (polttava).
Valmistettujen sinappikastikkeiden tapauksessa reaktio värjäytetään käyttämällä lisäaineita, kuten jauhoja. Valmiin sinapin todellinen maku riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien käytettävien siementen lajit, niiden jalostus, ja mitä mausteita lisätään. Esimerkiksi Ranskan maailmankuulu Dijon-sinappi on valmistettu vahvoista ruskeista tai mustista sinapinsiemenistä, verjuicesta (maustamatonta rypälemehua) ja / tai valkoviiniä tai viinietikkaa, neilikkaita, kanelia ja muita mausteita.
Tämä antaa sille ainutlaatuisen makuaistin, lukuunottamatta tavallista keltaista sinappia, jonka kaadat teidän hotdogisi.
Sitä vastoin kiinalaista kuumaa sinappia valmistetaan kuivalla sinappisammullilla, joka on kuivattu riittävästi niin, että kun se murskataan, se muodostaa jauheen. Aasian markkinoilla ja verkkokaupoissa on kiinalaista sinappijauhetta, joka, kuten Dijon, valmistetaan vahvemmilla ruskeilla sinapinsiemenillä , nimeltään Brassica juncea.
Englantilainen Colmanin kuiva sinappijauhe, joka on valmistettu sekoittamalla makuisia ruskeita siemeniä vähemmän pistävien valkoisten sinappisienien kanssa, on täysin hyväksyttävä korvike.
Kuinka sinä muutat sinappijauhetta kuumaan sinappiin? Jos haluat kuumaa, pistävää sinappia, sinun tarvitsee vain lisätä kylmää vettä, sekoittaa ja odottaa noin 15 minuuttia, jotta reaktio kehittyisi täydellisesti. Ainoa muistaa on se, että sen jälkeen, kun sinappi saavuttaa huippuarvonsa siinä vaiheessa, se alkaa hitaasti laskea. Jos et käytä sitä välittömästi, lisäämällä happoa kuten etikkaa tai riisiviiniä pysäyttää reaktion ja estä sinappi menettämästä terävää reunaa. Kuitenkin jotkut väittävät, että happo piilottaa joitakin sinappiin. Vaikka vaikutus on hienovarainen, olen samaa mieltä siitä, että se on olemassa, joten vaihtoehto, jonka haluat säilyttää kuuma sinappi suljetussa säiliössä jääkaapissa, koska jäähdytys estää myös reaktio etenemisestä. Jos haluat kuumaa sinappia, joka ei ole aivan yhtä voimakas, lisää sinappijauheeseen salaattia tai ruokaöljyä ja veden sävyjä alenee jonkin verran. Joten lisää kiehuvaa vettä, mutta se myös muuttaa makua.
Kuoren sinapin raakapalo menee hyvin useimpien kiinalaisten alkupalojen kanssa ja se on täydellinen säestys muna-rullille.
Lisäarvo on se, että sinappi on alhainen sekä rasvassa että kaloreissa.
Perushaku:
Vaikeus: Keskimääräinen
Vaadittu aika: 75 minuuttia ( yksinkertaisempi resepti tässä )
Tässä on kuinka:
- Laita 1/4 cup kuivaa sinappijauhetta (Colmanin on hyvä) kulhoon.
- Vaihda vähitellen 1/4 kuppi kylmää vettä.
- Sekoita 1/8 tl salaattiöljyä.
- Peitä sinappi ja anna seistä vähintään yksi tunti.
- Käytä heti.
- Varastointi: siirrä sinappi sinne pieneen astiaan, peitä ja aseta jääkaappiin.
vinkkejä:
- Kiinan sinappi on vahvempi kuin säännöllinen sinappi. Käytä pieninä määrinä.
- Tämä resepti tekee noin 1/3 kuppi kuumaa sinappia.
- Pakastettu ja jääkaapissa säilytetty sinappi kestää jopa kuukausi.