Mikä tekee Durban-curry- lautasesta niin erikoisen ja miksi se eroaa muiden intialaisten curryjen kanssa? Se voi olla kuuma punainen curry masala maustekastike, joka menee pottiin.
Durban-curry masala on maustekastike, josta luultavasti vain kuulet Etelä-Afrikan curry-resepteistä. Olipa kyseessä kana-masala , lampaan masala tai vain masala Durban-curryn yhteydessä, se on hyvin kuuma ja mausteinen sekoitus curryjauhetta, jolle on tunnusomaista sen punainen väri. Lisäksi sitä ei pidä sekoittaa garam masalan kanssa, vaikkakin garam masalaa voidaan käyttää ainesosana curry masalassa.
Mitä olen löytänyt curry masalalla, on se, että keskeinen ainesosa on cayennen tai chilijauheen lämpö, mikä antaa sille punaisen värin. Jotkut ihmiset käyttävät paprikaa, mutta tämä olisi lähinnä värejä. Toiseksi sillä on hieno makeus mausteeseen, joka on saatu aikaan yhdistämällä kardemumma, kaneli tai neilikka tai näiden kolmen yhdistelmä, minkä vuoksi garam masalan käyttäminen yhtenä ainesosista on järkevää, koska se antaa aromatically sweet accent to mauste.
Monet Durban-curry-harrastajat sekoittavat kotitekoisen erän curry masalasta ja säilyttävät ilmatiiviiseen purkkiin tarvittaessa käytettäväksi.
Mitä tarvitset
- 6 teelusikallista chilijauhetta (lievä)
- 1 tl kuuma pippuria jauhetta kuten cayenne
- 1 tl jauhettua korianteria (voit käyttää myös koko)
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 teelusikallista kardemummaa (saatat haluta käyttää kokonaisia palkoja, kuoritut)
- 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia (tai koko keppiä)
- 1/2 teelusikallista fenugreek
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/8 tl jauhettua kynttä
Miten tehdä se
1. Hanki sopiva maustepurkki tai säiliö ja aloittaa lisäämällä lievää chilijauhetta, cayenne-, fenugreek-, inkivääriä ja neilikkaita.
2. Kardemumman ja korianterin siemeniä varten rakastan käyttää koko mausteita ja kevyesti paahtavan niitä pannuun kunnes aromaattinen. Kun paahdat, jauhaa jauhe sekaan ja laasti. Minulla ei ole väliä, jos mausteet eivät ole yhtä sileitä kuin maassa olevat mausteet, joita voit ostaa liikkeessä. Sen maku, jota kaikki mausteet lisäävät, ovat sen arvoisia, ja tekstuuri lisää luonnetta.
3. Lisää maaperän siemeniä maustepurkkiin. Anna säiliön ravista ja säilytä hyllyssä, kunnes se on käyttövalmis.
Huomaa: Rakastan käyttämään koko kanelia niin, että ajoittain jättäisin maaperän kanelia ja sen sijaan heittää koko kanelihattu ja curry masala minun curry, kun teen sen.
Pidätkö omien mausteiden sekoittamisesta? Kokeile tätä berbere-spice-reseptiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 5 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 30 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |